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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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冲浪&在香榭丽舍大草原上:Agua Y Sal& Porchetta猪肉屋

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一个porchetta三明治; Agua Y Sal的4 Ceviches

一个porchetta三明治; Agua Y Sal的4 Ceviches

在Tony Polanco,大多数行动都在Avenida Presidente Masaryk,Parque Lincoln或Palanquito地区进行。安静而隐藏是树木衬里的Boulevard CamposElíseos,沿着Parque Chapultepec的北侧懒洋洋地徘徊。它是家的所在地 Zona Hotelera(凯悦酒店和万豪竞争对手的游客们),几个瞄准剧本的商店和餐馆 高租金公寓楼。不过,与其巴黎同名不同,这是冠军 - Élysées 展品没有宏伟。但是,一双冲浪和草皮餐馆最近在这里打开了门。两者都值得这一点到这个区域昏昏欲睡的地方。

秘鲁在Agua Y Sal遇见墨西哥
Agua Y Sal是一个剧院,看着南美的灵感,但并没有回到墨西哥。在几次访问秘鲁,我可以高度高度评价厨师,从RemedgeónCacuro下降到利马的Mercado Central的供应商,可以与生鱼一起做。白核科斯在选择海鲜时是专家,在他们的酱汁中造成一流,酸和甜味的微妙平衡 - 它们在腌制过程中具有完美的时机。他们知道如何用技巧提供主要成分。

老板Rodrigo Estrada同意。一位狂热的美食家,他研究了酒店政府“,当时没有臀部是厨师的时候。”在Cuernavaca和Playa del Carmen工作后,他是由伟大的Acurio本人联系,谁将他朝Lima召唤。虽然埃斯特拉达即将离开他的蜜月,但他的理解妻子看到了机会,鼓励他去。他被聘请开设CEBICHERíaLAMAR的分支机构,而是在旧金山的Miraflores地区铺设了地点。在研究内部工作几个月后,埃斯特拉达回到加州担任新分公司。但是拉马帝国并不意味着 - 它在那里关闭了我们的圣达菲分公司,所以他用一个开放的石板回到墨西哥。

不是浪费他对秘鲁海鲜的新发现知识,在2011年之后不久之后才能赎回Agua Y Sal。他监督鹰眼的运营,在Mercado de La Viga或Sargazo中选择鱼,我们最好的商品供应商。

Slick高设计Polanco的环境是非典型的低钥匙。家具是简单的金发木材,由快乐的Chartreuse墙壁和草绿色复古图案瓷砖楼。

Ceviche菜单分为四类:经典,甜,辛辣和原创。据埃斯特拉达统一,一切都是“彻底不同的”。我喜欢衣服,经典。小鲷鱼淋浴 Leche de Tigre.,传统的秘鲁乳白色石灰大蒜腌料,并打扫桌子。酸只有时间渗透鱼 - “我们这样做了3分钟最多,”厨师断言 - 所以最终结果就像日本生鱼片一样。鱼仍然是节目的明星,而不是酱汁。

从甜蜜的部分,'Agua Y Sal'是一个打击。它融合虾,芒果,菠萝,智利库雷斯梅娜,香菜,花生和芝麻油 - 墨西哥遇见泰国。这一切都在一起,无所事事,没有甜。

辛辣菜单的山顶是Callo de Hacha,靠近我们熟悉的藿香;扇贝游泳的液体是馅饼和辛辣。热量很高,但咸/甜/酸/豆类是平衡的。

一个奇怪的名叫古巴诺,一个“原创”,是Chocolata Clams,Chocolata Clams,虾和章鱼的巧妙混合,红洋葱,香菜,智利Jalapeño,智利Puya,Worcestershire酱和'Sal Negra de Chipre'。在同名岛上没有这些成分没有,或者自1959年以来,所以它的名字仍然是一个谜。 DegustacióndeCeviches提供四个选择,价格为225美元,这是一个经济的选择。

菜单还包括原始牡蛎和蛤蜊,螺旋桨,炸玉米饼和其他面向海上的antojitos。我喜欢Plancha de Frutos del Mar,其中什锦海鲜和鱼类搭配大蒜,并配上Portobello蘑菇和葱。有几种意大利面菜,也是甘薯和薯条的鱼堡。一切都很好,但Ceviches带回家奖品。 Agua Y Sal在镇上举办了一定着名的逆潮,为其钱跑了。这绝对是Baja东部最佳供应商的竞争者。

Agua Y Sal.
CamposElíseos199A,Polanco; 查看地图
电话。 55.5282 2746
营业周一至周六12下午12点,星期日至6  

Pigfest atPorchetta猪肉屋(截止2018年)
我们喜欢墨西哥的猪肉,烹饪知道如何做对。 Carnitas,那些神圣的小少杂于混合物,值得教科文组织的认可。猪肚到处都是,我们有伟大的Chorizo​​,Juicy Chuletas,精美的烟熏培根,对加拿大人站起来。但到目前为止没有人想做Porchetta,这是一个经典的意大利准备,几乎和罗马的七山一样古老。这就是为什么罗德里戈·埃斯特拉达(Rodrigo Estrada)灵感来自旧金山的成功食品卡车,从他的Cevichería沿着街道上敞开了他的Porchetta猪津。

罗马式烤猪肉(发音为La Italiana,在'CH')上有一个艰难的'K'声,就像信赖的维基百科告诉我们,“一种意大利烹饪传统的咸味,脂肪和潮湿无骨肉烤肉。猪的身体被弄脏,逐渐达到,用填料层,肉,脂肪和皮肤仔细安排,然后滚动和烤,传统上在木头上。 Porchetta被意大利政府选择了 Prodotto Agroalimanare Tradizionale. (传统的农业 - 消化产品)。“它在意大利遍布了,但大多数与罗马周围的拉齐奥地区有关。 

Porchette烤

Porchette烤

在他舒适的地方房屋住房,罗斯特拉达队向街道开放,埃斯特拉达队从Michoacán的一个农场采购了最好的猪肉。他的厨师使用辣椒(又名猪肉腹部),他们擦鼠尾草,迷迭香,莳萝,姜,Peperoncini,大蒜,柠檬皮,海盐和胡椒。整件事人缠绕在猪肉腰围,绑起来,烤制在木制烤箱中的唾液上,然后切成唾液。它是在加泰罗尼亚式卷上的Paninno,类似于用于Pa Amb Tomaquet的那些,由Artisan Baker Joan Baguer的Sal Y Dulce提供。面包脆脆,肉烟熏,芳香和多汁植物。一些腌制的洋葱添加了酸度的补充说明。是的,它声音和它一样好。

土豆的一侧,一个只有最韧皮的食客可取的伴奏,用肉类滴灌,并享用午餐,除了点亮。但它们的味道很好,所以非常不可抗拒。  虽然在广告牌菜单上提供了持续几个Panini的果岭变化,但Clásica是最聪明的选择 - 为什么要弄得一件好事?

在一个小镇已经用猪选项嬉戏,这个房子独自站立,值得一游。它是Elysian领域的猪天堂。

罗马式烤猪肉猪肉屋
CamposElíseos247,Polanco; 查看地图
电话。 55. 6840 0588
营业周日,星期一,下午6点,星期二,星期二,周三12 - 12,星期六,星期六至下午2点。 http://www.porchetta.com.mx/

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