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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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Poleo.:瓦哈卡变得现代(关闭)

Poleo.:瓦哈卡变得现代(关闭)

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Poleo.截至2018年7月

国际大都市可能是我们伟大的大都市,32个州的美食存在一直缺乏。瓦哈兰烹饪直到最近,非常强烈的代表性。因此,这是过去一年已经看到这两个新场地的就职典礼,这是一个最精致的墨西哥菜。虽然此前审核 Pasillo de Humo. venerates脚踏实地,雄厚, Abuela. - 瓦哈兰烹饪的制品,Poleo将它带到精美的微妙复杂程度。他们不容比较,而是他们是美食硬币的两面。

Poleo.几个月前悄悄地打开了Goody Avenida Amsterdam的门。它的厨房位于州首府orifen的Rodolfo Castellanos的熟练手中。他碰巧被选为顶级厨师墨西哥去年和评委选出好。这位厨师拥有罕见的结合,利用和灵感的能力,利用和启发来自市场的成分,同时仍然坚定地扎根于食谱的本质,永不失去传统的景象。餐厅,以广泛使用的薄荷为主,提供菜肴,其标题并不令人惊讶,但其演示会将。基本成分从南方卡车 - 罕见的干燥辣椒,智利甘肃,巧克力。其余的选中资本必须提供的聚宝盆。和蔬菜从中购买 Xochimilco的Chinampas 只要有可能。

厨师Castellanos倾向于他的厨房每个月的好处,解释说:“虽然我们有痣和其他熟悉的菜肴,但这不是传统的餐厅。食谱中的差异不是那么多,而是在演示和组合中更多。例如,我们不将黑鼹鼠与通常用于瓦哈卡使用的东西结合起来 - 现在我们用鸭乳房和烤水果而不是经典的土耳其和米饭。但味道基础对我们来说很重要。我们希望将源于墨西哥城的口味带来,因此我的许多员工都来自瓦哈卡;我会致电这个当代瓦哈坎。“虽然厨师可能会愚弄一点,但是与配对和艺术演示说,他对瓦哈坎厨房保持了坚实的尊重。

最近的访问,一个初学者 Pancita Seca Al Carbon Marinado en Chintextle 听起来不到我的吸引力,另外3分钟参加。但是,通常耐嚼,强大的品尝蕾丝被旋转柔软,烟雾缭绕,而且它被腌制的烟雾悬浮在添加了一个不知何故的苍翠的戏剧。美味。我们其中一人声称她“永远不喜欢庞奈奇,但我爱这一点。”我们脱颖而出。我也持怀疑态度的金枪鱼TOSTADA。它是用西瓜点缀的水果,这是一种很少与咸味很好地结合得很好。但这些奇怪的床单令人惊讶地结婚,甜美的香水很好地称赞蓝翅和它的鳄梨梅奥与烟熏辣椒素有重音。

烟雾,在帕萨洛和Poleo的乳房,遍布一个美味的长叶莴苣沙拉,在彗星上轻轻烤,并谨慎调味。它让我想起了一个枯萎的莴苣,我曾经在西弗吉尼亚州没有过量的油脂。

Chef的经典Hispano-mex版本 fideo seco. 很漂亮地看着它到达像一个小理查德张伯伦雕塑一样解构。这里的菜是“瓦哈曲化”,即Quesillo,豆类和熊熊都与国家相关联。服务是最好的留给服务员,然而,由于单独的元素需要正确组合,如 good Huevos罗斯,没有人觉得任务。

我喜欢一个完全烤的低音大块,茂盛着泥泞的白豆和 Plátanomacho 在一个深红色/砖红色鼹鼠科罗拉多岛 - 州7个着名鼹鼠之一。酱汁的果味甜味恭维乌马姆填充的鱼,并通过包含香菜注入的油环来进一步提高复杂梯子。没有什么是多余的;平衡是正确的。

但该秀的明星是在顶级照片中看到的上述鸭子在痣Negro中。我喜欢这个富人,黑暗,乡村的品质,鼹鼠女王。在这里,它的狂野强度被驯服,以免压倒仍然多汁的魔法条的味道,该条仍然多汁的蛆虫躺在泥豌豆的枕头上。烤桃子,显而易见的鸭子,但没有鼹鼠,提供甜蜜,令人毛骨悚然的触感。这是一个重新解释的经典,成功,是一个值得称赞的壮举。

这与指出,一款精湛的水性热巧克力是完美的轻质点心。而且值得一提的是瓦克犬早餐 offered weekends.

装饰打开并照亮了空间,就像它邻居的Mero Toro一样自然柔软。黑色,棕色和黑色的音调&白色瓷砖是优雅的,而照片,也是b&W,唤起瓦哈卡本身。

Poleo.是我们越来越复杂的地区墨西哥选择的一个很好的补充,它是纽约尔州的最佳选择。勇敢到这个顶级厨师。

Poleo.
Amsterdam 225,Condesa
电话。 5087 2132.
营业周一至周五1:30至11点至下午11点至晚上11点至下午11点至下午11点至下午11点至下午11点至下午11点至下午11点至下午11点至下午11点至下午11点至下午11点至下午11点至下午11点至下午1:30。
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食物 (1 -10): 8
装饰风格: 8
服务: 8
价格 pp: $ 600

集中的10大餐厅

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炸玉米饼时间:Taco de Berenjena @ Pujol

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