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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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外出就餐:厄瓜多尔

外出就餐:厄瓜多尔

最初在zesterdaily.com发表

就像秘鲁一样,厄瓜多尔提供多种土豆品种

就像秘鲁一样,厄瓜多尔提供多种土豆品种

基多,厄瓜多尔是一个困倦的省级南美资本。漂亮,白色殖民地建筑在历史中心 让位于繁殖中世纪的城市蔓延,偶尔的高层迫在眉睫的迫在眉睫就像在花坛里的不受欢迎的杂草。这座城市被大量的青翠山脉包围,大都会突然结束,国家开始。 

到了 集中histórico-教科文组织的第一个世界遗产网站 - 我靠在我们的大型老式(和令人惊讶的价格)的窗外,测量下面的行业街。路人,最短和黑暗的皮肤,即土着,来了。许多女性在鲜艳的褶皱裙子里被塑造,因为他们走了,而薄而薄薄的Fedora帽子,这些天在国际赶时髦的人之间如此时尚。当太阳在山后消失时,我们冒出了一个Jaunt。一个浅色毛毛雨开始落下。 

首先,我想到了第一件事 - 让我们走出一个去吃的地方。基多的中心,我要发现,退休就像中西部农场家庭。许多洞穴午餐接头和 Chifa. (中国人 - ish食品)放置在4或下午5点到毛巾上的最后一餐。当我们到达感到饥饿时,我们唯一可以找到的餐厅在一个转换的殖民地建筑的二楼,现在是一个迷你商城。这个有吸引力的地方提供了厄瓜多尔的特色,当然,我无法等待尝试。我订购了一碗 当地,奶油土豆汤别的别的鸡蛋,和一盘 llapingachos.捣碎的土豆蛋糕,配香肠,新鲜母鸡和煎鸡蛋。这是作为医院食物的平淡 - 糊状的马铃薯煎饼,柔软的肉,无味的玉米。在接下来的两周里,我要吃很多这一点。 

我用完了一碗温和的辛辣,新鲜的番茄莎莎,这些辣酱莎莎已经思考。 “好的,我们没有来找食物”我们提醒自己。而且回应我的滚动和挤压的表达Jim,“这是他们的舒适食物。” 

Hornados,厄瓜多尔的LechónAsado版本

Hornados,厄瓜多尔的LechónAsado版本

第二天在清洁,现代中央市场的情况下有点好了,在那里我巡回了食物摊位,抽样看起来有趣的东西。市场很丰富多彩,虽然不是墨西哥对应的那么旺盛。新鲜的当地产品包括至少半个品种的土豆,看起来是朴实的和新鲜的黄色,白色,长圆形和圆形。有几个辣椒,(这里称为'ají),以及许多不熟悉的热带水果。 

在热卖物品中是 tomatedeárbol. 或树番茄。椭圆形和黄色/橙色与木质茎,这些根本没有西红柿,虽然纹理和味道是相似的。它们用于辣调味汁和甜味的水果饮料。我们品尝了各种平仓,一杯饮料,我认为是墨西哥的独家。这是Maguey仙人掌,粘稠,酵母的发酵,轻口含酒精的SAP,而且在这里比其Aztec表弟更甜美。最重要的是,我们发现了供应商自己制作的丰富,黑暗,苦涩的巧克力。谁会以为厄瓜多尔在世界上生产一些最好的巧克力!我最终史上面10磅。

encebollado

encebollado

在里面 奥麦福 (食品摊位)市场的部分我尝试了用捣碎的绿色植物制成的小蛋糕 - 漂亮,异国情调的声音和看,但作为拉丁语教科书沉闷。 Secos. 在红色酱汁中是鸡肉或猪肉的炖菜。吉姆建议,“像厨师男孩-R-dee一样品尝”。  我渴望辣墨西哥鼹鼠。我发现了我的喜悦,虽然来自海岸,但我要上瘾的国家菜。 encebollado 是一个新的金枪鱼和丝兰汤,由薄片洋葱(因此它的名字)番茄,香菜,小茴香和 TOSTADOS.,脆脆,烤的玉米仁普遍存在南美洲的这一部分。 

我们停在几个站点上,我已经满了,但不满意。它只有11点。所以它与贪婪的遗憾我们进入壮观 Hornado. 走道。至少有十几个山顶提供整个烤猪,生物张开,金色和闪闪发光,皮肤噼啪声,他们的头咧着嘴笑。肉类摩尔斯,随着我们通过的那样提供,柔软且多汁。我喜欢它的所有排列 - 墨西哥人烤猪肉 猪肉丝,古巴 Lechón.,南北部 - 这是猪天堂。  

Juana是一家练立34的供应商,解释说,这些动物被用木材燃烧的巨大的公共砖烤箱烘烤。 “我明天需要回来”我抱怨,担心这个猪狂欢会以某种方式消失。我们确实在第二天回来了,微笑的猪在肉食预期迎接我们。我吝啬了。一盘拉肉配上玉米,切碎的卷心菜沙拉,以及那些现在的土豆果煎饼,现在开始在我身上生长。 我开始了解'舒适食物'角度。

Juan Solano,Chef de Tiestos

Juan Solano,Chef de Tiestos

第二天,我们乘坐了一个短途飞往中央高地昆卡市,一个令人愉快的悠闲,可操作的殖民地镇,其鹅卵石街道占据了20世纪的斯特克服的低层建筑的华盛顿。虽然我很高兴地走到这里,但食物的景色看起来并不高。各种市场和餐厅的选择小于基多 - 毕竟,你可以吃多少猪肉?当我跌跌撞撞时,很快就会发生变化,也许是厄瓜多尔最好的餐厅,并遇到了一个厨师,他为厄瓜多尔美食提供了启发性洞察力。

在来自一个旅行者的小费上,我们决定尝试 塔斯托斯,承诺 Gastronalíaecuatiana。在一个安静的星期天早上,我们漫步到餐厅,距离酒店有几个街区。我敲了螺柱仿古门,被一个大型的漫游男子包裹在喷溅的围裙和工作磨损的班纳纳。他原来是厨师/老板Juan Solano。在审查我的名片时,他告诉我,他想修理我们的一餐,所以我们可以品尝一切 - 我无法拒绝的报价。 

厨师索拉诺只有38岁,但在他的家乡的昆卡队的古代被追溯到几个世纪。 “我们在街道上,Juan Jaramillo,以我的亲戚命名,”他指出。“我的家人开始了一点 tienda (街区杂货店)十年前。我的母亲开始制作冰淇淋才能放学后向孩子们卖给孩子们,这取得了如此成功,成为她业务的重点。大家会说,'让我们走到 t for ice cream’, so they named IT Heladeria La Tienda -'ice Cream Shop'商店'。“ 

Juan在厄瓜多尔的最着名的烹饪学校学习烹饪,在那里他主要学习欧洲美食。 “我没有看到为什么我不能以精致而创造的方式呈现厄瓜多尔食谱”他解释道。所以,两年前,Tiestos,一个家庭餐厅,厨师的妻子,劳拉准备甜点,诞生了。 “我的家人在餐厅工作,所以我可以跟踪它们”,他自豪地解释。这个单词 蒂耶斯托 是一个日期的Castilian术语,用于普通陶瓷板仍然用于在这里大多数厨房里烹饪。在这款板的手工制作版本上供应主菜肴。用手工制作小酒馆桌子的乡村灰泥套餐的餐厅是热烈的热情。 

Salsas和Tiestos的调味品

Salsas和Tiestos的调味品

提供的菜肴是本地的 - 基于西班牙和土着Andean传统。厨师增加了自己的触感;阿根廷 奇米秋里酱或者也许是印度影响水果藻。但所有人都利用原产地区的成分。坐下来我们被提出了八个小菜调味品,让我想起了韩国金奇的方式。 这些包括烤土豆,几个酸辣的洋葱用辣椒,一些果味的辣酱和一个好奇的西红柿和温和的野餐酱,结果原来是由上述内容制成的 tomate de arbol.

开胃菜包括密集,令人震惊的 托马 与墨西哥版的相似之处很少;它的ruddy. 马萨 是由地面粥类养育和与丁香和achiote有气,包裹在叶子中 Achila.然后蒸 - 它的味道令人满意地复杂和深情。我们继续前进到以前可预测的 当地 (奶油薯汤,这里完成了 禅宗,一个典型的黄土豆)。它与肉豆蔻等地面香料的暗示鲜明鲜明,如肉豆蔻和肉桂。

联合国Tiesto de Camarones

联合国Tiesto de Camarones

但是窗帘上升时,节目的星星到了 tiestos 他们自己:上述平面陶瓷菜肴上的肉类和鱼类烤/烤的唐人风格。这些美丽的手工锻造板(当然是我拖出了几家家),从恒定的烘烤烘烤的烤盘上变黑,被带到桌子上,嘶嘶作响和吸烟。 

我们的第一道菜由巨大,多汁的虾,沐浴和烤在美味,养牛器中。简单,良好的成分操纵。黄油和烟雾渗透了肉 - 完美本身。  Next came the lomo fino a la crema, 牛肉落下的脊肉,沐浴在融化的奶酪酱中。这是一个局部变化 Solomillo Al Cabrales.,来自西班牙北部的着名的蓝奶酪笼罩着贪婪的谷饵。我们没有提供咖喱鸡娟的空间,但我闻到了它的闻到 - 我几乎可以谈到它。这里的食物很丰富和温暖;国家烹饪是最好的。虽然Dishes来自土着和西班牙民间票价(Tamales),以西班牙殖民地适应(肉类),所有人都在当地以及国际传统中完成。我珍惜这种不安烹饪的休闲粗糙度。 

草本卖方,昆卡

草本卖方,昆卡

第二天早上,我们欣赏与厨师索拉诺购物的邀请,他很友好地邀请我们陪同他倾向于庞大 Mercado de Abastos 他在那里购买他的农产品。随着清晨的雾抬起,我们开车去了圣乔昆,一个被称为“昆卡花园”的外围社区。 Juan自童年以来已经在这里购物,并知道来自周围乡村的许多供应商的名字以出售他们的产品。我们早餐在Tamales,一个叫做一个叫做的瘦身般的泥土 赤壁 和一个圆形,精致的味道 Timbulo.,用迷人的苦涩的药用饮料洗净它们 Pinazo Con Boldo。 在一个过道中,我们观察了一个粗壮的帽子,帽子的土着女人表演 或精神洁面,在一个年轻的女孩上:她用叶子旋转了可怜的害怕生物,并挥手燃烧的香。这个女孩耐心地坐着一段时间,最后爆发出泪水。 暗示了一丝格兰多犬儒主义,我们问juan关于它。 “当我的女儿4岁时,她生病了,医生告诉我们她不会生存。  A Cyandera. saved her life. 当然它有效!“他向我们保证。

工作中的厨师

工作中的厨师

厨师索拉诺迅速购物但仔细,检查每个草本植物或蔬菜的质量,观察市场上最新鲜的东西,在他走过时发明了他的菜单。最后,当所有人被选中并堆积在购物车上时,它被一个小土着女人绘制到停车区。我们回到了城镇。那天晚些时候我会看到那个赃物被重新夺回的美食。 

令人惊讶的是,即使在一个不知道它的烹饪的小国,也有含有烹饪宝藏。厄瓜多尔生活在更加美丽的秘鲁更加美丽的秘鲁的阴影中。也许“收回和庆祝”一个人的文化和遗产是一种全球现象。但只要有厨师索拉诺斯周围,他们就可以发送他们想要的所有星巴克。






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