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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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巴黎杂志:C'est Si Bon

巴黎杂志:C'est Si Bon

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"巴黎的一周将缓解它的叮咬"
- 比利史德霍恩,郁郁葱葱的生活

我可以添加到墨水河的河流中以灯的名义溢出的河流?我不时通过同性恋,我总是吃得好,但它需要工作。 法国的美食并不总是很容易出现。所以我花了一个肥胖的一周,犁通过市场,酒馆,restos和咖啡馆。 我避免时尚,别致和新的。如果客户超过四十,它闻起来很好,我很难得到一张桌子,我3月进去。我跟着我的(充足)的鼻子,用我的眼睛,用我的法语骨头。这是我想到的。 Allons-Y:

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周一: bœuf bourguignon 面包片 在Le Marais是一个很好的老咖啡馆 - 小酒馆,每个人都需要了解。食物是可维护的。它很漂亮,雄厚,总是打开。黑板承诺在佛朗美伟大的竞争游行中最古老的陈词滥调,所以我订购了它,我很高兴我做了:教科书富有,红色和酒酱揭示了落下的牛肉的有效载荷,而新鲜煮的土豆的一面是有效载荷浸泡它。这是一个很好的开始。

面包片 24 rue de Rivoli,第4号。,Metro St. Paul

周二: 生蚝& l’agneau 在法国dejeuner在12岁时开始,在巴黎开始稍后。来自拉丁美洲,我们早上2点不吃,我总是害怕失踪。当所有咖啡都在送达时,我确实有办法抵达; Maîtred's叹了口气,检查他们的手表,那么只不过勉强向我们展示一张桌子。我将直接进入Ile-de-France的最佳市场, 博宇市场 在D'Aligre,我在那里拿起了刺鼻的小型工匠epoisse Cheesery Langlet. 从Provençal立场中有一半的昂贵橄榄油。在鱼架旁边,我坐在一张桌子上,并在半壳上订购了十几个belon牡蛎,我在五分钟平面下倒了。但它是12:15,午餐时间,我很紧张。我退出了市场,我的眼睛被抓住了 月亮, 我的最爱 面包店。我必须拥有他们的一块长笛,我在穿过街道时买的。我前往一家我从未注意过的餐馆, 逃亡表。我推出并订购了 泛炒羊肉,大蒜奶油,苹果galette,如果你问我,一个禁心的选择。它超出了众所周心,对任何人的羊缘祷告,多汁,大蒜,味道均衡为旧市场等级的答案。在rue d'aligre的阿尔及利亚甜蜜商店前面的薄荷茶,我看着街头市场被拆除。我的奶酪正在臭,我的脚疼痛。 我前往蒙马特的租赁公寓,我们叫回家。

逃亡表 11平方米,12 arr。,电话:01 43 07 84 88

周三: 油封鸭 在鹅群岛,在第13届的非描述地点D'Italie附近,是archetypal小酒馆。它在视觉上减速火箭,但大气层是当代凭借其轻松的,年轻的黑色高领衣服的特色。我全心希望看到1960年的老式Jean Paul Belmondo陪同Juliette Greco和她的嘻哈马尾辫,在贵妃饼浴室挖出一块丰满的经典酱油覆盖票价。但它是2010年,所以我们只需要假装。没有J.P., 禁止吸烟。 由于该地方不接受预订并在15分钟的空间中从空的空间中充满了空间,运气,战略规划和体面的法语是这里唯一的办法。但值得努力。对于那个乐队持续的好食物。他们专注于巨大的沙拉,在不锈钢搅拌碗中供应。 “沙拉!”你在思考,“有多轻便和沉重的法国食物的喘息。错误的。菜单上的每一个沙拉都包含石油,火腿,Gibiers,奶酪,油煎面包块或鹅肝。哦,还有可爱的绿色。我们所做的一个沙拉可以分享3或4。那就是我可以到达我的主菜,精致,令人毛骨悚然,深刻和亵渎 蘑菇鸭子联合。脆皮,肉鸭并非被减少,蘑菇酱,并配上那些在法国有如此多的褐色土豆。我陪着它 投手 漂亮的波尔多,没有别的。这就是我去Chez Gladines的原因。

在鹅群岛 30 rue des五钻石,13th arr。,地铁地铁d'Italia

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星期四:一个里昂乳霜
上升
 是一家古老时间的法国餐厅。工作人员有态度。我会在体面的法语中预订。 当我们到达一个全房子时,紧紧的加固和钱包的女主人正在处理账单,并没有抬头,因为我们站立,冷酷而饥饿。几分钟过去了。 “Je SuisNicolás”我暂时接触。 “杰西!”她啪啪声,几乎没有抬头。我闭嘴等等。就像美好的旧日子一样。最后,决定我们遭受了足够的痛苦,她把我们带到了我们的桌子,最后一个可用。当我们在菜单上订购所有内容时,她似乎温暖了一点。在里昂,他们使用了大量的黄油,奶油,脂肪和内脏。我订购的Lyonaisse沙拉原来是装载的购物车,含有足够的乡村碗,含有足够的卡路里沉没卢萨里尼亚。我们的女服务员将其他食客推到桌子的一侧,然后简单地把它留在那里。我吃了奶油 芹菜remoulade., 芥菜酱沙拉,培根大脂肪大块,柠檬甜甜的甜菜,火腿,鲱鱼。我应该拿多少钱?有一个协议吗?你什么时候停下来?谁知道......我只是不得不停下来,因为接下来到了着名 鸡用羊肚子。多汁和密集的味鸟在晒太阳 - 你猜到了它 - 奶油,用慷慨的羊肚菌慷慨帮助。我吃了一切并舔了盘子,不关心mme。可能会想。我还完成了穆里尔的巨大Quenelle(鱼,奶油覆盖的毛茸茸的蛋白奶酥,并用肉豆蔻尖刺)。跳过甜点,我们蹒跚着。 朱莉娅的孩子对被流出的厨房流出的乳脂量很满意。然而,我觉得那个下午有点恶心,那天没有再吃。 (可悲的是,Moisonnier永远关闭了门。我认为其客户都死于心脏病发作)

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星期五:送小丑 我星期五晚上在非凡的Caroline Simonds和丈夫Patrick Loughran的家中(http://patrickloughran.com/)。美国出生的舞者/街头表演者西蒙斯在法国生活了大部分成年生活。她成立和头 Le Rire Medecinhttp://www.leriremedecin.asso.fr/) 一位超过50名小丑医生的部队,他们通过幽默来治愈生病的孩子。她是一个小丑,为此感到骄傲。不知疲倦地促进她的非营利组织,其存在取决于私人捐款,前往我从未听说过教学的地方,她不会每周送一次红鼻子并参观医院。我从来没有认识任何那么努力工作的人。然而,她也是一家伟大的厨师,当工作完成时,她设法在一个乐队的滴滴时拒绝10个。星期五是Italian-Franco Fusion Nusion Nusion Night,在他们的柔软纪念品和艺术般的公寓里蒙特鲁尔。卡罗琳很自豪地承认她的垃圾收到有点帮助 皮卡德,法国最受欢迎的低温超市,他的太平间的冰柜已经变得非常别致,因为你的整餐不是来自那里的“卡罗琳劝告”。所以,我们的甜烤胡椒片换了温暖的 山羊 并加冕了一个美丽的凤尾鱼,是房子制作的,令人惊讶的是,而不是卡罗琳的想法,除了索菲亚洛伦的(“我爱她的食谱!”)。但奶油,光明 南瓜奶油 是所有皮卡德 - 当我品尝它时,我的脸上消散了消散的外观。 And the 主菜 was a pasta Puttanesca. 不喜欢哪个 put 我知道在15分钟内鞭打了。 (“我先用大蒜用大蒜捣碎六个凤尾鱼,然后加入皮卡德冷冻去皮的西红柿”)。在雕塑家Loughlan的艺术抽象板和华丽的40年代法国祖母菜肴中服务 跳蚤市场,我们将一切顺利,一瓶Les Haute de Smith 2006和我在市场上购买的奶酪奶酪。 “当你过来时,我的房子总是臭”,卡罗琳骂,她的眼睛闪闪发光。

星期六:做你自己 Bouillabaisse. for twelve 我一直期待着购买和烹饪很长一段时间,提前计划晚宴。就像其他人一样,我欢迎朱莉娅的孩子回到我的生命中,并计划制造她 Bouillabaisse.,Marseilles的经典鱼汤。 我没有预料到的是,租赁公寓的厨房没有配备我和朱莉娅的标准。锅太小而且更糟糕,唯一可用的刀具是牛排刀和一个巨大的劈开,他们曾经在“嘘嘘甜夏洛特”中削减了某人的头。 . 我做了,为壮观的鱼,奶酪和面包购物 生物市场Batignolles.. 我总是朝着制作洋葱的好看的人 土豆Gillettes.,即世界上最好的马铃薯煎饼 - 你可以从半个街区闻到,他们值得等待通常很长。当我的转弯出现在最好的鱼供应商时,我采购了一个 rascasse, 真正的马赛鱼炖的刺红鱼。 红色,merlou, 蛤蜊,贻贝,螃蟹,公斤 欣喜若狂 120欧元以后我全部设定。我做了  在几个小锅中,切碎的韭菜,茴香白葡萄酒,是的,一袋冷冻,从皮卡德去皮切碎的西红柿。 我想我确实好了。香味疯了。汤很细腻,富力,光明。我(厨师)走开了,让成分自行讲话。 十几个快乐的人出现了,新旧朋友和家人。生命障碍:喂养法国人。我做到了!

星期天:在约瑟芬 星期天我让法国人喂我。我们被邀请到Josephine和Luc为家庭的家 午餐。我们有多幸运。 Josephine是我好朋友Elodie的妹妹,并且恰好有一个伟大的崇高的公寓,偏僻的公寓(我总是最终结束)。 这个星期天的菜单包括她的阿根廷empanadas版本:Flaky,Buttery 黎明叶 馅饼充满了美味的肉馅。我最喜欢的是被保存的柠檬的剧情增强的摩洛哥鸡。她 三豆类 沙拉是一种启示:豌豆,青豆和美孚在黄油中轻觉地炒,并用新鲜薄荷经过淡淡的调味料。这道菜将成为标准 家, 看到我们在墨西哥有一个看似无穷无尽的这些元素。四代人的食物和饮料被抛弃了, 法语,英语和西班牙语自由混合。所有这些都享有12th Arrondissmont及以后。 一个完美的熟悉方式 再见 给我的朋友和巴黎。 “我最后一次看到巴黎......我的心是年轻人和同性恋”。但是我的裤子并不适合我。上面提到了,但同样 精彩的 are:

在戴姆纳 -  在装饰和菜单中,一家美丽的旧古老的小酒馆经典。像牛排鞑靼这样的传统菜肴, 法式慢炖菜 油封鸭 无可挑剔地制备。昂贵的一面有点;看着像咖啡,水一样的“小东西”,因为它们被夸张地昂贵。但是一个值得欧元的经历。 117,Rue du Cherche-Midi第6次arrondissement。 01-45-48-52-40

瓦莉,撒哈拉州
北非专长36,Rue Rodier,第9宫,非常舒适,浪漫的地方。
电话。 01-42-85-51-90

费尔 这家臀部的位置是现代化的经典美食。不幸的是,Mark Bittman在我吃饭后的第二天写了它 - Drat!因此,将有更多的游客和更少的表格。但我仍然会回去。温暖的荞麦面甜点很棒。 12,Ave.Richerand(第10 arr。)电话。 42-38-00-13

啤酒厂Europe先 21 BLVD. Diderot,(第12次arr。)右边的Gare de Lyon,这是一个巨大的,经典的小酒馆,在那里你可以在一天或黑夜出现的任何时间,并且是一个美妙,经典的饭菜。然而,非正式性并没有以相当高的价格反映出。

小丑酒吧 114 rue Amelot,(11th arr。)这漂亮的古老的小酒吧,覆盖着天花板的地板,其中包括曲折的瓷砖,描绘了小丑,以及马戏团和小丑epemera和海报。用它的日本厨师和纽约时报审查它已经很忙,并提前需要预订。

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2010年5月10日第一次出版,更新了2018年

哪个是什么

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冲浪&草皮在西班牙南部 -  El Mercado Central,Cádiz

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