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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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季节的问候: - 墨西哥的野生蘑菇

季节的问候: - 墨西哥的野生蘑菇

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 在阳光明媚的墨西哥,凭借其所有生物多样性,我们很幸运能够全年新生产。红宝石红番茄每年12个月意味着终结在纽约的意大利李子的罐头。番木瓜只是保持一个comin'。绿色的东西总是被卖掉,刚刚被卖掉。我们很高兴各种水果和蔬菜的季节性外观:春天,夏天的春天,夏天,冬季柑橘。然而,越来越多地,季节是模糊的。现在有葡萄,芦笋,芒果,全年可用苹果,全部进口,全部以陡峭的价格 - 明智。这次我们可以归咎于贪婪的Gringo公司,也不责怪地球一侧的朋友,他们颠倒过来。罪魁祸首是我们南边的良好邻居,即智利。和北美贸联。所有的理由要注意现在的内部。那是蘑菇。

野生蘑菇

野生蘑菇

从七月到十月野生蘑菇袭击了墨西哥中部的市场。在这里,8月份的一个月是高'休室时间。他们的各种各样的各种各样的优惠,主要从墨西哥,Hidalgo,Morelos和Puebla州的野外剔除。一些,如黄色Duraznillos,灰克拉维酒或海绵莫里拉斯,与黄牛肉和羊肚菌相当近额欧元赞赏和高价的珍品。难怪人们看到法国居民在Mercado San Juan兴起他们的公斤,令人兴奋地支付80比索而不是80欧元。自从在西班牙人的到来之前,弘子的宗教和烹饪用途在墨西哥非常重要。墨西哥甚至将神灵纳米坦作为“蘑菇之王”。

这种文化的大部分后来都失去了;幻影学仍然在某些土着群体中受欢迎(记住Maria Sabina?),但美食传统由一个螺纹挂起。有趣的是,大多数客户,我看到从该国购买奇怪的宏洛斯·斯利瓦茨卡谦卑的人。虽然厨师/历史学家RicardoMuñozZurita在他身上提供40个独立品种的空间 EnciclopédicodeGastronalía墨西哥,我在任何给定的供应商处看到的最多待售的是十几个,这是一个令人惊叹的景象。这里销售的大多数野生蘑菇准备成为传统的墨西哥人 瓜怀 (炖菜),汤或炸玉米饼。我试图“西方化”一些。我曾经买了一公斤明亮的蓝色毒蕈,相信卖掉他们的老年妇女的智慧,但对他们的安全警惕,我用一点大蒜炒,并在新鲜的意大利面上供应。

一位餐馆说他们提醒她一个秋季新英格兰林地。另一位客人的选择是佛罗里达沼泽。我的'母鸡的母鸡的母鸡甚至更糟糕:厕所向下,我倾倒它通过备份造成无法形容的情况来报复。和我试图划掉我所在身材不可身心的'sautédeblachtreegugus au vin'的狗仍然在他来看来的时候仍然跑。但其他品种的味道崇高,就像金色的啤酒(这是黄蘑菇),或微妙的橡木克拉维酒;他们是一个厨师的喜悦 - 他们可以在家干燥供以后使用:只需将它们切成它们并在阳光下或在低烤箱中。或者像圣诞节爆米花一样喜欢普罗斯皮书和串。

他们稍后可以代替呼吁干豚鼠的食谱。不幸的是,虽然一些着名的当地厨师喜欢Máximobistro的EduardoGarcía,但梅罗戈贾斯莫和Jairtéllez的Jared Redon利用了这些众神的礼物和现在的季节性菜肴,很难找到为公共消费提供的传统墨西哥版本。在La Marquesa,Restaurante Lupita的“奇迹”站在La Marquesa,使Quesadillas,烤的箔包裹的包,偶尔的炖肉; AsameceCa市场中的供应商或两人可能会进行炸玉米饼;但我从未见过他们在别的地方。你只需要自己去做。在哪里买和吃野生蘑菇:

Tanguis.:大多数Tighuises(每周街头市场)现在销售野生蘑菇,例如Condesa的C / Pachuca周二市场, Polanco的星期六市场.

梅德罗梅德罗 - 沿着主要建筑的西部(前沿)侧是几个令人惊叹的供应商。把地铁带到“梅克式”停止。在火车的前端出口并在离开时左转 - 您将在主楼。如果你直接走到前面,然后左转;沿着供应商的走廊走,他们将看到他们的外墙,到最后。这里的价格比大多数更便宜。

梅卡多圣胡安 - 着名的代价没有。 261,当您进入市场时,左侧,由赫米林达Guillénvargas经营,并在该国提供最佳,包括养殖养殖海滨和庇护者。她全年有干燥的版本。其他几个站立的选择较小。

牙盖牙买加 - 南方中心的中央花卉市场很容易到达地铁 - 刚刚在牙买加站下车。食物部分内部是几个蘑菇卖家。 - 请参阅下面的评论。

Teningo,江户。 DeMéxico - 从El D.F的中心大约2个小时的大型市场距离埃尔D.F.,坐在销售最具非凡品种的蘑菇的女士们 - 我在这里看到蓝色和明亮的深红色。星期四和星期天的星期日,所以还有更多。市场也因其Rebozos而闻名。

Restaurante Lupita位于La Marquesa,位于去往托卢卡的高速公路,距离城市约有半小时车程。在你通过地下通道进入La Marquesa之后,它是km。 9.您将在正确的宣布“Valle del Potrero”上看到一个标志;在拱门的右侧是两个连接的立场 - Lupita是左边的一个。

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2012年7月25日第一次出版

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