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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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上海's Ultraviolet: A Critical Look

上海's Ultraviolet: A Critical Look

首次在Zesterdaily.com发表(2016年1月)

我到了上海梦想 饺子,我得到了他们,但同时我被一位慷慨的朋友邀请了一种古老的烹饪体验,花了很多时间消化。很多赞扬的紫外线是一个高端餐厅 - 剧院展。这是一个自我描述的“多媒体体验”,在一个封闭的房间里为十大的金钱观众分阶段,其环境被精心控制。该小组被带入餐厅,并在一个大型桌子上抓住了似乎像永恒的东西,就像一部来自Buñuel电影的存在情景。一对偶然的精致板是准备和服务的,一个接一个地,通过服务员仔细编排和脚本。每盘,搭配饮料,伴随着投影的图像,音乐,甚至管道在香气中,都喂养哲学主题。疲惫的节目需要数小时。 无论如何,奖项已经追求 - 为食物 - 顺便说一下,这在全球范围内的方式非常好。 戏剧方面更具可疑的方面。它裙边宽阔的边缘,同时管理将其智力头部保持在水面上。 

节目开始了

节目开始了

这是才华横溢的法国厨师Paul Pairet队的危机,使这个最令人兴奋的伪华园林感官煽动于上海,是世界上最无耻的商业城市之一。在这里,在购物和金钱的中心,它有意义。 “为什么不?,”哭泣批评者和美食。 

所有包涵,观众涉及的剧院都没有什么新鲜事。从Strindberg难以执行“梦幻玩”  Antonin Artaud’s 残酷的剧院,一个理论,未实现的实验,在前卫的景观中,表演者将试图攻击观众的感官,让他们感受到潜意识的不懈情绪,以便在其中观众,艺术家一直试图开辟熏养霉病。但是,至少在餐馆中,观众参与已经被带到这个水平。尝试并置高端用餐和个体内省,有时jarring。

当我们吃了一个人的游行,意味着唤起集体记忆,在所有四墙上都被预测。他们从幽灵般的舒适地舒适,最美妙,美妙地和嬉闹的怀旧。 Charlie Chaplin从淘金匆匆忙忙的鞋子场景在其服务中展示了整体,而干净的菜肴供应。疯狂的 dejeuner sur l'herbe 在“野餐”期间被召回。墙壁用数百种亚洲干面条汤包(来自几个亚洲人的笑声)涂抹了诸如快速食品经典的高沼灵版本的亚洲干粉汤。在墙上移动图像使房间似乎上升和跌倒:在一个点,我们落入了一个Dante-Esque Netherworld,因为我们周围的场景掉了。我不确定是资产阶级,谁的毛茸草常常被带到前笛,快餐的运行leit-motif -  被光顾或破坏了。但是,一个人有意义这种情况,这位法国人很清楚他正在做的事情,破解和评论,经典的多道菜。 

dejeuner sur l'herbe

dejeuner sur l'herbe

我记得什么食物? - 不仅仅是品尝善的理论内幕笑话。第一个课程之一是“Paloma”的课程 - 这是一家在vitrine供应的柚子甜酸沙拉,当举起时,释放了一片白气云 - 和平的鸽子?墨西哥歌 Cuculucucu Paloma. 在背景中听到。接下来,在墙壁成为一个平静的海洋时,提供了衣帽,胡椒,柠檬和海泡沫的卵牡蛎。在“野餐”,桌子上覆盖着Astroturf,这是一个名叫'鱼图百惠'的菜,打扮成梅奥,召回简单的美国/英语食品,而预计的图像又回到了1920年的长期被遗忘的国家郊游。 Henry Mancini在Tiffany的早餐中露营主题伴随着伪造的美国“早餐”   - 虽然是讽刺欢呼的衣服。

致敬,谁显然努力做出新的事情,这是一个令人钦佩但几乎不可能的目标现在,他被引用说,“自愿是我最大的敌人” - 在这种情况下,敌人潜伏在每个仔细构造的阴影后面。臀部试图用感觉配对食物,创造“食用剧院”。 我很欣赏努力。我非常喜欢晚上,吃得很好,确实喝了,但本能地抵制了旨在让我更高(或较低的)情绪平面的诡计。从这个意义上讲,经验没有合并。评论家理查德吉尔曼(曾经是我父亲)写道,参考前50年前的前卫剧院:“这可能是新的,不可用的创造。肯定是真的,任何艺术都会发现自己的历史势头成为可再生能力的敌人。“我不确定我们是否正在越来越多的全球美食世界朝着创意的Cul-de-sac。我希望不是。

即时汤作为舒适的食物

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外出就餐:厄瓜多尔

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Kerouac回到了路上

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