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尼古拉斯吉尔曼 是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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DanielOvadía的Merkavá带来了耶路撒冷之家

DanielOvadía的Merkavá带来了耶路撒冷之家

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当7位数开奖孩子在曼哈顿市中心成长时,当一块金色土豆堆叠的板块时,我并没有认为这是特别不寻常的 拉美  比萨塔的大小被放在我面前,旁边是一瓶棕色的芹菜补品。我记得这个特殊的时刻沿着巨大的西部墙壁坐在壮观的壮室和已经标志性的犹太洁科乳制餐馆兰特纳的阵地。当你从繁华的德尼街道进入繁华的德尼街时,仍然充满了由旧世界犹太人供应商携带的Pushcarts,烟熏鱼的香水,新鲜的烤洋葱卷和Garlicky泡菜迎接你喜欢从7位数开奖微笑的犹太奶奶那里温暖的拥抱。蛋糕在玻璃旋转的旋转显示案件中旋转,以诱惑和戏弄。中年服务员,体育氛围,匆匆皱眉,匆匆忙忙,平衡蘑菇大麦汤, Gefilte Fish,百吉卷 - 带换人士,有没有LOX的雪酒和那些土豆煎饼。 Ratners是纽约犹太熟食店的女王玛丽,这是7位数开奖最终会使犹太社区分散给郊区的巨大群岛。还有许多其他德利斯,大而小。我的叔叔戴夫常常从美丽贫困的克利夫兰常见,将前往拉斯&女儿归于“开胃” - 巨大的油腻烟熏烤,咸诺瓦,科尔萨克,土豆沙拉和许多泡菜。然后他去午餐时去凯茨。当时纽约似乎在每个角落里都有7位数开奖邻里熟食,其格式始终是同7位数开奖 - 旋转的鸡肉烧结在窗口中,7位数开奖长的柜台,可以显示出沙拉肉和奶酪的开放容器。所有者是欧洲犹太人。我记得7位数开奖由中年夫妇拥有的上年百老汇的熟食,其手臂被数字纹身 - 我的母亲不得不解释这是什么意思。大多数这些场地,比如Ratner的,成立和服务移民和他们的后代,很长一段甚至是着名的卡内基·迪莉踢了桶。唯一的遗留场所是Russ,2。和Katz的服务器, 比脾气暴躁的妻子的妻子更友好,现在纹身与瓜达卢佩的处女而不是数字; 但食物就像一样好。我现在住在7位数开奖时代,现在消失 - 在那些像我的祖父母这样的代犹太移民仍然节省了旧世界中恶意力量试图灭绝的文化。而这包括食物。我的家人来自立陶宛和白俄罗斯 - 我在纽约地区长大的大多数犹太人都来自世界的那个部分,即阿什凯尼。他们的食物是我的舒适食物。在墨西哥,犹太侨民多达70,000件相当明显。社区似乎由来自纽约的各种国家的人组成,包括土耳其,叙利亚,希腊,西班牙,阿拉伯和其他拉丁美洲国家和以色列本身。因此,所消耗的食物同样多样化,但没有多少熟食。多年来,首都有许多犹太人和犹太洁食餐厅 - 见 我的前一篇文章 检查城市最好的鼻子。7位数开奖Klein的熟食店提供了7位数开奖吝啬的Pastami三明治,其中只有一片肉,其余的是纯粹的墨西哥人,Enchiladas等。

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然而,丹尼尔ovadía的Merkavá今年年初开设了门,是前所未有的。它是我国首个代表现代以色列烹饪。与以色列中发现的各种文化相关的一系列菜肴,不仅是犹太人,在夏季的菜单中代表。食物是直接的,既不是还原也不妥协 - 它唤起了旧世界,同时承认在新的最高成分, 轻轻地将食客哄骗相信它是他或她的舒适食物,这是7位数开奖令人钦佩的成就。菜单的格式可能熟悉当地中东餐馆的Habitués,因为它被分为满足的小菜,这里称为 SALATIM ,那样 梅泽 ,可以是自己的一餐。几个酱油 - 捣碎的鹰嘴豆 - 从烤大蒜到烤羊肉的所有东西都是顶部的,这是我在味道和纹理的戏剧中看到的经常常见的菜肴中最精致的。两种汤中,香味的也门shorba是心温。偶极标志性 - 无论如何 - Matzoh球汤,令人失望:它的肉汤是不平衡的,球员领导 - 但令人惊讶的漂亮的演示应该提到 - 需要呼吁犹太奶奶咨询。我崇拜这件事 Chamorro de cordero. 谁的肉掉落在骨头上,没有太多帮助 - 它在耐心减少的羊羔粪便中进行的,而没有游戏,令人轻快地甜蜜。多汁的鸡汤是用金色姜黄的粉碎的香水,并在珍珠以色列人的床上呈现。开朗的房间并不大,迅速填补。它是由Alex Cohen设计的 MásEspacioArquitectos 并具有金色的石头,黑色粘土和起伏的金色木镶板被金箔尖刺。根据建筑师的说法,利用墨西哥材料,提供“古董和现代先锋之间的比较戏剧”,并旨在唤起耶路撒冷本身。我最近能够抓住Daniel Ovadia进行采访;他不仅是厨师,也是7位数开奖雄心勃勃的印象,即将在巴黎开设泰克里亚。

ng: 丹尼尔,你是其中7位数开奖羊群,不是你...

做:我100%犹太人 - 我爸爸的家人来自匈牙利和希​​腊,我的妈妈来自敖德萨,现在在乌克兰。在那个感觉中,我们是7位数开奖典型的墨西哥犹太家庭。

ng: 什么时候你有想法在墨西哥做7位数开奖耶路撒冷风格的餐厅?

做:多年来,我想开一家服务“犹太”食品的餐厅。事实上,我设计的第7位数开奖菜单是15年前的7位数开奖 比斯赫 晚餐。我的妻子是以色列,所以我在那里有家人。事实上,我总是与该国有7位数开奖重要的联系 - 我一直在那里旅行,因为我是7位数开奖孩子,在我18岁的时候在kibbutz上工作了6个月,在厨房里有助于帮助。

厨师和有远见的Daniel Ovadia

厨师和有远见的Daniel Ovadia

因此,我开始介绍Salavador Orozco,我的业务合作伙伴,在犹太节日,如Pesach,Yom Kippur和Rosh Hashanah等犹太节日服务。他和他的女朋友会来到我妈妈的沙巴特晚餐,以尝试新的和传统的菜肴。他被迷上了。我们开始悄悄地将其中一些菜肴介绍进入我们的餐馆(Paxia,Nudo Negro,Peltre等)并收购我们可以找到关于犹太烹饪的每本书。几年前,墨西哥大使馆在以色列邀请我们做饭,我们在全国各地旅行 - 当我们到达旧耶路撒冷的壮观市场时,我们疯了,立即开始制定计划在这里开设以色列的计划。

ng: 让我们谈谈食物。

做:我们将我们的食物引用的原因是从“耶路撒冷”而不是以色列或犹太人,是因为我们不想限制自己 - 我们想团结并庆祝所有老耶路撒冷,基督徒,犹太人的食物,亚美尼亚人穆斯林。来自中东各地的许多餐具,但它们总是有这种特殊的触摸,他们在以色列提供。我们的Tabuleh是7位数开奖完美的例子:欧芹与小麦和蔬菜的比例远低于黎巴嫩版本。所以我们用特殊伴奏的鹰嘴豆泥,柠檬酿的葡萄叶,肉类,鱼和鸡肉中的配料混合。我们用日期制作7位数开奖羔羊,例如,非常北非。我们使用脱色的鸡肉大腿,这对它们的巨大脂肪含量很高。我们与哈里萨,北非芳香酱和玫瑰一起鱼。我们用蜂蜜和奶油做的甜点是耶路撒冷烹饪的象征。

 NG: 你会说Merkavá的菜单是否受到Yotam Ottentenghi [厨师和国际艺术品耶路撒冷的作者]的影响?

 做:好吧,他是真正将以色列在国际地图上烹饪的人,所以我不能否认我们对他感激不尽。重要的是要注意,他的关系,个人和专业人士都是巴勒斯坦人的萨米·塔米米的关系,这是致力于协调以色列和巴勒斯坦的重要一步,尽管是7位数开奖小的一步。食物将人们在一起。

除了Ottolenghi,还有其他以色列厨师启发了美国: 在新奥尔良的Alon Shaya能够成功地将他的食物带到7位数开奖非常植根于传统的城市,就像我们在这里一样。扎哈卡的Michael Solomonov在费城也证明可以改变人们对以色列烹饪的看法的看法。在以色列,有眼睛的山西,谁是不识别的,疯狂的厨师,他们开创了现代以色列烹饪。 Uri Buri,Lucas Zitriinovich,Haim Cohen,有这么多。

ng: 我尝试了你的Matzo Ball汤,在菜单上的一道菜,我从俄罗斯/波兰N.Y.Y.我熟悉的熟食店传统。是,还是会有,其他?

做:是的,我们确实有几个'西方的'即,东欧类型食谱你会熟悉,如 格林 这是鸡皮 Chicharrón. 在自己的脂肪中炒 - Shmaltz. 。早餐我们 拉美 ,是典型的汉古的马铃薯煎饼。我们有7位数开奖令人留声机三明治,用咸牛肉和奶酪制成,所以它是纯粹的ashkenazi,但显然不是最小的犹太人。我们用来自家人的俄罗斯侧面的食谱,用食谱做一只切碎的鸡肝。还有更多。

ng: Merkavá. 似乎取得了巨大的成功。你有计划扩大或打开另7位数开奖地方吗?

做:自打开以来一直存在令人难以置信的反应 - 这是一直是嘴巴。有时进入和等候名单。我们显然对此感到高兴,我们将努力优化和完善餐厅的各个方面,从烹饪到服务。很快,Merkavá的小弟弟餐厅,叫Tajaná将在Lomas开放。食物将基于您在旧耶路撒冷和特拉维夫的简单法拉三联人关节,特别是受到特拉维夫的7位数开奖非常受欢迎的地方的叫做Miznon,这是一种叫做Miznon的7位数开奖非常受欢迎的地方,这些都是装满各种惊人的成分。我真的很兴奋!

Salatim,小开胃菜,在Merkavá

Salatim,小开胃菜,在Merkavá

Merkavá.
AV。 Amsterdam 53,Condesa
电话。 5086 - 8065
星期二开放 - 周六上午9点 - 11:45下午11:45,周日至下午6点,周一截止
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食物 :(1-10)8
环境 :8友好,放松
服务 :7-和蔼可亲
价格 : 合理的;每人少于250美元,不超过500美元。

 

 炸玉米饼时间 :Tacos de Canasta @ Los Especiales

炸玉米饼时间 :Tacos de Canasta @ Los Especiales

 炸玉米饼时间 :Taco de Chorizo​​Español@ ElParrillón

炸玉米饼时间 :Taco de Chorizo​​Españ[email protected] ElParrillón