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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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海浪和草皮在赫索奈,索诺拉

海浪和草皮在赫索奈,索诺拉

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这是下午2点。在阳光明媚,凉爽,春日在墨西哥赫索米西罗。我漫步穿过百年古老市场的肉类过道包围着炽烈的绯红削减的生牛肉。我退出建筑后面的阴凉广场。一群旧计时器体育斯特森和尖的牛仔靴诡计戴闷热下午。鞋带波兰语,购物者是喧嚣的。褶皱裙子的土着女士卖雕刻木制动物。 Lileting,手风琴沉重的Norteña音乐从商店收音机发出。心情是平静的,和蔼可亲的。索诺拉首都的赫索罗托是安静的,不受边境暴力的不受影响。镇中心保存其前沿老西区的氛围。索诺拉,墨西哥西北部,边缘美国亚利桑那州和新墨西哥州,以及奇瓦瓦,索尼瓦和贝加加利福尼亚州的墨西哥州。它是山脉,海岸线和沙漠,西班牙语遗产的人以及曾经游牧民族的塞里部落。牛牧场是主要的行业之一,牛肉在这里举起,被认为是该国最好的。

在巴洛米多斯的牛排晚餐索诺拉风格

在巴洛米多斯的牛排晚餐索诺拉风格

Hermosillo的美食对墨西哥是独一无二的:它位于沙漠中间,但距离海岸仅有一个小时,这是一种异常的地理环境,反映在食物中。主要是牛肉,大量消费,但海鲜也是如此。我的使命是调查地区美食,都很高,“低”。

所以我从这个国家的所有人都知道索诺拉:牛排。在 索诺拉格栅,老化的肋眼是最好的切割;一整面都被轮扣并切成了客户规格,然后烤过热石头。粮食饲养的牛肉在本地升高,认证的Angus和25至30天的干燥。肉是多汁的,只是嫩的肉,带有挥之不去的牛奶味 - 梅花应该是。我花了一个下午的抽样伟大的当地牛肉,喝了来自Baja California的好葡萄酒 甚至来自附近的Coahuila的一个 帕洛米多斯 一个当地最喜欢的和索诺拉格栅的复杂性的一步。 最好的是最近落成的 Netto Cocina Sonorense.。巧妙地设计的网站是,也许是更新传统牛排馆的不可避免运动的先驱。

埃塞哥炸玉米饼

埃塞哥炸玉米饼

炸玉米饼和伯罗斯
JoséLuís是一辆大约30岁的黝黑的胡桃般的出租车司机。运动宽带帽子,白色纽扣衬衫,黑色牛仔裤和靴子,他看起来好像他刚刚踩到了一套“枪手”。 Norteña扮演我的出租车 - 在墨西哥它被认为是 de Riguer. 有人与司机坐在前面 - 这是更多的男子气概。我与食物主题开放对话,一个不需要预热的主题。浪费时间,我们谈论牛肉。 JoséLuís解释说,当地人知道他们的肉。

虽然品种与北方抬起的人相同,但主要是安格斯,牧场较小;奶牛在钢笔外面留下来,更少的谷物。所以他们的味道更好。 “我们知道牛肉何时从美国进口,”他笑了,在马尔堡膨胀。 “最近在这里出售进口肉的地方 - 我们知道只是看着它 - 他们被关闭了,那家伙几乎在铁路上跑出了城镇!”他喜欢吃牛肉的地方? “哦,我的母亲做得最好;我从不吃饭,“他回复了。

Carnes Aldecoa.

Carnes Aldecoa.

Carnes Aldecoa.
我享受一个美好的牛排,索诺拉,帕洛米诺斯和斯内特没有胜好,但我贪婪的肉类渴望在我找到惊人的克里斯·阿尔德克奥拉之前完全满意。这是一家在路上的屠夫店铺卖和烹饪。买你想要的肉,任何形式和数量。我选择一个叫做 diezmillo,推荐在更昂贵的肋眼睛上。屠夫的重量,你付钱,然后他们烧烤在巨大的户外格栅中的米塞特煤。切碎为炸玉米饼,这是一种神圣的食肉体验。新鲜制造的玉米饼分别出售。虽然大多数顾客服用烤肉回家,我吃 au plein aire. 在提供的野餐表。

在El Chino的头炸玉米饼
Tacos El Chino Mario是位于赫科西利的心爱的机构; Taqueria El Chino Mario。它是一个露天Taqueria,金属桌位于大型榕树的阴影下。


el chino在他的烤架上看着

el chino在他的烤架上看着

三月io Valenzuela Vera,同名的“奇诺”(他曾经有过卷发,墨西哥'Chino')在上午6点打开Taqueria,并在主要成分时关闭它, Carne de Cabeza, (牛的头)用完了。头部炸玉米饼,比他们的声音更好,包裹在充满活力的手工玉米饼上,用各种丰富的灰色,砖红色辣酱酱是一个完美的 cr-断路器。我去了一个Cachete的订单,温柔的脸颊如此珍惜伊比利亚半岛,但在美洲遗憾地使用了。 Lengua - 舌头 - 作为婴儿背后的嫩。我对一个'taco de ojo'进行了抽样 - 墨西哥人的文字版参考了一位传递漂亮的女孩 - 我宁愿看着女孩,因为我不能说我喜欢我的食物盯着我的镜子镜上盯着我;眼睛具有凝胶状质量,有点脱嘴。




Los Longos的驴子

Los Longos的驴子

TaqueríaLosLongos:墨西哥卷饼的索诺拉方式
这是下午3点,而且自日出以来一直在吃不间间。但是Paco,另一个税收员,普遍和艰苦,坚持要带我去 TaqueríaLosLongos,提供了墨西哥卷饼的区域版本。这些驴子(真的,小的“ITO”都是错的)实际上是壮观的巨大巨大,手工麦玉米饼充满了3 瓜怀 - 丰富,辣椒和牛肉炖。与北部墨西哥博姆布斯不同,没有米饭,豆子或厨房水槽。Paco在囊中加入了我,教我如何撕掉玉米饼,以舀起口番茄酱酱,然后朝下小便,折叠起来进入包裹,不像击落a的经历 Dosa. 在印度南部。

kebros. 是一个当地的链,其票价更接近边境的票价,但是要留到北京风味的努力。

和冲浪:El Pescadito
继续前往海洋产品,我寻找最好的海鲜。半户外鱼炸玉米饼架和小餐馆比比皆是。 El Pescadito,在一个安静的工人级住宅区的一个角落,早上8:30熙熙攘攘。显然当地人没有看到任何奇怪的东西吃早餐吃鱼炸玉米饼。 Pescado estilo baja. Cazón.,一个小鲨鱼,大块被殴打,煎炸,并用新鲜的轻麦玉米饼供应 Pico de Gallo. 和可选的salsas飙升。这种鱼类炸玉米饼的黄金标准是蒸汽,脆脆,腥 - 但不是太 - 而且增强,但并不被其伴奏所淹没。这确实是一个胜利者。

Caguamanta在Taqueríasonora

Caguamanta在Taqueríasonora

Cahuamanta - 早餐吃鱼汤
一道出色的当地菜,通常在陶氏关节或自身从Pushcart出售是 Cahuamanta.,浓郁的汤 Manta Raya (冰鞋),虾和切碎的胡萝卜和土豆,作为肉汤吃或紧张,在小麦玉米饼中作为炸玉米饼。我过去了 奥马尔 在自己的路上站在机场,我只是不得不送回我的路。在下午1点奥马尔正在清理,但仍然有一些蒸汽的Cahuamanta - 我的出租车司机和我。我们将这种墨西哥的牛油蛋白酶从中用玉米片和缩放的交通的声音吃掉。即使它无处可去,我几乎可以听到海洋的咆哮。我很快就会发现Cahuamanta通常吃早餐 - 我在墨西哥发现的唯一早晨的海鲜盘。展望和地区都在城镇中发现:谷歌搜索中有超过20个出现。我喜欢一个碗 LOS eFectivos 充满多汁的粉红色虾,以及 Taqueria Sonora.,当地厨师ricardo franco的最爱。

牡蛎洛克菲勒在拉布尔卡拉

牡蛎洛克菲勒在拉布尔卡拉

La Barcaza. 是一个适度但高雅的设计空间,令人耳目一新地令人耳目一糟,致力于提出复杂的海鲜票价。牡蛎从海岸发货并呈现原料或准备;经典的洛克菲勒是教科书的完美,就像约翰D.都喜欢他们。

我在UrbaneCervezería结束了 Buqui Bichi.,Hermosillo的唯一工艺啤酒生产者。至少可以在这里取样六只啤酒;我特别喜欢苦涩/甜蜜的kölsch风格,而丰富的黑咖啡粗壮。厨师里卡多佛朗哥的Aguachile de Papada - 嫩猪肉果酱用慈笑区域智利的轻型馅饼和尖锐的辣妹腌制 - 是完美的伴奏。

Hermosillo乍一看似乎是省级,但其烹饪遗产表明没有被纳入全球甚至国家食物的莫拉斯的迹象。这是好事。


Buqui Bichi. Tap Room

Buqui Bichi. Tap Room

 弹出晚宴:炸鸡国际

弹出晚宴:炸鸡国际

炸玉米饼时间:Barbacoa @ Cocina Vianey

炸玉米饼时间:Barbacoa @ Cocina Vianey