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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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可能collCalderón:厨师10个问题

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可能collCalderón应该被擦掉。正如他们在行业所说的那样,他的盘子完全。委内瑞拉出生的厨师迈克,正如朋友认识他,留下了7位数开奖恒星2年的演出。&g格栅才能揭开自己的 Restaurante Huset于2015年8月。它很快成为D.F中的热点。时尚,社会媒体和老式嘴巴的词传播。 Huset ove overs恢复了20世纪初露台的一张桌子,由Montmartre的Moulin de la Galette等一百万个小灯泡点亮, 已经难以采购。但迈克不是满足;他已经在努力了7位数开奖新的地方。 Dapper 30-谈论近乎完美的英语,骑自行车的接受此次采访时已经到了。虽然他昨晚在他的炉子后面度过了大部分时间,但他有线,眼睛闪烁,他渴望说话。

 

NG:你的背景是什么,你是如何对食物感兴趣的?

MC:我爸爸是一位艺术家,我的妈妈是7位数开奖建筑师。所以我们是7位数开奖文化的家。我和房子里的油漆香味长大。这是我的期望,我会做一些创造性和烹饪肯定的事情就是这样。我在加拉斯长大,直到我9岁,然后我们从国家到国家搬到了国家,遍布拉丁美洲;这打开了我对美食的看法。所以我去了中央情报局,然后与Juan Mari Arzak,KarlosArguiñano,弗兰·阿德里亚 最后,Jean Georges Vongerichten。

NG:你是怎么去墨西哥的?和J.&G?

MC: I worked for 10 years with Jean Georges in N.Y., as cook then sous chef. They brought me here to open the J &G格栅。这是我的宝贝,我创造了新的菜肴。但是,我的生命和职业生涯中的一段时间在精神上和专业地开放新的餐馆。

NG:壳的概念是什么,它是怎么来的?

MC: First we found this beautiful house; it was a wreck so took a long time to renovate. The space was perfect for my dream restaurant a Cocina del Campo - 国家厨房 - 用很多木材,几乎没有任何气体。木烤箱,季节性成分,有趣,简单,美味。这是我的餐厅!我可以做任何我想做的事。我不必要求许可。在Huset我做了很多烧烤。我们正在做的一切都有我的个性 - 我喜欢明亮的口味,从第7位数开奖到最后一口,客户始终需要在7位数开奖高音票据上。那是对我的关键。

NG:对你“有趣”是什么“?

MC:墨西哥是7位数开奖凉爽的国家,有很棒的成分,所以做饭很有趣,一切都很新鲜。乐趣意味着惊喜的元素,灵感。我得到了惊人的事情 - 今天,例如,这是蓝虾,所以我必须即兴创作。很多时候我早上5点打电话。每天我们按照我得到的内容打印菜单。这就是我喜欢它的方式。

NG:我喜欢你做饭的一切都被烟雾融入烟雾。你最喜欢的菜肴是什么?

MC:虽然我不断改变菜单,但我没有删除的一道菜是柠檬奶油,野生蘑菇,巴马干酪的Gnocchi - 它已成为钉书钉之一。我喜欢烹饪鱼。我尊重对待鱼类的人。为了找到鱼类的正确温度,你需要比煮肉更多的技术。

NG:你喜欢在墨西哥和赫斯特烹饪什么? 

MC:除了这里令人难以置信的各种成分,还有墨西哥烹饪的惊人传统。但是,每天我都读了很多东西,看看N.Y.,亚洲的趋势是什么。我想有一家人回来的餐厅,我向他们打个招呼,他们问“迈克,一天的捕获,什么是新的,菜单上有什么令人兴奋的?”我认为这些触摸让人们再次来了。这是墨西哥的人,温暖,互动。

ng:告诉我一些关于你正在开放的新的地方。

MC:我们在Colonia Juarez做了7位数开奖“扬声器”吧。这将是两个不同概念的地方,7位数开奖更正式,传统的墨西哥食物,没有任何自命不凡的食物,任何时候的一天。回到后,会有英国酒吧,有点胃具。我们将在墨西哥拥有最好的调酒师。

NG:为什么会在Colonia Juarez? 

MC:这是7位数开奖到来的地区。在Condesa有太多的地方,罗马的饱和,租金很高。 Juarez就像罗马是10年前,有隐藏的宝藏,旧建筑。它正在成为7位数开奖餐厅的目的地。真正可以从城市各地都可以达到。

NG:你在哪里看到在墨西哥城和墨西哥的餐厅场景一般?

MC: 现在墨西哥位于世界之巅。但我认为我们还有很长的路要走。米其林应该在这里。我们需要培训达到国际标准。我们得到了很大的曝光,骑着7位数开奖很棒的浪潮,希望能够持续很长时间。

NG:你的生活计划是什么?

MC:To just keep creating simple, delicious, good food.


Colima 256,临近叛乱术 Roma; 查看地图
电话。 5511 6767 - 预订必要
星期二,星期三下午1:30。 - 星期四,星期四,星期六,至下午2点。周日至下午8点。 

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