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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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秘密密码是:el pozole de moctezuma

秘密密码是:el pozole de moctezuma

CE学生的“真正的东西”谈论敬畏,在音调中通常用于描述罗马的隐藏教堂,或者在纽约的一个心爱的邻里比萨饼店。在Google让Myriad猫出来之前,没有人会告诉我这种寺庙到液体美食的地方。 “它隐藏了,”他们会说,傻笑,“在某人的公寓里面。”就是这样。

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大约70年前,一个 从阿卡普尔科围绕的国家闻名的DoñaBalvinaValle开始准备她的Pozole版本并从厨房销售它。传播的词和她的餐厅最终产生了一个企业。该家庭留在现今的位置,而不是租用街道本地,而不是在现在左右扩展和翻新空间20年前。单词传播,正如涉及好的事情的那样。

 

Balvina的后代,四代下行,仍然可以制作什么可以说是最优秀,肯定是城市中最精致的Pozole。

我开始第一次访问令人畏惧。该方法承诺很少;我想知道我是否在正确的地方:这是一个安静的侧街的角落里的一个狭窄的中世纪房屋街,漫无目的地分支出无色北部的改革。没有迹象。我觉得我之前一直在这种情况,我去了利马的Chez Wong的时候,不希望独自在一个看似难以掩质的邻居,在街上徘徊在出租车前面沉积在前面厨师Wong的无标签。或者在哈瓦那通过人们的街道漫游,找到一个奇怪的小印度餐厅。这两个任务完美地结束,我确信Moctezuma会产生这样的结果。

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在蜂鸣器上手写的“pozole”这个词为怀疑提供了希望。曾经承认,一个标志指示我通过单调的住宅大厅,现在是一个繁华,愉快,全面的餐厅,配有女主人,酒吧和装饰墙壁的框架accolades。这确实是一种漫长的人 但都欢迎一切。人群似乎是由每个人和任何人组成的:商人,当地家庭,年轻和老夫妇,甚至洒了来自罗姆人/纽约克萨的行家逃亡。

一旦坐下,我订购了特殊的,Pozole Verde。

蓬唑. 是一个典型的墨西哥舒适食品 - 汤适合国王。这是一种丰满的肉(通常是猪肉)肉汤与辣椒一起系,并用母鸡装载(称为Cacahuazintle)。母鸡浸泡在石灰 - nixtamalización. - 至于玉米饼,它软化了核心。碗是用餐者提供和隆重的增强和装饰。它有时在家里吃掉,经常为了节日的场合 Pátrias嘉年华 - 独立日。但大多数享受波兹利亚斯,或市场和街头摊位。

一个典型的红色pozole,所有的饰有

一个典型的红色pozole,所有的饰有

蓬唑.这个词来自Nahuatl'Potzonti'或'POSOLLI',意思是煮沸或泡沫,并且它的版本在墨西哥各地制作。在早期的西班牙传教士磨损Bernardino deSahagún中提到了类似的厚汤。他报道了Moctezuma吃Pozole,其中包含大腿肉的祭祀仪式尊敬太阳神,Huitzilopotzli。今天的版本通常用猪肉制作(猪的头给出了最好的味道,虽然简单的肉和骨头会做)。还存在鸡肉和海鲜版本。
墨西哥有三种主要的pozole,红色白色和绿色,如旗帜, 红色是Michoacán的原产,最常见的CDMX地区。在南方的格雷罗州,绿色,用南瓜种子加厚,是的。这就是Moctezuma进来的地方,因为这里只提供普通的'Blanco'和Verde。

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我的pozole到了。虽然通常装饰汤的协议是自己的,但这是一个节目。推车是将桌子,凯撒沙拉式的桌子上,含有蒸汽碗的慢煮熟的青瓷 - 绿色汤,以及伴奏。服务器前进到生鸡蛋中的裂缝和搅拌,粉碎和掺入脂肪油脂沙丁鱼(我认为乌马姆,但鱼类仍然有点,甚至对我来说),牛至,洋葱,鳄梨,Chicharrón。加入了一堆奶油,额外的辣椒粉和TOSTADAS留给我。这部分是巨大的。坚果,肉质的丰富性几乎是霸道。我喜欢这个地方,并将回来。这里的每个人都在美味的秘密,没有人饿着饥饿。我吃了半个碗,以后休息。

我的祖母会很开心。

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el pozole de moctezuma
Calle Moctezuma 12,Colonia Guerrero 看到地图
电话。 55 5526 7448.
公开周一 - 星期六下午2-7分

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