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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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Patricia Quintana记得

Patricia Quintana记得

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2018年11月27日,PatriciaQuintana,厨师,饭店,烹饪遗产的老师和不知疲倦的促销员,在漫长的疾病之后死亡;她早上70年代初。 “墨西哥烹饪大使”,因为她有时已知,她的生活探索了区域烹饪的Posibilites,写了许多可访问的烹饪书,并有一个活跃的媒体存在。

从2001年到2013年,她跑了一家,这是一家大量的餐厅,其中一个是第一个呈现墨西哥菜肴,一些轻微的创意和其他高度传统的,在现代环境中。位于Polanco的Tony Avenida Presidente Masaryk的Slick Space非常简单,优雅,剥夺了对此以及海内外墨西哥餐馆的任何参考。现在艺术电镀的常见做法是在2000年初 - 至少在墨西哥语境中的实验性 - 但Quintana是漂亮的演示的早期倡导者。她没有努力利用她在全国各地的广泛旅行期间发现的精湛成分,通过将它们与有趣的新方法相结合来调整传统 - 一个鳄梨酱毛毛调,用油纸滴水,从纸帕特拉的强烈香草。她可能是第一个在豪华的午餐桌上铺设了由当地玉米制成的手工形成的玉米饼。以前分类为“流行”的乡村和野生成分,即在“漂亮”的餐厅中不适合,如 友华 (野生绿色)和Huitlacoche(玉米真菌),不仅可以在她的厨房里可以接受但高度赞赏。她忠实的客户,尽管也许更习惯于在奥卢巴·杜科克,喜欢它。

Quintana的贵族宿主和古典法国烹饪训练被缺乏缺乏预感和对“真实事物”的激烈的热爱;她弥合并关闭了几十年的差距 malinchismo. 曾经在墨西哥烹饪和欧洲标准之间创造过中产阶级渴望的欧洲标准。她的工作为至少两代年轻厨师铺平了道路,他们继续在国内外彻底改变墨西哥美食。她的精神仍然在今天的墨西哥厨房里,甚至会在那里到来。

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