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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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图书评论Yucatán:来自烹饪探险的食谱

图书评论Yucatán:来自烹饪探险的食谱

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我对墨西哥的第一次旅行开始了  yucatán。我降落在Mérida,作为大卫英镑在他灿烂的新塔姆, yucatán.,是“一个国际化 格兰德圣母院 站在十字路口,慷慨地欢迎她的全球家庭。“我最终成为那个家庭的一部分,搬到墨西哥并成为公民。然而,我与该国的最初遭遇在1973年回到了这次旅行。我的母亲和我抵达纽约后不久就去了午餐。我在这个新世界的第一次品味是 SOPA de LIMA.,一个典型的尤卡坦菜。

汤是一种富含烤玉米饼和切片的鸡汤 利马,  一个最令人毛茸的芳香柑橘属于该地区。当那一刻,它的异国情调的气味成为我心灵的不可磨灭的一部分。今天的SIP召唤着我的魔法世界,就像普罗斯的玛德琳一样。

历史上,尤卡坦半岛从墨西哥其他地区的大部分地区孤立,包括Yucatán,坎佩利和Quintana Roo的州。它被玛雅的后裔居住在后来,以后的一个移民。像所有墨西哥地区烹饪一样,尤卡坦丹美食是传统的融合,在这种情况下主要是玛雅,西班牙语,黎巴嫩和法语。在共和国的其他地方,这些影响如此明显。并庆祝其出色的复杂性正在经历复兴。从Market留到烹饪学院训练厨师的餐厅,这里的蒸馏场跳跃和界限已经增长。但是所知和可用的范围一直有限。该地区的烹饪在该国的其他地区,但通常由狭窄的“最大击中”菜单列表。

伟大的调查员,Chriconler和Chef 戴安娜肯尼迪 为挖掘,录制和颁布墨西哥地区食物奠定了奠定了基础。她是墨西哥朱莉娅的孩子是法国的,她在其边界中同样被低估了。肯尼迪现在超过90岁,最近在瓦哈卡举起赞誉的卷。但她从来没有庆祝Yucatán。所以,她的祝福, 英镑 已经换了缰绳。肯尼迪的模糊,这是一本书的背面,最好说:“我今天没有打印其他书籍,或者过去的目的,这使得尤卡坦的食物的成分和历史如此精心解释。”我也不。斯特林在各方面都做了一个宏伟的工作。

“Yucatán”的副标题是“来自烹饪探险的食谱”。但这不是味单书籍。这是学术而可读,信息和娱乐的工作。它设计精美,拥有一支摄影师和插画家团队的多彩照片和图纸,以及档案材料。

章节通过地理划分了这本书 - 市场,城市矩阵,肥沃的海岸,普埃布洛斯,以及专门致力于“储餐钉”和“厨房技术”的部分。除了个别菜肴的历史之外,个人轶事,历史背景和烹饪分析还有一系列精明的组合。笔者诚实地,当他承认时,在一个题为“La Cantina”的一段中,“我在尤卡坦在尤卡坦花了几年的时间。毕竟,不是这些崎岖的,全雄地区危险的烟雾,妓女和葡萄牙醉酒? ......最终,我的好奇心看看那些诱人的门背后的东西变得更好,让我尝试几棵番荔枝。“他成了粉丝。英镑是创始人 洛杉矶DOS烹饪学校 在Mérida,墨西哥的第一个也是唯一的烹饪学院专注于尤卡库丹美食。他居住在一起,在恢复的世纪十字豪宅中工作。

对于任何冒险到该地区的人,这本书是一个宝贵的资源。各种迁移的详细历史记录解释了内部的复合品。乡村乡村菜肴被阐述。预先西班牙烹饪技术 - 例如“PIB”方法进行详细解释的腌制和坑焙烧肉类。确实有食谱家庭厨师永远不会制造 - 这对我来说很好。这不是raachael射线“变得容易”人群。

偶尔,提出了稀有成分的替代品,但传统从未受到影响。例如,对于想要重新创建经典腌制的哺乳猪盘的严肃厨师, 墨西哥烤猪肉, 建议炉灶顶部变化。街头食品的食谱包括各种田间奶油,如简单的制备乳脂状 Colados。 食谱粘合金,一个大型烘焙的节日泰马尔,提供了一种文化现象的迷人叙述,但它不太可能激励平均家庭主妇再现它。不管。也有简单,优雅的西班牙和玛雅影响了菜肴: jurel en escabeche,用迪特腌洋葱煮熟的金枪鱼鱼,或者用achiote酱的丰满的木炭烤猪肉。这些比较容易准备,正如经典,上述 SOPA de LIMA. or the iconic papadzules (鸡蛋填充玉米饼沐浴在南瓜种子和番茄酱中)。

许多这些食谱已经从当地厨师中剔除,来自使用木材的乡村厨师,甚至来自涉及祖母秘密的社会州的妇女。有些人在这里第一次看到光线。当肯尼迪已经向墨西哥烹饪和美食时,肯尼迪也应该参加赞扬。

“Yucatán:来自烹饪探险的食谱”是对墨西哥食品和墨西哥本身兴趣的任何人的必要条件; Bravo向作者以及许多厨师让他能与我们分享这个财富。双手双手,因为这本书赢得了今年的詹姆斯胡须奖是“今年的食谱”!

 “Yucatán:来自烹饪探险的食谱” 由David Sterling。德克萨斯大学出版社,2014年出版社

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