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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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精美的用餐@ fonda fina

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当我把我的书命名时:'墨西哥城的美食城市:食品摊位,美好斯和美食'我希望将“福爱”变成一个家喻不凡的话。这意味着大致意味着什么'Bistrot'或'trattoria'暗示,即,谦虚,雄厚,躺在较低的地方。厨师Roberto Santibaniz自打开了他在布鲁克林的美好方面,以极大的好评,所以纽约人得到了警报。在墨西哥城,该术语现在包括在最近露台的广场Cibeles的街区的Fonda Fina到达新的东西。 Fonda Fina的宣传告诉我们“......我们是我们家庭烹饪的起源的致敬和回归。”这个聪明地指定的木材和瓷砖点,在强制性的复古风格中完成,在其朝下的家庭邻居中发芽,但重点在于Fina比Fonda更多。那是因为菜单是由尊敬的董事会豪尔·昆里·昆士里尔的纪念厨师Jorge Vallejo设计的。 Vallejo是Enrique Olvera的弟子,在普吉尔曾在普夫尔工作,在他掌握到他自己的权利中成为一个明星厨师。他的菜单是尖端,利用当地成分既异国情调和熟悉。他努力将家庭风格的口味带到更高的水平。 Vallejo的烹饪提醒我们,简单和热情好客不必在高级烹饪中处于赔率。

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虽然Quintonil的菜肴倾向于争吵,但厨师在Fonda Fina的选择是公平地到地球,并由才华横溢的厨师Juan Cabrera执行得很好。他们可能不是您在当地的Comida Collida联合中找到的内容,但这种食物中的心脏,创意放纵在远处安全地保持安全,打开智能,无障碍的举报。

从菜单的'nixtamal'部分,提供通常将被称为Antojitos的菜肴,厨师瓦莱霍和卡布拉队与Querétaro和墨西哥州带来的泥土狂欢玉米做了一些非常好的东西。 Penequees,很少见到的D.F.,是小Quesadillas,充满了迪特新鲜的Requensón奶酪,蘸了轻球并炒。他们配备了普埃布兰​​普氏酱。朴实的口味,玉米,南瓜种子和辣椒的组合良好,但纹理落下了一点 - 有点紧张会很好。

但是舞台设置了更好的行为。蓝玉米梅子(一个开放的Masa基地,侯赛因的舒适的羚羊)冠上了Cecina(腌制牛肉),石榴籽和JICAMA块,从而从肉类诉讼中提供了冷却喘息 - 简单而且很好。我在一次崇拜的猪肚啊,第二次,所有脂肪 - 我不能吃它。厨房应该采取更多的护理。

Corundas,来自Michoacán的那些新鲜的玉米Tamales,这里是Bijou风格:蒸的蓝玉米的小金字塔是用碎片的碎片和漂亮的腌制胶水镀甜,可抵消轻盈的甜味。是的,是的。

菜单为每个菜单提供可选的伴奏 柏拉图富貂, 和几个酱汁的“你选择”。但是,在食物方面,我没有民主的粉丝。我宁愿让厨师为我做出决定 - 他知道比我酱应该与他的创作一起做好事。我走了出去泰国餐馆,“绿色咖喱用你选择的鸡肉,牛肉或鱼。”这些精心挑选和执行的Salsas不属于所有四个菜肴,我不确定为什么潜在的不匹配是打开的。

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那样,薄片融化的薄片 lengua. (舌头)配有复杂的野生蘑菇炒,果味,黑暗的adobo(厨师的选择,不是我的)是神圣的 - 我会再次回到那个菜。这 米兰纳德·沃尔洛 和它一样好,脆皮炒鸡肉,漂亮的外壳 - 但伴随着它的中心舞台的复杂莎莎,在翅膀上无助地鞭打了星星。一旦我想看到更少的而不是更多;那些让我在某些餐馆里疯狂的酱油的那些令人讨厌的小点实际上在这里工作。甚至更复杂的烤菜肴遵循,如黄油pulpo al牧师,他的馅饼pimiento和菠萝腌料巧妙地抵消了精致的章鱼。或者在番石榴叶和Agua Miel(圆形的SAP)腌制了香水鸡肉。很不错。 良好的葡萄酒和工匠啤酒均得到很好的选择,价格友好:将很快提供$ 160 MN的披针。

这并不是一个非常适合 - 它在厨师的衣服里留下了一名厨师。刺激可能会回忆妈妈和流行,但现实是现代墨西哥人。厨房是新的,边缘粗糙,烹饪需要微调。但是Fonda Fina,已经是Roma / Condechi Cognoscenti的热点,承诺提供货物。给它一些时间,尘埃将定居。

Fonda Fina.
Medellín79,罗马北部; 查看地图
电话。 5208-3925
开放周一至周六下午1点至11点,星期日,周日上午9点 - 下午6点
 

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