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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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秘鲁来到墨西哥:Astrid YGastón

秘鲁来到墨西哥:Astrid YGastón

我们住在“明星厨师”的时代。他很有名,在电视上,拥有世界各地的许多餐馆,已经生产了无数的食谱。最后一件事你会发现他正在做的是在一个折腾你的意大利面的命令的热炉里抓住。这一切都在名称。那说,我喜欢GastónCario。来自Lima的40万师傅已经做了更多的是促进秘鲁烹饪的理解和扩散,这是世界各地的拉丁美洲的美食之一,而不是他面前的任何人。和他的妻子一起,旗舰高端秘鲁融合场地Astrid&他们在利马十五年前开业的Gastón已脱离,现在已经在拉丁美洲,马德里且现在在墨西哥分支机构。

秘鲁的烹饪,就像墨西哥一样,是基于原生成分和技术的复杂化,特别是西班牙的本土成分和技术。与墨西哥的烹饪不同,由于中国和日本人的大幅迁移到国家,有一种相当深刻的亚洲影响力。凭借长长的海岸线和崎岖的山区,有一个覆盖海浪和草皮的国家菜肴的巨大词典。标准的'Cebichería'发现全部秘鲁,是人民午餐关节服务卓越的腌制鱼和海鲜,同样的混合物,但与墨西哥表兄弟不同。几年前,acurio在我们的首都开设了一个: 拉斯。虽然高档和昂贵,它是正宗的,以及高品质的食物。就像他的小酒馆一样,我也在墨西哥的La Mar礼物中尝试过 Limeños. 利用最好的当地成分;它总是拥挤。

我们最近宣布的版本 Astrid Y Gaston. 坐落在一个干净的现代空间,触及深色木材和舒适的软垫座位。它是由年轻墨西哥大师厨师Yerikamuñoz的指导,她做了一个特别的工作。我在这里比原来更好的餐点。 Muñoz在秘鲁的acurio学习了四个简短但强烈的月份,似乎吸收了大师想要做什么的精神。虽然秘鲁经典在其正宗的顾客中表现出色,但厨师常常增加墨西哥厨房的建议。像所有好厨师一样,她适应当地的成分和传统,并成功做到。

她的菜单分为两部分: 洛杉矶贸易,配有经典的秘鲁菜肴和洛杉矶临时达,提供季节性和更具创造力的特色菜。我是一个传统主义,所以我坚持前者。 避免 是令人挑剔的牛肉心,是挑剔的秘鲁小吃。我终于敢于在利马时试试它们,发现他们是坚韧而铿剧性的,尽管美味。在这里,它们是温柔,多汁的,完美的烤,就像一个好的菲涅代。当然,我们不得不采样着名的秘鲁肠道(经常用赤道南部拼写)。)有五个,我最喜欢的是Ceviche Lima D.F.,金枪鱼,虾和芒果都在Traditonal中腌制 Leche de Tigre. - 白葡萄酒,柠檬,轻度智利和大蒜。它是崇高的,只是正确的锋利和香水的肉汤,以重点鲜鱼 - 甜芒果和烟熏切片点的轻盈接触添加“Toque Mexicana”。

继续前进,我建议我们去 成因。秘鲁是土豆的土地,导致的是一个被甜美智利增强的土豆泥,并配有各种各样的杂物。它可能是沉闷的。但不在这里。 LA实际 菜单上的三个中的一个是一个天鹅绒的小塔的芬芳的黄色毛毡(没有辣,心灵,秘鲁人,秘鲁人不这样做),与新鲜的金枪鱼,螃蟹和鳄梨奶油分层 - 再次向阿兹特克家园点头点头。

在提出的11个“Platos Fuertes”中的几个突出。这 SOPA SECA Marinerais. 在A. Cazuela. 或陶瓷盘。厚厚的舒适的荞麦面面条很好地互相补充了海鲜和甜蜜的迷人洋葱和Chipotle非常轻口音。一种 Cochinilla de Tres Semanas - 年轻的哺乳猪,在外面的脆脆和落下的痛苦。它被芳般的“混合”酱汁般的“混合”甲状腺抚摸着精美。侧山的侧面 tacu tacu.,黑豆和米模类似的古巴 Moros Y Cristianos. 看起来很漂亮,正在填补 - 如果干燥的一面有点。

Camarones en salsa chupe - 奶油酱和薄荷植物的虾呈现出烤多汁的虾,完美地由芳香薄荷和番茄奶油'chupe' - 一个酱汁,因为它让你想要吮吸多余的手指。它是在小麦床上供应的“烩饭”,非常微妙。

Chaufa. 海鲜在秘鲁是常见的 - 它是基于中国炒饭,是舒适的食物印加风格。

甜点不被忽视 - 索罗特采样器包括一个制作的 chicha morada 紫色玉米曾经做出清爽和常见的饮料 - 虽然这可能是心理的,但它味道果味和看似邋..也是顶级陷波 泡芙 充满了令人愉快的温巧克力。

葡萄酒名单很广泛,尽管我们对几个墨西哥葡萄酒的较低的选择并不满意。同样,服务很友好,但此时,缺乏经验。

Astrid YGastón是城市顶级餐厅之一 - 有改进的余地,但不多......

Astrid YGastón.
Tennyson#117,Polanco
电话。 5282-2455.
每天享用午餐,1:30-6PM,晚餐,周一至周四6-10晚,周五,周六6-11pm。
所有主要信用卡都接受
每人平均每人600-800美元

古老的国家:在cdmx中吃西班牙语

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符合作者:Gilman的书籍演示,3月19日

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