nicholas-gilman.jpg.

尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

更多关于作者的信息

回到学校:采访日惹yoro

回到学校:采访日惹yoro

如果您正在寻找墨西哥城最好的墨西哥食品,您将不得不回到学校。

在招草校园的中间(Universidad NaconyaMademéxico)坐在尚未追溯但优秀的Restaurante Azul Y Oro.。以同名的学院颜色命名,这是厨师和烹饪研究员RicardoMuñozZurita的婴儿。 Muñoz应该为他不懈的工作节约和记录我国丰富的烹饪传统的“民族生活宝藏”状态。他是精湛的作者 DiccionarioEnciclopédicodeGastronalíaMexicana,宝贵的资源以及其他食谱。

他的餐厅位于萨拉尼得萨拉尼扎·古罗省音乐厅和美妙的新大学当代艺术博物馆的阳光明媚的二楼空间,并与学生和大学工作人员一样受欢迎。伞式庭院区域提供吸引人的户外用餐选择。

菜单提供墨西哥标准,很少见到特色。从...开始 Atamalito de Acelgas. (塞马尔塞满了瑞士菜和新鲜奶酪),或舒缓和咸味 Crema de Cilantro.。标准的“国际”沙拉适用于那些想要点燃的人 - 梨和蓝纹奶酪的沙拉是慷慨和完美的衣服。甚至还有一块大盘煮熟的蔬菜,含有蓝色奶酪酱为素食主义者。

但这是'特别是' - 房屋专业 - 我去了。我最喜欢的是 Ravioles Crujientes Rellenos de Pato,充满鸭子的油炸馄饨的融合盘然后沐浴在深深的深色巧克力oaxacan痣中。

一个不寻常的素食选择是 Enchiladas de JamaicaOrgánica,芳香的玉米饼充满了馅饼,果味的芙蓉花,由轻度普通的番茄/皮卡多酱增强。

甜点值得一卡路里。在我的“不要错过”名单上是用牛奶或水的热巧克力,巧克力本身来自瓦哈卡,是一种特殊的混合物,含有30%的杏仁。

在最近的一个月下午,我在Comida时间在调查调查员的安静时刻坐下了厨师穆尼克辛。他很安静,而是充满激情,当涉及到墨西哥菜的主题时非常确定。

 

尼古拉斯吉尔曼:你对这家餐馆的概念是什么?
RicardoMuñoz:我想做一些不同的东西 - Azul Y Oro是墨西哥唯一的唯一一道,仔细研究和正宗的传统菜肴,用非常高质量的成分制成。我们不需要另一个昂贵的Polanco型。我希望它可以访问,不稳定,但高质量。

NG:你如何表征“传统”菜肴“
RM:准备食物并尊重他们的起源。例如,我们从精心研究的瓦哈坎食谱 - 除了花式介绍之外,我们做了一只黑色鼹鼠,味道是瓦哈卡的味道。事实上,我们从来源进口所有必要的成分。我们尽可能使用手工和有机产品。品尝一个角落:[他生产出一种良好的achiote,一个常用于尤卡卡坎烹饪的地面红香料]

ng:是的,我明白你的意思! (它是琥珀色的,温和和芳香,而不是霓虹红色和刺激的包装品种)
RM:我们还利用有机产品,如玉米饼,牛奶,咖啡,沙拉蔬菜和蔬菜。

ng:谈谈你的菜单
RM:我们有一个基地菜单,提供来自墨西哥不同地区的一系列标准菜肴,并定期提供“节日”菜单,包括区域特色菜。过去的节日专注于Oaxaca,Veracruz和Yucatan。

ng:你会重复这些节日吗?
RM:是的 - 我们的客户需求它。我们即将展示一个新的,庆祝芒果季节[已经开始]。我称之为“mmm ... .mango!”这款特殊菜单将提供9个菜肴,从开胃菜到甜点,所有这些都是芒果。 (我有幸预测:一个多汁,嫩的牛肉菲力,伴随着芒果的Pico de Gallo - 一个完美平衡的辛辣/甜味/咸味的混合物。事实证明它一切都在一起的秘密成分是泰国鱼酱!)

NG:你最喜欢的菜是什么,你推荐的那个?
rm:pescado tikin-xic - 毫无疑问。

NG:你能描述一下吗?
RM:它来自尤卡坦的一个叫楚鲁纳的镇。鱼叉在achiote腌制,烤,堆积在炒炒的Plátano,Frijoles和Avocado。这是精美的,我们最受欢迎的菜肴。 (我同意,多次享受它)

NG:告诉我你的书。
rm:我已经完成了五个;最新(以及目前唯一可用的) 被称为莎莎斯墨西哥人。

NG:您的DiccionarioEnciclopédicodeGastronalía墨西哥人是一项非凡的工作。它是怎么来的?
RM:我决定这样做,因为我认为需要完成。它开始作为词汇表,但演变成更广泛的工作。它需要十二年的时间来生产,这是唯一的一种。我自己做了所有的研究。

NG:你对未来的计划是什么?
RM:我们在经典的墨西哥烹饪上享用一本巨大的新食谱......

ng:什么用英语?
RM:尚未 - 希望将来。

NG:任何新餐馆?
RM:不是今年,但我相信我们最终会在城市的其他地方开设一个分支。
(更新:自此面试发生以来,已开设2个分支机构,  Azul 纽约州 和亚祖尔 histórico在这方面 市中心酒店, centro)

Azul Y Oro.
集中 Cultural Universitario,(靠近SalaNezahualcóyotl),Ciudad Universitaria
分支在Torre deIngeniería(也在Unam Campus) 看到地图
电话:5622-7135.
周一至周五,上午10点至星期四,星期四,星期四,星期四,星期六,星期六至周六至9日和周日上午9点至周日。
不接受预订,信用卡是。

本文发表在墨西哥城新闻;照片是罗德里戈奥罗佩萨

读者的评论:

厘米。梅奥4月7日,2009年4月7日谢谢你的优秀帖子!我听说过Azul Y Oro,但永远不会弄清楚它的恰好。

Vero Cook 2009年4月10日,我希望他能在佛罗里达州Vero Beach开设一家餐馆!

尼古拉斯吉尔曼 replies: Note: C.M.Mayo, AKA Madam Mayo, edits an excellent blog, usually about Mexico: http://madammayo.blogspot.com/

Carlos Gershenson 2009年4月24日我一直存在几次,这很棒!试试巧克力托马尔斯! Torre deIngeniería地板上还有另一个场地,也位于Ciudad Universitaria Shelora Shella Shellan - 2009年11月3日烹饪,我将在另一个月访问。这两个场地是否因任何方式而不同?谢谢!

尼古拉斯吉尔曼回答:不,它们基本相同。

海鲜最佳:违背和埃尔卡瓦莫

海鲜最佳:违背和埃尔卡瓦莫

古老的国家:在cdmx中吃西班牙语

古老的国家:在cdmx中吃西班牙语