nicholas-gilman.jpg.

尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

更多关于作者的信息

图书评论:Ortega显示墨西哥街头食品的热情

图书评论:Ortega显示墨西哥街头食品的热情

IMG_3593.jpg.

突然街头食物很酷. 也许这是对Lab涂层中分子美食,蔬菜泡沫和厨师等崇高趋势的反应。人们已准备好烹饪烹饪。有些人叫它街头食品。来自墨西哥的家庭教育厨师雨果奥尔塔岛介绍了“墨西哥街道食品”主题的最新和最佳预订。在我的家乡墨西哥城,这一短语“街头食品”可能会陈述一个低级,令人讨厌的健康风险,游客和当地人都被警告留下来。但是在尖端的美食家忙着促进这种流行的烹饪。在N.Y.A.,N.Y.和Ortega在休斯顿的街道上的街道等餐馆正在休斯顿下拉。安东尼BOURDAIN和洛杉矶时报将街头食品吹捧为时尚,提醒我们最好的烹饪通常在最谦虚的地方发现。我们无所畏惧的全球食物可以告诉他们。在他衷心的介绍中写下墨西哥烹饪,Ortega的描述可以适用于任何文化的流行烹饪: “......街头食品实际上是”缓慢的食物“,在某人自己的厨房里准备,几乎没有捷径,来自家庭食谱通过年龄交流。在城镇和村庄的郊区,在厨房烤箱或深处坑里,每天早晨煮沸的食物,然后融入城市和城镇中心......丰富传统和遗产,街头食品是真正的真实形式真实的...美食。“

虽然受试者的其他烹饪书可能会雇用“街头食品”作为一个口碑上,但一个简单的借口,平特贝尼烹饪(“简单”通常会出现在这些书籍的标题中),这一个是真实的。食谱是真正在街道或市场摊位中找到的菜肴。这本书分为划分的章节,划分了他们的西班牙语标题划分了七种食物: antojitos,炸玉米饼, 萨尔萨斯, 玉米饼, ceviches. y cocteles., dBebidas.。值得庆幸的是,西班牙名字首先是英文中的描述 - 这里没有屈尊俯就。

反映街道精神的食谱

食谱被调整,更新但仅限于最低限度,而不会失去他们真正的职业性质。例如,Empanada deCamarón. (半月馅饼塞满虾)通常在墨西哥的每一个海鲜站在墨西哥站立。在这里,面团要求黄油和橄榄油的填充,两种成分毫无疑问,市场和街头摊位到库存。但没有其他关于这个配方的损害。就像奶奶想要你一样,用良好的老黄油和橄榄油而不是其更便宜的版本。

Hugo Ortega的墨西哥街头食品
由Penny de Los Santos,Hugo Ortega
Buy on Amazon

塔科斯的部分尤其是信息性的,而且又是墨西哥街道的真实 - 最有趣的食谱已经从作者周围的旅行中剔除并被解释为重新创造真实的口味。偶尔会改变烹饪方法,但效果好。 炸玉米饼牧师墨西哥城着名的吐含腌猪肉,在家庭厨房里无法繁殖。但Ortega的烤箱烤版本将近似原件的味道和质地。

街道和市场摊位的最具视觉上令人惊讶的特点之一是彩虹的五颜六色的新鲜和煮熟的辣味辣酱。本章收集了最佳的多区域示例,并详细解释了基本上墨西哥技术,例如干焙烧辣椒。

托塔斯得到他们的到期

虽然基本的海滩食品,Ceviches在墨西哥的街头摊位中找到。 ortega的简单 Ceviche de Huachinango. (红色snapper)是一个教科书示例,应该在任何墨西哥库克的repertory中。这 Caldo deCamarón.,用辣椒和干虾制成的丰富的汤是真实的,墨西哥城的El Caguamo是真实的,从中收集食谱。

这是一个精致的食谱 - 用户友好,写得很好,毫不妥协,在收回家庭厨师的食谱中,并被着名的食品和旅游摄影师Penny de Los Santos说明。 “墨西哥的街头食品”是墨西哥人或世界美食的任何图书馆的重要补充。

此评论首次出现在Zesterdaily.com的2/26/13;照片由Penny de Los Santos

炸玉米饼时间:Taco de Cecina / Longaniza @ Lalo& Ceci

炸玉米饼时间:Taco de Cecina / Longaniza @ Lalo&Ceci

中文中文:凯赢了

中文中文:凯赢了