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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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Ekilore:北烟

近年来,西班牙美食一直在发出新闻。厨师Juan Mari Arzak和FerránAdriá已成为家庭名称 - 无论如何,在美化的家庭中。它(和“它”是一种总概括,因为伊比利亚有许多地区,其厨房有着不同的差异)可以说是世界上最好但最简单的烹饪。局部成分及其精明的组合是它的最重要的。西班牙美食的重新发现有一个政治因素:在佛朗哥独裁统治期间,“西班牙”和“美食”的单词没有混合。该国被关闭,贫穷和文化区域主义被吓坏了。当地的人口别勉强吃饱了。西班牙语烹饪被推广为旅游缘故,但肉饭,羊皮派,弗拉和桑格里亚只是关于国家以外的所有人所知道的。

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如今,到处都是西班牙旅行的地方,基于当地传统,有自豪地准备的食物。通常,菜肴通常只包括五个或六个组件,结合和平衡,与狡猾的技巧。一种 PESCADO en Salsa Verde 我下令几年后的桑坦德·塔里下来回家了这一点:一块闪闪发光的新鲜帕尔戈,果香绿橄榄油,一点年轻的大蒜出汗和移除,欧芹和几个可爱的小白蛤蜊为海洋佛马,是如此完美地结合了迄今为止,它仍然是我吃过的最崇高的菜肴之一。

因此,在新世界中,西班牙训练的厨师只有自然,对市场上的内容,适应旧世界技术和食谱,对我们的无数墨西哥食材烹制敏锐。

厨师Pablo San Roman

厨师Pablo San Roman

厨师Pablo SanRomán25年前抵达他的天然圣塞巴斯蒂安,现在是现代西班牙烹饪的温床。他的第一站是Baja California,现有的高度发达和尊重的烹饪,也基于北西班牙北部的当地海鲜和游戏,在其初期。多年来,我们首都的居民,SanRomán在D.O.开发了以下内容。在Polanco。他坚持认为,10或12年前的公众尚未为区域烹饪做好准备,所以他的早期努力集中在更多的泛娃上 - Español./最伟大的命中菜单 - 肉肉肉 - 肉饭,法布塔等,从伊比利亚的巨大词汇中剔出了最好的。然后,几年前,他搬到了Lomas附近的一个通风现代空间的El Puntal Del Norte,它从北部海岸沿着Pais Vasco,Asturias,Cantabria和Galicia强调精细的菜肴。 El Puntal(查看评论)由西班牙外籍人士及其家人经常光顾;质量很高,概念不会来自原始食谱。

现在,厨师在他的新场地ekilore迈出了一步。地理范围缩小:在厨师的本土巴斯克地区的菜单蜂巢。 Ekilore最近重新安置到Polanco,是一个“Asador Vasco” - 一种在该地区省份发现的一种质朴烧烤。它的名称是指在流行的Lore中成为一个重要的向日葵,作为保护和财富的象征。 “......他们要求女神玛丽给他们一些东西来排斥夜晚的灵魂,她给了他们”ekilore“(太阳花的花朵)”传说去了。

服务苹果酒

服务苹果酒

餐厅配有苹果酒桶(充满了最佳的Asturian Stuff),以及一家特殊的木材燃烧的烤箱从旧国家运送。尽可能将成分从我们自己的土地上剔除小型生产者。

厨师解释说,“我相信是什么让真实的美食是传统的,所以在我的厨房里,我试图尊重原始的风味。我寻找最合适的成分。虽然与当地市场的联系至关重要,但我有时不得不诉诸进口产品。“但结果反映了对海洋两侧的尊重。他补充道,“我一直将西班牙概念应用于我的厨房。 Ekilore是我梦寐以求的东西 capricho。我一直想要一个乡村的'Asador Vasco',我们会以忠实于原件的方式烧烤鱼类和肉。烤架本身是最重要的,因为我们燃烧的那种木材。我用乌木,并试图让旧葡萄藤葡萄葡萄葡萄葡萄酒给肉类特定的味道。很快我们将把我们的二楼作为城市花园和开放的烧烤,我们将以野猪或羔羊等整个野兽。“

除了烤肉和鱼类外,Ekilore的菜单还提供了许多与该地区相关的开胃菜和菜肴。突出的初学者是甜蜜的烤 pimientos piquillos 充满肉肝草或 Rabo de Res. (牛尾), Callos A La Vizcaina (用烟熏辣椒粉的炖肚子)和 Huevos罗斯 ('破碎'煮熟的鸡蛋在炸土豆和塞拉诺火腿上)。非烤主菜肴包括非凡的 Arroz Con Mariscos - 湿润的版本 Arroz enpella. 稀释海,和 Pescado al pil pil, 用大蒜调味的乳化橄榄油中的鱼片。甜点包括典型的 Cuajada,烟熏发酵羊奶的牛奶比听起来更好,而且 Panchineta, 奶油杏仁糕点。

葡萄酒名单包括精心挑选的区域白人以及Riojas,Ribera del Duero和Priorat的红色。

厨师得出结论,“我可以确保Ekilore将使我们昨天和永远地寻求口味和时刻。”我同意,很快就会让北向北跋涉。

食物:(1 - 10):9
氛围:8;现代,通风,轻松
服务:6;可能是霸道的
价格:PP $ 800

Restaurante Asador Vasco Ekilore
AV。 PDTE。 Masaryk 311,Polanco
电话。 55 5920 6473.
星期一开放,周二1 - 7下午7点,周三 - 周六1 - 10下午10点,周日至6

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Patricia Quintana记得

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点心天堂:富华

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