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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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周围吃饭:CDMX区域墨西哥餐馆

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墨西哥食物不是一个美食,而是许多烹饪的融合。与意大利或中国一样,与地区区域的差异很大,并且成分受到气候,地理和移民模式的影响。虽然墨西哥大多数州至少有一些独特的菜肴,但几个突出了他们真正独特和高度阐述的美食传统:普埃布拉,瓦哈卡,尤卡坦是最着名的,墨西哥城是你能找到的一个地方。

普埃布拉
当他们谈论普韦布拉时,每个人都在想鼹鼠Poblano。这款深色富含辣椒,由干辣椒,螺母,种子,西红柿洋葱和香料 - 以及着名的巧克力 - 最常见于鸡肉,或作为Enchiladas(有时被称为enmoladas)。但它只是墨西哥城东南部的这种州的精致菜肴之一。普韦布拉美食的另一个亮点是智利恩纳达,一只塞满的Poblano智利窒息着一块渣油的碎屑酱,用石榴种子点缀。这道菜的红色,白色和绿色 - 墨西哥旗帜的颜色 - 使其成为独立日的最爱。 Pipian(绿色或红色)是一种更简单的酱汁,底部南瓜种子。

我在墨西哥城的Cocina Poblana最喜欢的地方是 Casa Merlos. (Victoriano Zepeda 80,Colonia Videalatorio,Tel。5277-4360,星期四下午1-4日开放)。虽然位于中心以西的邻近街区,但值得努力。从Chalupas开始(字面上“小船”),这是一种基本上是另一种形式的SOPES。 ManChamanteles(“桌布染色剂”)是用干燥和新鲜水果(通常菠萝或苹果)烹饪的猪肉多汁的炖菜。潜伏艇,当然,着名的鼹鼠Poblano在这里也是优秀的。家庭经营的Casa Merlos提供了几个季节性节:10月,提供10米的不同摩尔。

看看我的评论 Angelopolitano.,最新的Poblano在纽约州开业

瓦哈卡
瓦哈卡的州具有大量的土着人口,其美食反映了这一点。各种各样的辣椒(Amarillos,辣椒,辣椒蛋糕和Costeños是最受欢迎的一些),草药,特别是Anis味的Hoja Santa,异国情调的水果......,异常的肉类,如犰狳和鬣蜥(那些)着名的牧草或蚱蜢)在这里吃。被称为“七摩尔的土地”,瓦哈卡和普韦布拉一起,该州最着名的国家。

在La Bella Lula,(RíoLerma,ColoniaCuauhtémoc的RíoLerma)可以在La Bella Lula找到美味的瓦尔卡犬食品。电话。5207-6356,米格瓦尔·瓦涅维德652位于Coyoacán的一家分店。两者都是每天开放的上午10点半)。这家热门餐厅位于HotelMaríaCristina的拐角处,自1982年以来一直为正宗的南方专业服务。菜单上总有一些瓦哈卡的七莫尔;我最喜欢的是Almendrado,轻微的甜蜜和馅饼,而且很复杂。对于瓦哈卡的真实味道,不要错过Tlayudas Con Asiento,大,薄,脆脆的玉米饼蔓延与未精制的螳螂(比它听起来更好),或者在智利和香料中腌制的猪肉嫩猪肉。他们的手工制作的玉米饼是顶级档次,氛围Populár和节日。

在Polanco新的 Guzina瓦哈卡 在Presidente Masaryk 513,谁的厨师是瓦哈卡的Casa oaxaca的着名alejandroruíz

yucatán.
尤卡坦半岛在地理上与该国的地区隔离,因此其文化,受玛雅文明的严重影响(以及西班牙语,加勒比海和黎巴嫩人)保持完全不同。它的特点是非常热的酱汁(典型的非常热门的地方),以及诸如achiote(或anatto,芳香红色香料)利马(芳香族石灰)和Naranjas Agrias(甜酸橙)等局部成分。土耳其,野猪和鲨鱼提供蛋白质。

我喜欢尤卡图坎美食,并在城市尝试过很多地方,但我最喜欢的是 Coox Hanal. (IsabellaCatólica83,2楼,蒙片附近,每天10:30至下午6点开放),位于中心的简单。从一个SOPA de Lima开始,(鸡汤香水用那些特殊的柠檬和玉米饼剥离),然后在Topanuchos(玉米饼和库切尼塔辣椒,辣卤汁泡猪肉),雀浦子(玉米饼卷起切碎的鸡蛋和泥土,绿色南瓜种子酱 - 素食主义者的好选择)和我最喜欢的,潘德坎翁(玉米饼分层,用鱼,黑豆和辛辣番茄酱)注意到顶部的火热智利Habanera(也用于你在桌子上找到的莎莎之一)是世界上最热门的智利。用他们的冰冷的Horchata彻底洗净,是一种由地面杏仁和米饭制成的乳白色饮料。

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