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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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冲浪&草皮在西班牙南部 -  El Mercado Central,Cádiz

冲浪&草皮在西班牙南部 - El Mercado Central,Cádiz

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当您到达冒泡兴奋的Mercado Central deCádiz时,您就会知道您在靠近一个严重的海鲜港口。这座庄严的白人街区长市场建筑,其19世纪拱形窗户照亮了几个食物摊位,最近经过翻新。西班牙政府正在开展快乐的活动,以支持传统市场,其中许多人都是历史重要性,通过恢复并促进他们的可访问性;这种趋势的侧面好处是为了烹饪的古老时尚的食品方式。由于欧洲购物者要求欧洲购物者寻找最佳最新农民和渔民的旧市场比以往任何时候都畅销。

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随着蜿蜒的街道,弯曲的街道,诱人,保存完好的广场,以及许多凉爽的酒吧和 Peña. Clubs(弗拉门戈在周末进行),Cádiz港是一个看起来向内的城市,没有海滨,没有 Malecón.。但是你没有到一个地方的本质,直到你看到居民吃什么以及他们购物的地方。在Cádiz,你毫无疑问,在鱼镇。


我最近在11月早晨在清脆的暗淡情况下访问了这个天堂活动的帝国活动。站立提供典型的地中海水果和蔬菜高,旺盛的地层。富豪,闪闪发光,紫色茄子堆积在清脆,弗里利亚尔和红宝石上色的西红柿旁边,几乎爆发了他们的皮肤。每一个尺寸的柑橘都灌注空气。

一个叫做好奇的卷曲绿色蔬菜 Tagarninas.与朝鲜蓟有关的是它的稍纵即逝的季节是全力的。唉,我学会了,你必须被邀请参加某人的家来对待这种异国情调的美味 - 它没有出现在餐厅菜单上。 SRA。 Gómez是一个粗壮的漂亮的购物者,似乎直接从加西亚洛卡戏剧中播放并了解食谱。我恳求她让我结束,挑衅笑声,但我没有邀请邀请。我的安慰是其中一个早期的甜点 法豪 站在市场建设之外的一堵墙。

Tagarninas.

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安达卢西亚与西班牙北部,瓦伦西亚和加泰罗尼亚不同,并不在高度复杂或精心制作的烹饪传统中取比。很多炸鱼和海鲜 - 虽然专业地制作了 - 被消耗。和西班牙美食的几个“最伟大的命中”来自该地区:加上巴派,在各种表现形式 - 苍白,清爽的乳化版本,没有像切碎的沙拉一样,通常会在海外,厚实(Salmorejo),或者白色和杏仁(ajo blanco)加厚。桑格利亚和弗莱兹,世界各地的雪利酒都来自该地区。现在远程摩尔人的一些影响仍然存在于烹饪中。例如,在塞维利亚,我对干果加糖的炖煮的炖菜,并用孜然和其他北非相关香料加香。我吃了一个简单的肉豆蔻沙拉,橙片和完美的绿橄榄油。橙色/油组合让我想起了我在丹吉尔品尝的东西,随着温和咸的鳕鱼,西班牙语都知道如何使用比任何人更好。干果和坚果的甜点与蜂蜜甜蜜召回Magreb。由于该地区受大规模旅游饱和的高度饱和,因此在加利西亚和巴斯克地区等较低的地方,它更难找到优于的餐厅。旅游陷阱,几乎总是平庸,格拉纳达,塞维利亚和科尔多瓦提供西班牙陈列陈列/斯卡格里亚/普通。访客必须努力寻找“真实的东西”。但它在那里。 

在加那迪,那是炸鱼让我。 PESCADITO Frito. 一个小鱼,鱿鱼和其他海鲜的混合板可以是世界上最好的。 Cazónen adobo.,在透明面糊中完成的鲨鱼的热味是不可抗拒的。特别是当用冰色的地方洗掉时 Crianza。

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这让我回到了市场。 这是真正让我走出来的鱼类供应商。一个令人难以置信的闪闪发光的海鲜赏金吸引了所有年龄和班级的购物者的荣誉。所有形状和大小的贝类。 纳瓦哈斯 (剃刀蛤蜊)如此活着,他们在贝壳中滑行,偷看了客户。它们在西班牙各地都吃,通常在橄榄油和大蒜中炒或烤。几种尺寸的圆形蛤蜊。鱼,从小沙丁鱼到巨大 Merluzas. (摇晃)如此新鲜,他们似乎像埃及肚皮舞者一样闪闪发光。鱿鱼家庭,每个品种都有自己的名字:小花果,中等鱿鱼,巨大的棕褐色。该捕获的各种和新鲜度使这成为欧洲最受视觉上最令人兴奋的市场之一,这是任何厨师,职位或业余的灵感。然后有供应商自己:其中许多人建造得很好,发脾气,鱼贩版本的Antonio Banderas(我归因于吃得很好的健康和良好的基因)。

这一切都提醒了我为什么爱市场。我可以整天留下来,听着沸腾的霍金和哈吉林。但我的肚子得到了我最好的,我决定做一些我喜欢的事情:去吃午饭。

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