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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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墨西哥街边食物?说啊"Si"

墨西哥街边食物?说啊"Si"

在墨西哥城的短语“街头食物”可以陈述一种低级,令人讨厌,健康风险,游客和当地人都被警告留下来。现在,在切割边缘的美食家,也许感受到经济紧缩,正忙着促进这种流行的烹饪。 N.Y的L.A.和Fonda的街道等街道等餐馆正在拉动人群。 Anthony Bourdain和洛杉矶Timeare吹捧了世界街头的街头食品作为时尚,提醒我们最好的烹饪通常在最谦虚的地方发现。我们无所畏惧的全球食物可以告诉他们。我们最珍惜的一些烹饪时刻可能是击落热狗或椒盐卷饼,冰淇淋或果皮,即如果我们是美国人。对于日本人来说,它可能是一个蒸汽 Takoyaki. 球;对于埃及人来说,这是一个芬芳的碗 uul.。对于墨西哥人来说,这是一个托马,奥托尔或Taco deChicharrón。从篮子里出售,推车,一个即兴的立场,一辆卡车,在一个门口,在海滩上,在市场摊位,都是街头食品。常见的因素是食物便宜,准备吃和便携。

根据 StreetFood.org.,街头食品占发展中国家日常饮食的40%。在许多人在坐下的餐馆买不起家里,各种食物可供选择,任何时候,以及几乎任何地方。在大城市环境中,人们往往没有时间坐下。

街头食品食谱往往是传统的,通过全球化或现代化不变。虽然它是世界各地的,但特别是在亚洲和拉丁美洲,也许只有泰国与墨西哥一样令人震惊的品种。在墨西哥城庞大的城市,几乎每个角落都在烹饪时烹饪,当你走的时候,天堂般的香气吸引你。

区域变异比比皆是。在全国的高海拔地区,我们的首都坐在哪里,泥土烤烟烤肉炸肉饼和各种各样的玉米零食令人愉快地打断(大多数)清澈的阳光湿透的空气。在太平洋海岸,海鲜是事物,从闪闪发光的浓郁 ceviches. 为了脆皮鱼炸玉米饼,或整个鲜鱼笑,用辣椒酱握着,当你倾听波浪滚动时烧烤。加勒比海岸也利用了海洋,西班牙语,非洲和土着影响明显。品种是无限的。

当我第一次来到墨西哥时,差不多25年前,我被告知不要去我在街上看到的食物附近的任何地方 - 我没有。 “你会生病,”悲观主义者向我保证。 “不要喝水,”他们劝告,手指摇摇晃晃。在被意大利,犹太人,中西班牙和西班牙裔世界和美食包围的下曼哈顿的成长,我是“真实”的早期Aficionado:根据他们的长期传统,由人们准备和为人民准备的食物。所以我渴望吃我看到的一切并闻到墨西哥。但我曾陷入困境,贴在更善良的餐厅,少数例外。但我总是觉得我错过了。几年后,当我搬到墨西哥中央平原中心的圣米格尔德盟军,我每周五天学习西班牙语。每天早上,在上课的路上,我会通过一个节日,繁华的立场 Huaraches.,大椭圆形玉米板 马萨 (面团)在烤架上干燥,用烟熏烤肉,鳄梨,番茄,洋葱,Queso壁画和各种辣调味汁堆积。这个立场总是很忙,咸味香味是一个街区察觉。我的嘴巴会像饥饿的狗一样水。我总是通过不利于我的自我控制来骄傲地通过它。 “不要在街上吃饭。”那些声音回应了。期间。没有例外。

然后,随着岁月的岁月,我全职到墨西哥,我刚刚崩溃了。我怎么能让一个自我描述的美食家,在这场名副其实的宴会面前生活在这么厉害的宴会上,每天24小时举行,我问自己。 ?我开始看似安全,毕业于硬件(Chicharrón. 或者猪肉皮肤和Lenguaor舌头炸玉米饼成了我的最爱)。我现在看着小型站和市场摊位作为微餐厅,我可以看到正在烹饪的东西,以及谁。原料成分在我的眼前就在那里。这些操作中的大多数都专注于一个菜肴,所以你放心他们知道他们在做什么。在餐馆中,我觉得在这些地方饮食。当然,有规则跟随 - 坚持忙碌的地方,避免在老油中炒的食物,坐在阳光下。但是,当我终于克服了我的恐惧和偏见时,一个“真正的”墨西哥食物的全世界都向我开放了。我从未回过头。

我曾经生病过吗?好吧,是的,几次。上次是在美国朋友家的自助晚餐之后。去搞清楚。现在,一个令人难以置信的“真实的墨西哥”盛宴在我面前蔓延,一个梦幻般的聚宝盆,一个不可能的自助餐。鲜榨玉米芳香窗口堆积高,用辣香肠,土豆,莴苣和尖穗酱。手工制作的quesadillas充满了从南瓜开花到的一切 Huitlacoche. (玉米真菌)。蒸热田间粉末装满摩尔或 Salsa Verde.。酥脆曲折在螃蟹,鱼或虾的新鲜ceviches堆积。和炸玉米饼,他们无尽的各种各样! Tacos de Guisados,炖,红色,黄色,绿色和黑色,勺子挤成手压玉米饼。 炸玉米饼alcarbón.,肉烤为烟熏完美,并用新鲜的盐奶油增强。游戏 沼泽 羊肉从魔法叶中舀出来的羊皮般的叶子,用切碎的洋葱,香菜和石灰点缀着它。墨西哥城经典, 炸玉米饼牧师,羔羊的黎巴嫩移民的遗产 Shawarma. 包括猪肉和菠萝的“墨西哥”。

那么在圣米格尔德·埃拉登德的传奇立场怎么样?我还在梦想它。多年前,Plaza被改造,追逐供应商。它永远消失了。我的损失 - 和他们的。

选择的评论:
Martin de la Torre 2011年6月21日
墨西哥街头食品是特殊的。似乎在摊位的外观和食物的质量之间存在反比关系。任何人在Nola有一个深夜幸运狗的幸运狗都没有什么可担心的。匿名六月21日2011年是一个伟大,全心全意的文章。精美而浪漫地写。在提高这项工作的作者中对作者进行了一个大的“Buen Provecho”。 JesúsGómez救助墨西哥城

Don Cuevas 2011年6月22日
我会在许多人(大多数!)高档餐厅选择好的街头食物。我们享受的最新街头食品是Pátzcuaro的奇卡帕特扎卡罗广场的完全安全的Atole De Grano。等待!昨天我昨天有10个价值的酥脆,昨天煮熟的Chicharrón,在Erongarícuaro的一个Tighuis。那算吗? Saludos,Don Cuevas

ThethavelingChopsticks 2011年6月23日
多么伟大的文章 - 我都是关于街头食品。它的快速,味道惊人,便宜。我必须addmit,我没有像我在亚洲回到的那样冒险 - 但这完全即将改变!

Nahidworld 2013年1月10日
墨西哥食物是源自墨西哥的美食。它已知其繁重的香料和调味剂。墨西哥菜是一般的食物,周围循环历史和其他东西。墨西哥甜点在主餐后供应。墨西哥餐馆是准备食物的地方,为客户提供菜肴。此外,还有各种墨西哥食品食谱可以追随尝试复制餐馆准备的内容。有许多墨西哥饮料需要考虑,其中许多酗酒者,因为这些广泛认为是与本美食的全部用餐体验不可替代。

NG回复:谢谢,Nahid,因为这个周到的评论你的世界是一个开明的。

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