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尼古拉斯吉尔曼 是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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炸玉米饼牧师 -  Quintessentially Chilango

炸玉米饼牧师 - Quintessentially Chilango

墨西哥,就像它的北邻邻居,是融化锅。它的美食是许多异国影响的味道。某些菜肴,如 orta. 意大利人的遗产 帕诺诺 ,适应墨西哥口味。其他, 炸玉米饼牧师 ,转化为“牧羊犬的炸玉米饼”,现在是一个典型的墨西哥城市食物。它的历史含糊不清。有人说黎巴嫩移民带来了他们的 Shawarma. 在20世纪30年代的附近的普韦布拉和中东地区烹饪羊肉的正式羊肉,从土耳其语发展 捐赠者烤肉串 ,变成了一个基本上墨西哥食品。 (炸玉米饼阿拉伯人仍然被发现。)其他人声称介绍稍后,在50年代,环境是首都。无论如何,都同意羔羊首次用于炸玉米饼,但由于墨西哥不是羔羊饮食社会,猪肉被替代,加入调味品以适合墨西哥口味。

为了使炸玉米饼牧师,切片的猪肉用牛奶汁,辣椒和香料如小茴香,achiote和牛至,然后堆积在直立的串上并烤,手动转动。食谱因立场而异 - 业主厌恶地赠送秘密。因为特殊的烤架和唾液是制作菜的必要条件,所以墨西哥没有人看到健康 - 或者是在逻辑上的 - 在家里制作它,炸玉米饼牧师几乎总是在街头站点或美好方面找到。因此,真正的食谱难以进入。 Restaurateur Martha Chapa(被誉为 杜克利蒂亚 在墨西哥城)提供了一种有趣的家庭适应 Los TacosdeMéxico 包括菠萝醋和鲜榨果汁,瓜桥和凤尾鱼,大蒜,洋葱和香菜。芝加哥为基础 Rick Bayless'食谱 特点achiote(有时称为annatto,它从红色刺锥形果实的种子中提取),颜色腌制红色,以及Chilepotle Chilies罐头。

虽然在家里,肉将在开放的烤架上煮熟,在专业场地,垂直设备由菠萝和洋葱的猎犬饰有,这使其甜美的果汁。肉被切成了切片 巴斯托罗 (塔科斯Al牧师制造商)并担任一个小型软玉米饼上的开放式炸玉米饼。菠萝的一个条子,切碎的香菜,洋葱和滴滴涕的滴落。用石灰和辣调味汁增添了食客的味道。

我最喜欢吃炸玉米饼的地方之一是 El Huequito. (这意味着“小洞”),这个城市的CentroHistórico的微小操作,成立于1959年,是该市第一个服务炸玉米饼牧师的地方。在El Huequito,切片的肉在智利Deárbol的一个适度的Picante Salsa沐浴,增强了切碎的洋葱和香菜,并在其小玉米饼中卷起。几个莎莎斯可用于严重 乳房 - 辣椒爱好者。肉是多汁和多汁的,烟熏烤的香气挥之不去,直到你接下来的咬。用冰冷的冰 Horchata或Agua de Jamaica,这些摩尔斯只是神圣。

但我住在La Condesa的艺术德科区,距离墨西哥城的旧中心几英里。当我需要快速午餐时,我跑到了 El Tizoncito,一个被高凳子包围的宽容露天Taquería。像许多地方一样,它声称已经“发明了”Taco Al牧师。随着大型圆锥牧师在炽热的垂直烤架前慢慢烤,姜黄,令人兴奋,肉卷懒洋洋地走向饥饿的食客。鲜油玉米片配有莎莎架及其五个小盆栽五颜六色的酱油,在不同的鲜绿色和砖红色的色调中。另一个罐子含有温暖的豆盐。

巴斯托罗 迅速地工作,从土墩上脱离最热,耐用的碎片,并带有一点古铜色的菠萝和一勺滴水。他迅速洒上切块甜白的白洋葱,用切碎的香菜粉碎炸玉米饼的顶部。三个开放式炸玉米饼的盘子拂到我的桌子上。一次只有三个,这是极限。我想加上更多的莎莎,石灰 - 但是,没有 - 为什么为什么会给莉莉?我拿起炸玉米饼,用拇指和食指折叠侧面,用食指关闭端部。用第一批咬,我立即得到烤猪肉,香水的香水,韭菜的叮咬,辣椒的细微苦味,和甜蜜的毛头 Piña. 。一个小咬,第一个炸玉米饼已经消失了。第二和第三次跟随。我欢呼服务员并要求更多。我想到了击落最佳牡蛎的十几次的苦乐参考体验,当你在12号时,你的哀悼感到进入。总是太快了。

El Huequito.
Ayuntamiento 21(靠近López),Centro(以及许多分支机构) http://www.elhuequito.com.mx/

El Tizoncito.
Tamaulipas 122,Condesa, 查看地图 (许多分支机构)
http://www.eltizoncito.com.mx/

也值得退房:

Plaza Meave.
Eje Central,东侧,代表之间。萨尔瓦多& Meave, Centro; 查看地图
这是一个丑陋的电子商店的入口,可能不是最好的,但它肯定是最大的。你可以在你身边拿起便携式手机。

el trompito
Londres 119(迪纳卡马州,Zona Rosa; 看到地图 )

炸玉米饼el greco.
Michoacán54,Condesa; 看到地图  
在这里尝试之前的中东版。
打开2。

El Pastorcito.
Lorenzo Boturini 4503(南方& east of the centro; 看到地图 )
这个地方超出了大多数人的方式,而是传奇。

看看我的 视频 几年后!

读者的评论:

Alistair 2012年9月28日
我曾在较早的leam的版本中跳投expe,leamp,leamp,我刚刚跳起来,但你打败了我!其中一个墨西哥城市的东西:每个人都会发誓,他们的角落在墙上的Taquero /洞/樟马塔托在这个城市中最好的炸玉米饼牧师,是世界。就个人而言,炸玉米饼牧师是我远离墨西哥时最想念的食物......

约翰福音2012年10月4日
我是一个大粉丝,非常感谢你让我喜欢Osteria8,Mero Toro和Maximo Bistrot等的餐馆......只是想让你知道La Condesa的Huequito它是在桥下的桥梁Juan Escutia在电路内部(Jose Vascomcelos)爱他们的橙色味莎莎......不是最好的位置,但需要...也是如此,虽然加利福是相当的弗雷萨和昂贵的他们的辣酱酱是我的观点中的第二到没有。如果你喜欢烤饼和凝结的奶油在Lomas的蒙特巴巴诺上试试La Lorena,太棒了......

Mauri 2013年1月3日
您必须尝试“Los Chavos”,靠近Tasqueña。 Erasmo Castellanos Quinto#251。没有什么能击败他们的Agua de Horchata。

未知2013年1月24日
我们还没有去过Ayuntamiento的El Huequito,但我的妻子和我在这里尝试过的最好的牧师是在拉斯布拉斯(在奇兰戈杂志写在一年或两年前),在AV上。 Centenario附近Mixcoac。非常值得在那里旅行。

匿名匿名2013年8月13日
El Greco是残酷的!!!它们很美味,但它不是传统的“炸玉米饼牧师”,这是这种技术与阿拉伯烤肉串之间的混合。惊人的!鳄梨酱是为了死!

东侧/西侧:El Parnita& Dulcinea做墨西哥人

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谢纳恩诺达达雷姆

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