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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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  一个波兰市场:这不是一个笑话

一个波兰市场:这不是一个笑话

 波兰。只是提到这个词让我感到寒冷。凄凉,无情的景观,城市,凄凉和灵魂,被共产党人轰炸并重建。你想要离开的地方,不去参观。或者我以为直到我去那里。

我们的到来并没有希望。   我们退出机场,挫败了一条沉闷的一条铁丝网。天空是灰色的,很冷。 “站”原来是一套轨道和小遮蔽物。米黄雨衣和围巾的一个女人等着她的行李箱。我想知道,这是一个在营地只有一个小时的营地吗? 

克拉科夫

克拉科夫

   当我到达克拉科夫市中心时,事情开始抬头。这个城市与华沙不同,不受战时炸弹的遗憾。近年来恢复的旧文艺复兴时期中心,幸存下来。故事书样Wawel Castle和平地坐在山上,测量现场。  漂亮的四层建筑街道后的餐馆,商店和酒吧线街。地下爵士俱乐部有一个蓬勃发展的音乐界,充满了来自地球各地的游客。    

   当我抵达一个新镇时,我寻找的第一件事就是市场。看到人们买的东西会让你洞察他们的性格。而且,让我们面对它,我喜欢思考和谈论并看待食物。我从波兰市场上没想到的是,事实上,我甚至没有期待那里有一个。但是,当我进入“Stary Kleparz”市场时,我的公寓里有几个街区。我觉得就像爱丽丝踩过玻璃杯。  我经历了渴望渴望的Proustian轰动,既快乐,也是壮丽的。   

当我长大的纽约古典式犹太熟食时蓬勃发展。每个社区似乎都举办了一个。哦,那些老德利斯的味道!  鸡旋转,在窗户进入时烤。油性熏制的鱼,卡尔利克里泡菜,新鲜烤百吉饼和香菜点缀黑麦面包包围。玻璃案/柜台,这似乎对6岁的人似乎很高,得到了一个壮观的新闪闪发光的Cole Slaw,土豆沙拉,腌制和奶油鲱鱼,明亮的绿色和柔和的橄榄,泡菜,浓郁的黄瓜沙拉, 奶油米布丁。我喜欢那些神奇的地方,所以我们住在哪里。

   我的母亲在购物中备用。  她订购了一点点切片的肝脏,一个泡菜或两个,也许是半磅的宫廷鱼。当我的Hefty叔叔戴夫开始从熟食挑战的克利夫兰来访时,他将直接前往拉斯&女儿在休斯顿街上开放,用大袋熏鲟鱼,洛克斯,白鱼沙拉等神秘集装箱。 有Katz的,Ratners,Carnegie。当然,当然,有Zabar的,伍迪艾伦着名的地方。 直到1970年代,这个庆祝的上西侧地点是一个小而简单的犹太熟食店。然后,在烟熏鱼柜台等待,那里的俯卧撑六个深,六个深度,是可执行的。粗壮的浊音客户责骂同样粗糙的对手,切割Nova太薄或太厚。 “Com'on,Murray,你知道我喜欢它!”可以在喧哗之上听到。 

   那些家伙现在走了,在鱼柜台上没有等待。只有少数古老时间德利斯留在曼哈顿,但他们的风格已经改变了。 Zabar现在销售更多的醋甘菊和白色烤宽面条,而不是Lox和奶油芝士。 “新纽约人”不知道来自Matzo球。 

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  所以当我进入克拉科夫的半覆盖的“旧”Kleplz市场时,我站在我的曲目中冻结:一个深呼吸,我再次是个孩子。那些独特的,令人陶醉的气味让我恢复到1964年的星期六早上。“我的上帝,这是我认为,惊讶的来源。我没有想到那种食物在那里。现在有很少的犹太人,立陶宛,白俄罗斯或俄罗斯,从我的家人和他们的烹饪移民,我认为他们的食物已经消失了。 但在这里,它在它的所有开胃荣耀中。 

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尽管天气寒冷,购物者浏览了这种充满活力的传统市场的过道。一个愉快的上衣旧计时器,卖掉了大约1美元的香水束,竞争与禁止的孩儿卡队的夫人竞争。一个古老的克隆,一个牙齿在她头上,提供柔软,白色的新鲜奶酪,而她的邻居从篮子里卖下了漂亮的熏制的熏制的烟熏。

蔬菜在北欧春天期间可能期望的那样多样化。明亮的绿色黄瓜看着葡萄藤新鲜,韭菜,欧芹,生菜,卷心菜和必要莳萝;水果看起来进口了。然后有土豆,至少四种不同:黄色,白色,红色,有些像葡萄柚一样,其他小的大理石。 

但是,我的震惊是精心的“熟食”食品,仍然自豪地准备,展示,消耗。一排出色的色彩鲜艳的沙拉在展出,一些熟悉,其他更加异国情调。谷歌的一点帮助,我能够翻译一些标签:鲱鱼在西红柿酱中,希腊风格鳕鱼,夏威夷鲱鱼,以及被翻译为“蔬菜”的人,并原来成为古老的纽约Cole Slaw。 

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保存的鱼柜台,其潮湿的烟熏香气从10码远离喧嚣,似乎是Zabars的娱乐,即使我知道它是另一个方式。 熏制的鲑鱼,整个和块,半透明的白色鲟鱼,蓝色条纹油腻的鲭鱼 - 这就是在那里。在这个水生展示结束时甚至甚至抛出了几个熟悉的羊水盒和几个奶油鲱鱼。在面包架上,典型的黑麦面包的猎犬,他们的教科书完美的金色地壳伴随着黑暗的pumpernickel和百吉饼卷。我购物了,又漂亮了看起来像一小块黑麦,四分之一的面包;它以两磅称重。 

   我知道波兰kielbasa,但不知道我会发现多少香肠和保存的肉类。 Charcuterie Stand有100多件物品可供选择。我留下了一只脚 krakowska.,当地的特色,狭窄,深红,紧紧包装猪肉冗口的猪肉和辣椒。 

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 我甚至没有机会进入当地的餐厅,我稍后会在那里样本富含肉类的甜菜汤,比我记得的简单寒冷罗宋汤更复杂。我会坐在嫩烤鹅腿上伴有甜味和酸甜的红甘蓝。我解决了一盘 bigos,一只丰盛的肉类香肠和白菜炖 - 被厚厚的心灵温暖的民族追逐我的祖父被爱。我喜欢Zapiecek,一个24小时的皮埃利关节,我下了一下 ruskie.,一个混合板的Al Dente波兰馄饨,用酸奶膏洗掉。

   但我不得不回到那样的梦幻市场。当景点,声音和食物的味道开始定义我是谁时,它将我送到了一个更无辜的时间。

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