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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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出城市:埃科卡,弗朗西斯科莫里纳& Tlaxcala

出城市:埃科卡,弗朗西斯科莫里纳& Tlaxcala

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e。我们有难以令人难忘的泥土,诚实,美丽的食物。 “厨师是这个国家最好的之一,”乔向我保证,我倾向于同意。所以,几个月后,我被称为APON组织烹饪专家的探险队,以达到市中心东部两小时的Evoka,我遇到了热情的抵抗。 Paulina,Juan Pablo,Di和Juan喜欢了形而上学的想法,但在专业职责叫做时鞠躬。五个终于圆满了。厨师们送了一辆舒适的司机面包车我们的方式,饮用饮料和水果篮 - 他很清楚软化打击的必要性。我们通过曾经稀疏的枯萎和曾经曾经湖泊湖的无生命沼泽进行了激动。 “为什么他不能把它放在罗马尼亚罗马,”呻吟着7位数开奖队列。 “PEDREGAL会做......”ANA补充道。

最近,7位数开奖奇妙的现象在我们紧密宽敞的燃气世界内部圈子之外一直在展开。厨房由才华横溢的年轻厨师经营一直在涌现,如全国内的黄蘑菇,让休息是墨西哥城以外的食物无处可去的公理。大多数“省级”城市,即使是Oaxaca和Puebla为其美食而闻名的城市,也提供了令人惊叹的本地区域特色菜,但荒唐,令人难以想象的精细餐饮选择。最好的瓜达拉哈拉,蒂华纳,蒙特雷,莫雷利亚,Mérida或圣米格尔德·埃塞莱德在市场上,街道或家里,没有任何问题。但是,不可能采购细化的区域特色。作为烹饪文艺复兴时期在少数选择资本的街区,北京队伍仍然稳定地种植味觉沉闷。然后,四五年前,新一代经常是国际训练的厨师开始揭示马利人的残余物,并返回其唯一的成像性和字面。上述城市现在提供了对当地传统的致敬的农场到表的精细餐厅。一些不太可能的斑点是该国最具创新性餐厅的宿主 - Pablo Salas'Amaranta,位于Dowdy Downtodown Toluca托卢卡或美食MX,其所有者Gabriela Ruiz选择坐在她的本土别墅Mosa,这是7位数开奖只有'Hermosa'的城镇,是那些富裕的烹饪历史和这些才华横溢的厨师的坚持不懈。辉煌的Francisco Molina是这种运动的先驱。他四年前他在Tlaxcala的安静省会之外开了Evoka,当时他只有23岁,并致力于以罕见的奉献精神接触他的精湛厨房。

厨师莫里娜和朋友

厨师莫里娜和朋友

Evoka.位于Apizaco的7位数开奖非描述街道,该街道是Tlaxcala郊区的镇。建筑物是华丽 - “看起来像7位数开奖 Hotel de Paso,“ Quped Joachim - 但它的内心高雅。仿古地区设置允许仔细组装和不断变形的菜单,其中包括七个 Entradas. 和八 柏拉图林金人。我们,唯一在周二的唯一客户,被视为7位数开奖美味的品尝菜单。由当地玉米制成的小小炸丸子开始了诉讼;他们坐在金色玉米仁的床上,它们是像巢穴中的金丝雀鸡蛋制成的地球的味道。

然后厨师被遗弃了阳台主义模式并发出了7位数开奖 SOPA de Jitomate Asado - 烤番茄汤。这可能看起来是通用的,但它是用Huazontle(与苋菜有关的绿色)的脆皮小“克罗奎斯斯”,而华丽的食用野花,抚摸着心脏以及口感。7位数开奖可爱的小孩 Torta Apizaquense.,栖息在蓝色玉米金属海滩 - 当地当然 - 包含7位数开奖 Milanesa酒店 非常好的肋骨,蓝玉米 墨西哥拼盘 和扭力酱。它是咸,甜,酸和充满鲜美的玉米 - 7位数开奖渐渐变慢。

鼹鼠del pueblo.

鼹鼠del pueblo.

如上所述,鼹鼠德尔·普埃布洛类似于熔化的巧克力甜点。这是7位数开奖漂亮的棕色黑色圆盘,被酱汁覆盖着酱汁,装饰着杏仁和葱叶。这是一种欺骗性,因为它看起来像7位数开奖黑暗的poblano,但在袖子上佩戴丰富,也就是说,这是7位数开奖简单的帕西拉智利酱,泥泞的plátano,pulque和masa。品尝它的行为不是冗长的冒险在分析复杂的瓦哈卡或肺炎鼹鼠时,这是一种简单,快乐的烟雾,糖和香水,并且是7位数开奖简单的快乐的爆炸。

我回忆起,从上一届访问中,7位数开奖打火机的红鼹鼠拉德里略倒在一大块鲈鱼,一轮炒的苍蝇,绿色和辣卡塔特岛,它已经蒸熟在魔法叶中。这种鼹鼠与其较暗的表弟不同,是轻,果味,允许鱼和蔬菜成为展会的星星。在击落一些有趣的情绪后,我在过去的现在和他的企业的未来询问了厨师。

GFMC:你想在这里做什么?

FM:如果人们将远离遥远,我们可以做的至少是给他们7位数开奖真实的菜单。

GFMC:“正品”是什么意思?

FM:我的意思是展示Tlaxcalan区域烹饪。最重要的是,在这里使用食材;蔬菜,草药等如果我们要从Ensenada,Guadalajara带来东西,那么它就会像其他地方一样。所以我喜欢看市场上的内容,并将我的菜单调整到有什么,而不是另外的方式。在此基础上创建菜肴,并提供像季节性的季节性和atecotes等季节性的东西。我们有7位数开奖大型本地客户,但我会说我们很多客户都来自城镇,所以我想向他们展示我们所拥有的东西。

GFMC:你的历史是什么?

FM:我来自这里去了普埃布拉的学校。我的家人与餐馆无关,但我总是喜欢做饭。例如,我对烹饪的热情开始 - 例如,我曾经帮助我的妈妈在厨房里。它没有来自我的学习,这是7位数开奖“个人使命”。我在美国学习,参加了一些课程。然后,当我23岁的时候,随着我家庭的帮助和支持,我打开了这个地方。

GFMC:菜单中的参考资料到Tlaxcala的本地传统?

FM:我在墨西哥其他地区找不到菜单的菜肴。例如,我们的摩尔人比Puebla那些更简单,它们几乎像液体Tamales - 它们含有玉米Masa,智利和蛋白质。有鼹鼠普希欧(所谓的暗色),其中包含4种辣椒,并用岩石楸变黑。我最喜欢的是鼹鼠'Ladrillo'(砖鼹鼠),这是来自古巴毛利辣椒的深红色,用香菜种子香水,也用Masa加厚。这一切都归结为坦克萨拉的事实,人口大量西班牙语,我们没有普韦布拉的成分系列,其人民更加默兹诺。 Tlaxcalan烹饪更多地有关该过程。我们提前让痣糊涂日子,因为它必须发酵,而在普埃布拉,它们是史上的制造和烹饪。这是我们的烹饪和他们的烹饪和更多“Barroque”之间的重要区别。在这里,如在南方,我们传统上使用卦洛奇(土耳其)。我想要我所有的菜肴都有一些说“tlaxcala”的东西。显然,我们有菜肴我们与其他地区分享,如芭巴库,嘉塞·里勒斯,卡多斯,但我想做的就是抛光并呈现这些非常当地的菜肴。

GFMC:为什么不在墨西哥城?

FM:好吧,一件事,我来自这里。我只是想打开门并为当地人做饭,所以他们可以吃7位数开奖美好的地方吃他们的传统菜肴。我开始了更加卑微的水平。但我想我正在前进,越来越好。如果我要在城市打开其他东西,它必须在我的条件下,我不想妥协我的菜单。

GFMC:你想从这里去哪里?

FM:我希望人们去参观该地区,真的了解它。具有Tlaxcala的浅表体验。例如,当地市场令人着迷,我们正在努力为人们访问更多的机会 - 就像汽油旅游一样。与此同时,我们一直在努力升级我们的葡萄酒,啤酒和Liqour菜单,使其成为更复杂的水平。我不希望你到处都看到的同样的旧梅萨尔斯,我正试图找到来自小型生产者的罕见的,这些人会将我们的酒吧与普埃布拉的其他人区分开来。我的厨房是7位数开奖合作 - 所有人在那里烹制,当然我监督,但我喜欢从另一只手中的输入。  我已经在城市工作了上班,我参加了节日。但Tlaxcala是家,我想我会永远在这里。我向这个勇敢的勇敢和坚定的年轻厨师和别人致敬,像他那些用伟大的食物用景观。我鼓励宣布倾向于光顾城镇或城市可进入区域的场所的场所。填补他们的餐厅是7位数开奖艰难的战斗,重要的是支持他们努力分散美食细度。

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Evoka. Calle 2 de Abril,Centro,Apizaco,Tlaxcala 查看地图
电话。 (241)113 1949年6月1日星期一 - 星期四下午1:30 - 星期五,星期五,星期六至10,周日1-6下午6点。 

食物:(1 - 10)9 价格:每人500美元,品尝菜单为690美元,1100美元,配对
环境:休闲,现代
服务:友善,雄厚

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