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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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玛莎's back and Polanco's got her: Dulce Patria!

玛莎's back and Polanco's got her: Dulce Patria!

她去哪儿了?他们克制了。 Aguila Y Sol是看见和偶然,吃的地方。它在Moliere上的原始空间中非常好,但是一些街区的下垂新场地甚至是闪光,更优雅,“哦,所以别致”。任何人都去了,直到它突然关闭,几个月后搬家。小黑色连衣裙的女孩停止了接听电话以进行预订。网页关闭。没有人知道发生了什么。当然,舌头摇摇晃晃, Chisme. 飞到各个方向。她 - 玛莎奥蒂斯查帕,厨师/夫人和烹饪作者 - 没有支付贿赂。她跑到了大溪地。这是一个税收。没有人知道答案。我们可能永远不会知道发生了什么,但有很好的消息:她回到了不景气,派对刚刚开始。 Dulce Patria,ortiz' Nueva Cocina 墨西哥热点正式开放业务。这是典雅的精品酒店Las Alcobas的辅助。昨晚,要庆祝双方,我们去了。

“一切都必须改变......”走这首歌,所以它有。优雅和优雅,它仍然是(好的,这是Polanco),但“良好的味道”的蜜蜂和黑人。现在,Slick装饰用Folksy墨西哥人感到沮丧:椅子在丰富多彩的Oaxacan刺绣装饰。地板和水上眼镜是鲜红色的。而食物就像一个超现实的弗里达卡哈洛静物静物。纸弓,土豆切割形状的阿兹特克头部连衣裙,莎莎斯在爱国色彩中滴下,都是通过高设计黑色或白色桌子服务精心突出的。

迷人的厨师奥蒂斯,在晚上黑色,仍然循环并迎接她良好的嘉宾。当询问Aguila Y Sol和Dulce Patria之间的差异时,包括答案是“它更节日”。 And so it is.

菜单的概念并没有明显变化。传统是拥抱,戏弄,站在头上,然后重新制造成21世纪。这个旧的地方是城市中最好的服务,我很高兴报道,这仍然是真的。提供的葡萄酒名单是所有墨西哥人和合理的价格。我们选择了一只瓦尔·瓜达卢佩·霞多丽,这是令人愉悦干燥和温和的香水。我们开始选择开胃菜。

非常有吸引力的浮点,金色的Quesadillas充满了新鲜的Chèvre,或市场草药Huazontle,或辛辣的肉。他们带着迷你Cazuela. 新鲜的手磅红莎莎。两只Ceviches,一个含鱼,Jícama和新鲜的椰奶,另一个传统的番茄基于番茄,都是微妙的,新鲜。一个重新发明的壁球开花汤是一个淘汰赛。

奶油和丰富的,这种最美丽的成分的难以捉摸的香气是该秀的明星。只有厨师 埃弗拉 已经能够在他(现在TrésCasté)泡沫中突出它的味道。一切都以异想天开,不稳定的,即“节日”的方式。

我的餐饮合作伙伴,高端旅行女王,Conde Nast代表和厨师Adamarie King(www.connoisseurstravel.com.)在鼹鼠amarillo的命令猪肉。这项必需的瓦哈坎经典被称为加香料芒果酱,果味,充满活力,带有丁香和肉桂的味道。它并没有压倒灼热的肉类嫩多汁 - “这可以用鱼子”沉思,蘸着她的手指进入酱汁的最后一个味道。另一个山顶是吉姆的 Fideos Barrocos Con Pollo Y MOLE POBLANO。这是几个心爱的菜肴的有趣的大火: fideo seco.,西班牙的干意大利面条遗产,而微妙,平衡的鼹鼠Poblano。它有效,鸡的轮齿很可爱和庆祝。我的 Pato en Mole Negro 不太成功。似乎每个众多众所周知的厨师都是他或她的这道菜。 ortiz'鼹鼠是美味的,烟熏,气概甜。但它是痣之间的一个投入的斗争和碎鸭肉和穷人丢失的可爱的小timbale。我想,它可能是鸡肉。但是我舀起在它的小红泥罐中提供的额外酱汁(甚至在Nary设计师 - 紧凑的顾客观看时舔了菜)。

顺便说一句,价格可预测高,但平均是一个花哨的Polanco联合,即每人500美元,取决于你喝多少钱。甜点是经典墨西哥童年舒适食物的俏皮挫折。柔滑,温暖和甜蜜 奥拓玉米的早餐标准,在可爱的小杯中供应,并在寒冷的冬天夜晚带我回到庄园 - 尽管我从未去过一个寒冷的冬天晚上的庄园。从墨西哥娃娃房子的一点乡村厨房架上供应老式的迷你牛奶和水果糖果。愚蠢和乐趣。但那是这个想法。这是一方和奇观。我们应该庆祝墨西哥,以其所有光荣和性感的乐趣。 Dulce Patria 成功作为乐园。我很高兴在这里,她回来了。欢迎回家,玛莎。

Dulce Patria
Anatole France 100(距离入口处的角落) Hotel Las Alcobas. 哪个位于Persencye Masaryk 390)Polanco
电话。 3300-3999.
开放周一至周六1:30-11:30,周日至5:30

 

选择的评论:

玛莎 Ortiz Chapa September 23, 2010
Esoessóloel inicio y esperamos en convero con联合概念概念que de quable y una antion de laGastronalía墨西哥人,Con La Seriedad Necesaria,Pero Siempre Con联合国GuiñoAlPaladar。

烹饪在墨西哥2010年9月27日
在我读到这一点之前,我不知道在一个小的墨西哥镇里留下了多少我失踪。什么是眼睛和想象力的盛宴!凯瑟琳

GC 2010年10月13日
好消息!我喜欢阿奎拉和溶胶,我真的很想尝试玛莎的新地方! Daniela BR 2010年11月24日

我也是! Lorenzo Gonzalez 2012年11月15日
随着我读的每篇新博客文章,我更加兴趣。我需要在这里得到自己!

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