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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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贾西:墨西哥's Best?

贾西:墨西哥's Best?

“忘记洞,有很多甜甜圈”,劝告我的用餐伴侣Suzanne,因为我徒劳地想到了批评的东西。“这个地方是礼物。”因此,经过两份壮观的饭菜,我在此宣布Jaso Mexico的#1餐厅。

这个“当代美国人”餐厅位于Polanco的中心,是美国厨师Jared Redon和他的妻子的宝贝,帕特里厨师索尼娅·奥里亚斯,一个本地人 首都。他们一起创造了一座精湛的美食寺,具有本地,季节性和有机原料。泡沫,蔬菜和果实减少,以及当代alta cocina的其他已经磨损的标准智能地和谨慎使用。亚洲的影响很明显,但人们不会为自己的缘故产生潮流的印象。

这对夫妇在美国烹饪学院的学生见面,后来在纽约的弗里特的鲍舍举行。回到索尼亚的家乡墨西哥城,他们能够实现他们梦想打开自己的餐馆。贾里德对食物充满热情,与许多新兴的星厨师不同,他从不远离他的厨房。 “是的,当我问我问我是否可以为这篇文章中采访他,”是的,他总是在,“服务员通知我们。虽然基于经典的法国准备和介绍的概念,但受到在巴塞罗那附近的埃尔·彼得亚的教学的影响,这是国际小溪的传奇目的地,其中“分子美食”的实验使烹饪世界颠倒了最近几年。如何从甜菜中获得最大的味道?为什么不制造甜菜冻结杯立方体。与平凡的沙丁鱼有什么关系?如何在橄榄油冰淇淋中服用它?两位厨师都与附近或联邦区内的精美手工产品的供应商合作。新鲜的原料牛奶每天送两次,用于冰淇淋,酱汁和甜点。从墨西哥状态恩典的手喂食有机婴儿羊羔和野生蘑菇。厨师Reedon每周两次旅行,这是城市巨大的批发市场中央,在那里寻求一系列鼓舞人心的食品,为他不断发展的菜单创造新的菜肴。 Sonia,Dessert和Pastry Chef,受到墨西哥神话般的品种的启发,在她选择的优质成分方面同样挑剔。 jaso的内部是一系列时尚的现代化房间,简单而优雅,白天阳光溅,晚上浪漫点燃。服务是殷勤和无懈可击 - 因为它应该在这个水平。

在我们第一次访问时,我们提供了一个 Ameuse-Bouche. 薄荷和杏仁香味的“卡布奇诺”,在马提尼酒玻璃中供应,带有小块甜菜甲板,底部是一个惊喜。对于我们的第二次搅拌,这种鸡尾酒在仙人掌果实中变形了 牙买加 (芙蓉花),提供甜味和酸性对比几个小烤虾。婴儿八达通的混合物在辛辣茄子泥的床上供应,嫩滑。以及开胃菜的鹅肝馄饨沐浴在黑松酱和 Beurre Noisette.,用苦巧克力,黑葡萄,巴马干酪的绑扎,用老年的香醋醋点缀?这种甜蜜的口腔浇水组合,但似乎是自负的成分,实际上是令人生畏的,每个部分都令人惊讶地辨别。

我们抽出了一个肉质 Lechón. (哺乳猪)两次,在不同的顾问。一个甜菜酱,另一个煮熟 Sous视频 (即密封在一个袋子里,在自己的果汁中慢慢煮熟),一丝八角茴香恭维肉的微妙风味。海贝斯与泥土野生蘑菇泥是另一种成功的组合。烤滑的滑冰,突出了精细切块的菠萝,用传统的棕色酱釉面,传统上供应日本鳗鱼 - 这是一种简单而美丽的款式。狂野的大西洋鲑鱼(墨西哥的罕见)在味噌,大豆和米尔林(甜日本米酒)腌制,然后烤,伴有椰子 - 茉莉花米饭和西兰花的纯汁酱与葡萄柚的spry slives飙升 - 总运动在烹饪和谐。

请注意,您可以在访问时找不到菜单上的任何一个菜肴,因为一切都取决于厨师每周找到的内容,以及他们在厨房/实验室中制作的新发现。我在厨房的旅行期间尝到了苦味甜的橄榄油冰淇淋是可能永远不会看到餐厅的光的实验盘的一部分。随着开放,冒险的思想。

贾西的甜点菜单分为两部分,水果和巧克力。从后者我们选择巧克力奶油蛋卷配有酥脆的橙色曲奇饼盖(并配上我曾经尝过的最好的开心果冰淇淋) - 因为它听起来很丰富。这种冷冻奇迹也是如此 “degustacióndehelados”。一个有趣的水果concoce是一个天鹅绒般的帕拉克的傻瓜 - 一个微妙而美丽的水果厨师索尼娅描述为低估 - 如果我们走得足够长,我肯定会在新的顾客中出现在她的菜单上。

最后,免费的MadeLeines,新鲜的烤箱,对所有好的,现在和过去的事情增加了一个proustian反思。 jaso是昂贵的(每人每人每人至少有750美元 - 请注意,除了印刷价格外,还会加入账单上的提示和税款),但值得挥霍。 Au Courant,Hip,Smart和Delicious,Jaso很棒。金融危机还是不,我很快就会拯救我的比赛。

贾西
88牛顿,Polanco,墨西哥,D.F.
电话。 5545-7476公开周一 - 星期六:下午2点 - 下午11:30
http://www.jaso.com.mx
所有信用卡都接受

注意:此评论首次出现在新闻墨西哥

 

选择的评论:

kim grover 5月9日,2009年5月9日,曾去过比克(世界排名和墨西哥唯一进入前100名),并在两次完全不同的菜单中进行了脱剑。 Superb是唯一的单词。服务伟大,最好的是零态度。我的#1毫无疑问。

匿名10月6日2010年10月6日在世界各地吃过,我可以证明jaso是我的#1选择!!!!!不仅食物和服务,而且对细节的关注是惊人的,在桌子上放置银器!课程后课程比之前更加美好。就在你说不在那里有更多的惊喜,而你不能吃另一箱子,这是另一个令人愉快的菜!当你从桌子上剥离自己时,你会离开思考......啊,哈哈赫,一生一次。

Anonymousjuly 4,2012我同意这两个审稿人。我生活在纽约和伦敦之间,广泛旅行。我经常在精美的餐厅吃商务和个人会议。 jaso是我最喜欢的日期用餐经验。食品质量和创造力是无与伦比的,服务总是很好。它是如此令人愉快的令人愉快的。 jaso是完美的。

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