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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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蓬唑.  - 墨西哥舒适的食物

蓬唑. - 墨西哥舒适的食物

两个害羞的坎佩斯,在家庭制造的棉衣服上升起了Rebozos披着肩膀上,耐心等待在Carnicería的柜台上。当他们的转弯来了,他们要求“Una Cabeza,POR偏爱”(“头,请”)。屠夫爵士看着他们爵士乐(如我),并询问他们需要什么样的头部。他们的回答产生了一个巨大的咧嘴笑的猪头,这甚至使他们笑。 “你会用它来做什么”,我询问? “Pozole,当然!”他们回答道。

蓬唑. Verde.

蓬唑. Verde.

蓬唑.,(发音为Poh-Soh-Lay),是一个典型的墨西哥舒适食品 - 一种适合国王的汤。基本上,它是一块丰满的肉汤,与辣椒一起加起来并用母鸡(墨西哥称为Cacahuazintle)。母事由一个名为Nixtamalización的过程编写,即浸泡在石灰中,如玉米饼,它软化核心。它有时在家里吃掉,往往是为了节日的场合 - 我的朋友丹尼尔报道了9月15日晚上庆祝Las Fiestas Patrias,在他的姻亲家中与一个大家庭痘松的家。但往往享受到Pozolerías,餐馆享用,致力于这个丰盛的菜肴,或在市场和街头摊位。

蓬唑.这个词来自Nahuatl PotzoNti或Posolli,意思是煮沸或泡沫,而且它的版本在墨西哥各地制作。在早期的西班牙传教士磨损Bernardino deSahagún中提到了类似的厚汤。他报道了Moctezuma吃Pozole,其中包含大腿肉的祭祀仪式尊敬太阳神,Huitzilopotzli。今天的版本通常用猪肉制作(猪的头部给出了最好的味道,虽然简单的肉和骨头都会做)并用切碎的莴苣,萝卜,洋葱,牛至和也许是Chicharlón(猪肉皮),TOSTADAS和更多智利'装饰'有时可以填满一半的碗。

墨西哥有多种Pozole,虽然Jalisco的状态是最着名的品种,Pozole Blanco。在Guerrero Green Pozole很常见,用南瓜种子加厚。我更喜欢第三个版本,富含辣椒红豆罗乔,与Michoacán相关联。

Rick Bayless,Tirless Chef,Restaurateur和PBS系列的主持人,“墨西哥,一盘一票”是真正的墨西哥人的作者,我从中调整了Pozole Rojo的以下食谱(为家庭烹饪幸运,足以居住在墨西哥):

蓬唑. Rojo,Michoacán风格
产量10-12大份
1 k。准备好的Cacahuazintle(可在任何Mercado提供,或者在超市包装)
½小猪的头部(约2 k),擦洗和减半,或3个中猪的脚(约1 k。总计),纵向擦洗并分开
800克。肉猪肉脖子骨头
800克。精益无骨猪肉肩,单件
1个洋葱,切碎
4个大蒜丁香,去皮和切碎
4大干辣椒(总共约60g)
4大干辣椒古巴夏(总计约30g)
盐味(约一汤匙)
 

对于调味品:
½中型的白菜头,芯片和非常薄的切片(冰山莴苣可以代替卷心菜)
8-10萝卜,切成薄片
1½杯洋葱,切碎
大约1/3杯干牛至
3或4个酸橙,切成一半
15 -20 TOSTADAS,最好是家庭炒。
地面智利Piquín,在市场上提供,莫尔斯和香料出售

1.将肉类,骨头,卡尾菌,洋葱和大蒜放入带7升水的锅中。煮到嫩 - 玉米将开始“开花” - 即在一端开放。
2.辣椒,一次少数一段时间,在梳子或刨床上,用刮刀按下(每侧20秒或更短的时间应该足够,注意不要燃烧它们,或者它们将是痛苦的。
去除茎,核和种子,并在一碗热水中淹没辣椒。 浸泡20-30分钟。 排水,放入搅拌器罐中并加入½杯水;融合到平滑。菌株通过中网筛进入煨汤并混合良好。
慷慨季节盐,让煨一小时左右。
3.完成汤:
从肉汤中取出肉类,当冷却到足以处理,从骨骼中切断可用的肉,然后切成1-2厘米的碎片,粉碎肩部。
就在服务前,用盐来调味汤。将肉加入到锅中,让炖煮几分钟的时间重新加热。
在Pozoleros,Deep Soup Bowls中服务,所有伴奏都在桌子上设置,以便每餐都可以帮助自己。 TOSTADAS是一个脆弱的伴奏,可以在大量的汤之间享受。

如果你宁愿让别人与猪零件交往你,那里有许多优秀的Pozolerías;我的一些最喜欢的是:

蓬唑.ríalacasa detoño
Sabino 144,Colonia Santa Maria La Ribera
电话。 2630-1084.
星期一开放 - 周六上午9点 - 下午11点,周日至晚上10点
SantaMaríaLaRibera的主要广场西部西部两块街区是一家位于19世纪的豪宅的PozoleríaCasadeToño。厚实,红宝石所有的装饰都是房子的特色,虽然也提供了SOPES,TOSTADAS和其他ANTOJITOS。为一个古金的34美元,这是一个廉价的餐点。可爱的房间装饰着壁画和原始马赛克地板营造出愉快,旧的氛围。

蓬唑.ríaTeoxitla.
Calle Zacatecas 59,Córdoba和梅里达·罗马州的Mérida
每日开放12 - 下午10点
我曾经在La Roma的心脏繁华的地方楼上,所以我在这里吃了很多。他们专注于Guerrero状态的丰满和美味的Pozole Verde。它类似于红色种类,而不是红色辣椒,地面南瓜种子提供厚,绿色汤碱,具有坚果,朴实的味道。 TOSTADAS尤其是清新和脆弱的玉米味。还提供了一个简单的清澈肉汤的Pozole Blanco。 Comida时间经常有吉他音乐。

doñayoli.
Calle San Indrefonso 42,靠近Calle阿根廷(在建筑物后面上升)
营业周一 - 星期六,下午2点 - 下午6点
这款Pozole的黑暗,富含辣椒汤含有猪肉,玉米,并配有上述所有装饰;脆弱的TOSTADAS在一边供应35比索。这是一个方便的停留,前后参观了壮观的Museo de San Indrefonso,其出口门在街对面(入口位于街区周围的justo serra)。

Mercado de Comidas.
Calle Higuera 6,Coyoacán中心
每天开放约2-11pm
这众所周知的车库样空间,来自Coyoacán的中央广场的街区,开放了。大多数人停在这里的一个富人的富人在中心。这里销售的油炸Quesadillas是新鲜和美味的。

Potzollcalli.
AV。 5 de Mayo,Centro
每日开放7:30-11:30PM
这种无法强大的链条的Pozole是一个小小的阵容,但对于那些更喜欢玩安全的人来说,这是一个小小的博尔德,餐厅非常干净。全国各地有分支:查看他们的网站(www.potzollcalli.com.mx)

 

本文以前出现在新闻,墨西哥

 

选择的评论:

Don Cuevas 2009年6月30日我们已经在阅读了您的书中的推荐后,我们已经两次到了PozoleríaTizka两次。两次,Pozole有点害羞“Caliente”。鳄梨装饰(额外成本)很难,或者两次更难。 chicharrón很好。 Pozole Verde很好吃,但我不会回到那里。在AV上有一个地方。 ÁlvaroobRegón,斯坦扎的西部,我们下次可能会尝试。

尼古拉斯吉尔曼 2009年6月30日我仍然站在Tizka .... Alvaro Obregon的地方(我不记得这个名字,它靠近北侧的Frontera)对Pozole Blanco很好,而是昂​​贵。

菲利普2009年7月1日我的妻子让我吃过的最好的Pozole,由于肥胖因素,你的生活将不会需要两年。我真的很喜欢pozole,但我避免它,因为大多数墨西哥人都是因为它如此不健康。鲜美是的,但是。 。 。

2009年7月1日尼古拉斯吉尔曼毫无疑问,他的妻子是最好的,(而我的'suegra'也很好),但除非你把很多Chicharrón拿到了。股票是肉类和骨头,不一定是如此脂肪。

阿德里安娜3月10日,2010年Pozole最好吃它红色和鸡肉,而不是猪肉!!如果你吃的鸡肉不是不健康,那么只有鸡肉,玉米和蔬菜都是美味的!我的妈妈们让最好的鸡肉红色pozole!

尼古拉斯吉尔曼 2010年3月10日送给我们的食谱!

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