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尼古拉斯吉尔曼 是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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放牧 Ensenada or "不要打扰我,我在鱼天堂"

放牧 Ensenada or "不要打扰我,我在鱼天堂"

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埃塞纳达达(Baja California)是一间低调渔业小镇,距蒂华纳和美国边境仅有一小时。近年来,食品景观爆炸了墨西哥不断增长的葡萄酒地区的观点。数十街摊位和小餐馆准备了鲜鱼和虾炸玉米饼和海鲜ceviches和鸡尾酒。 中央鱼类市场诱惑了一系列壮观的水生赏金。高档的餐厅荣幸地展示了区域菜肴的理论创造性的变化,使这是挑剔的胃杂志的理想目的地。

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墨西哥人吃了很多肉。在大多数国家的大部分概念概念往往包括一大猎肉牛排。炸玉米饼站在中央地区,几乎完全是肉类的馅料。虽然墨西哥城的中央鱼类市场,Mercado de La Nueva Viga,它为墨西哥中部提供了新鲜的鱼类和海鲜,可能是世界上最大的世界,甚至跳出东京的筑地,墨西哥人均鱼类的每年的鱼类较低甚至到美国,但不在太平洋海岸。在那里,居民无法获得足够的海洋赏金,甚至取笑  CapitalInos:   “他们吃的只是   Chicharrón.  (猪皮)在墨西哥城,“一个地方,18岁的Juan Carlos,嘲笑他在室外按摩手上击倒了一口新鲜的捷克。沿海居民似乎知道他们的鱼以及他们的日本弟兄在另一边。

鱼炸玉米饼是Ensenada的专业。每个人都爱他们和角落  蒲豆   - 展台 - 以及墙上的墙上的地区,早上开放,往往被客户包围到10或11点。手工切割鱼条,通常 Cazón.    - 一种小鲨鱼 - 被浸在面粉面糊,有时用大蒜或小茴香般的燃烧,并油炸,天妇罗风格。传说是它访问日本渔民教导了他们这个技巧,尽管该理论是可疑的 - 日本人自己从葡萄牙贸易商那里学到了它。在白色玉米或面粉玉米饼中,它们用一系列辣酱酱饰出来味道,  Pico de Gallo.  (切碎的番茄/辣椒/洋葱),酸奶油蛋黄酱混合和脆皮卷心菜或生菜。

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我开始寻找最好的 炸玉米饼floresta ,一个简单的白色金属棚 栖息在AV的角落里。 Floresta和Juarez在镇的住宅部分。 Ensenada的空洞,直的,不可能宽阔的途径提醒我L.A的一部分。詹姆斯M. Cain小说可能会发生。但是Floresta,由三个艰苦的女士们,打破了冰 - 氛围很开胃,即使在接近Chyery Mariachi音乐漩涡,也随着鲜鱼煎炸干净的油炸。 它非常受欢迎,是这些油炸味道的最佳场地之一。炸玉米饼是一个与和谐的运动: 蒸热鲜鱼本身在外面脆,几乎融化了它。精心挑选的尖刺酱汁增强但不要压倒,而且凉爽的卷心菜,细碎的尖锐,提供与油性位的完美对比。烤辣椒,大海,石灰,玉米,编织和互相编织的微妙香气,就像一只巴赫曲线。  Parroquianos.  (作为归来的客户被称为,指教会成员)聊天,讨论游戏,天气,彼此的女孩,他们的不好丈夫,一切都在揭示冰冷的Horchata和更多炸玉米饼。...

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离游客达到游客,百合的嘀嗒粘性的衣架不远 炸玉米饼百合 来自中央鱼市场的角落,多任务。准备尚未准备 另一天,她有条不紊地切碎,搅拌和测试她的油的温度。在几年前,莉莉出现在安东尼Bourdain的旅行/食物秀上,但电视明星和众所周知的游客忽视了她谦卑的地方。她继续在热炉上辛劳,准备新鲜的鱼,而她的儿子供应一些小咖啡桌。莉莉的炸玉米饼很好,给了“新鲜”这个词的新含义。只有钓鱼和虾都是准备好的  Rebozado. ,即在击球手中炸。墨西哥街食品,在其无限品种,不是创新性,这就是为什么,也许,它仍然不受外部影响力。 当莉莉被询问到她是否可能做,也许蛤蜊或贻贝,这在该地区丰富,她耸耸肩。 “不,”她回答说,不再对这个愚蠢的问题感到惊讶,“有人甚至问我是否制造  纸浆  (章鱼)炸玉米饼一次;   CADA Quien ......    (to each his own)”

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埃塞纳达人   Costera.  is the curvaceous  海滨通往港口和小游艇船坞的通道通道。与在过度商业南部旅游中心的Acapulco不同,这里的发展是低调和红绿灯。靠近Avenida的角落 Alvarado, at 上午11点星期天早上,一群人群,从前一个星期六晚上的举行,围绕着名的街头食品综合体,被称为Mariscos ElGüero。这款繁忙的风味马戏团专业海鲜如此新鲜,实际上跳舞。而且人群知道它。 “La Especial”,几乎每个人的订单都是一个海鲜沙拉,包括三种蛤蜊,牡蛎,虾,章鱼和鱼,也许是Cazón,更有可能  Corvina ,谨慎地穿着牡蛎,石灰汁,莎莎的液体,并用鳄梨切片装饰。它伴随着一点圆形曲折的板块,或 在一个用勺子的杯子里。每个生物的咸精油都是自己的。愉快的员工抹去蛤蜊和牡蛎举行剧情。派对没有结束,直到最后一只牡蛎腐败。

一些街区下来,唐菲尔的推动车在角落米拉玛。唐菲特在这个地方已经在这个地方设置了他的小车27年。他什么都不服用,但巨型甜蜜的Pismo,有时称为雷纳,蛤蜊。每一个,称为一磅磅,打开订购,肉切碎和轻轻衣服  Salsa Mexicana,  石灰,以及塔巴斯科的触摸。我拿出一勺蛤蜊Ceviche,它是自己的壳牌。这是甜蜜的,令人惊讶的柔软,而且渲染的扭曲不到。 “曾经在这里吃过的麦克风吗?”,我问,因为奇怪的少数人来看看,但继续前进。 “从来没有,”他回复了。 “他们害怕街上的新鲜海鲜。”但唐菲德尔向我保证,他知道束中是否存在糟糕的蛤蜊,不会冒出一个忠诚的客户的风险。我已成为后者之一。    







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