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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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El Puntal Del Norte带来了旧世界的家

El Puntal Del Norte带来了旧世界的家

北部西班牙烹饪近年来一直在新闻。无论如何,厨师Arzak和Adriá都成为家庭名称的家庭名称。它可以说是世界上最好的,最简单的美食。当地,可持续的成分是它的最新成分,并且已经自从这些话自由地绑架之前。西班牙美食的重新发现有一个政治因素:在佛朗哥独裁统治期间,“西班牙”和“美食”的单词没有混合。该国被关闭,贫穷和文化区域主义被吓坏了。当地的人口别勉强吃饱了。西班牙烹饪被推广为旅游缘故 - 但西班牙岛,羊皮派,弗拉和桑格里亚在全国各地的所有人都知道。

我的第一次去伊比利亚之旅是在1984年,当西班牙从黑暗时期迅速涌现出来。我在纽约的西班牙西班牙裔美国人协会的策法部门工作,并期待着探索该国。我旅行了四个月,在此期间,我爱上了Siglo de Oro(Velazquez,Ribera,Murillo),佛拉明柯州,烤面包的艺术家患有橄榄油,以及神话般的首都马德里。

但我没有吃得好。大多数饭菜包括沉闷的炸肉,土豆和辛辣的葡萄酒。 15年后的另一个广泛的旅行转过身来,美食。什么改变了,它或我?也许两者都有一点。在找到善于吃的东西时,我更经验。随着国家的开放,举行了逆转趋势。现在骄傲是在当地的菜肴中拍摄的。

完美的克罗奎斯塔斯

完美的克罗奎斯塔斯

到处都是旅行 - 而西班牙是一个巨大的地方 - 有很好的烹饪,基于当地传统,用骄傲准备的食物。通常,一道菜将包括五个或六个组件,结合和平衡,狡猾的技巧。一只PESCADO en Salsa verde我在港口旁边桑坦德酒吧又证明这一点:一块闪闪发光的新鲜帕尔加,果香绿油,一点年轻的大蒜,欧芹和微小的蛤蜊,提供了海洋佛马,所以完全结合迄今为止,它仍然是我吃过的最崇高的菜肴之一。

因此,在新世界中,西班牙训练厨师只有自然,对任何一段时间都有敏锐的眼睛,适应旧世界技术和食谱。这就是Pablo SanRomán进来的地方。他来自圣塞巴斯蒂安,Paísvasco,旨在理所当然的瓦斯科。 SanRomán在哥伦多伊斯兰省的Denominaciónde的优秀多区域厨房制定了以下几年超过20年的居民。

他的最新企业El Puntal del Norte,专注于西班牙北部地区,海鲜是国王。它是迄今为止墨西哥城最优秀的西班牙餐厅。 SanRomán设计了一个不稳定的菜单,拥有可能为许多食客提供舒适的菜肴,其中80%来自旧国家,根据主持人JuliánGoenetxea。最佳的嵌济型 - 火腿,加里拉多,莫西利等.--从西班牙带来;其他一切都是从最好的墨西哥来源中剔除。

一个好的起动者是罗布纳斯的秩序,在西班牙塔纳斯中无处不在。他们是他们最好的脆脆的地壳球,当被咬入时,揭示了Béchamel的熔化液体中心,用jamón,bacalao或任何厨师决定在那里时的牛皮。 Puntal的版本并没有来自经典火腿的杂散,是教科书的完美,为好东西设置舞台。

Huevos罗斯

Huevos罗斯

虽然我通常会说意大利面应该被意大利人留给意大利人,但蓬禄尔的一盘Catalán起源,是一个例外。这里的短面条保留了它的必要条件,并且是芳香的乌龟花蜜从海上,鱿鱼墨水。它在传统的海鲜饭(金属平底锅和盘子的名称)中呈现出玫瑰虾和螃蟹的传统海鲜饭(金属锅的名称)是令人难以置信的,但优雅的是不稳定的。

整个部分致力于Huevos罗斯,这是一种荷包蛋的舒适盘,这些鸡蛋是“突破”,并在橄榄油炒土豆。在这里,提供了三种变体。我喜欢TXISTORRA的版本,这是一个给整个东西烟雾缭绕的边缘。 AltraviaDo A La Sidra是苹果统治的阿斯图里亚斯的标准,被带到一点点粘土Cazuela的桌子上。西班牙的苹果酒不是很甜蜜;酱汁捕捉到苹果的本质,它不合适,它完美地称赞了片状的白鱼。

最近,一个更具创意的选择,最近在“日”菜单的“特殊”中,是鲁纳的一员,一条轻质和高度美味的鱼类,在烤茴香泥的池中设置,这反过来依靠果味橄榄油的水坑灌注用大蒜和辣椒粉。这道菜是一个胜利者,但一个:部分尺寸是迷你但价格不是。不要过于kvetchy - 它的奇妙平衡。 As Divine Arroz Negro Con pulpo a la parilla。这款耐嚼的瓦伦西亚米饭,再次用鱿鱼墨水变黑,被西班牙大蒜蛋黄酱的Ali-Oli的小玩机补充了;黄油切片的章鱼,甩了烧烤炉的烟熏味,坐在地上。

对于甜点来说,我会订购一颗杏仁蛋糕,因为它是加利西亚的标志性甜点。这是我最棒的一个 - 轻而富有,almondy,eggy,不太甜蜜。西班牙不是世界的甜点资本,但这是蛋糕。

一个示范的tarta de圣地亚哥

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葡萄酒名单是,自然,广泛,精心良好 - 旧世界有许多产品和新的。

El Puntal位于现代化的办公楼;它的装饰是光滑和通用的,但通风和光线 - 足够愉快。价格至优质比率是票价:每人约600美元,葡萄酒含量。

我很高兴能够在我的家乡来到世界上最喜欢的地区的一个美食之旅。 El Puntal是墨西哥城国际用餐现场的良好补充。

El Puntal del Norte
Cerrada Palomas,22个Colonia Reforma Social(Lomas / Tecamachalco) 查看地图 
电话。 5202-3489.
星期一开放 - 周六上午9点 - 下午12点,周日至6

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