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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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胖男孩移动:韩国舒适的家

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胖男孩又名艾伦诺贝克

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我们在墨西哥城生活在美国的最大亚洲人社区是韩国人。许多韩国餐厅,市场和阳光神秘的企业恩典Zona Rosa的街道。虽然我喜欢购买辛辣泡菜,但仍然温暖的新鲜成型豆腐,冷冻饺子和什锦的包装汤对紧急情况有益,我还没有发现一个饮食建立,我真的很满意。我去过一对夫妇,他的菜单只在韩国,毫无疑问我没有顺利。所以韩国仍然是我没有真正熟悉的亚洲美食。说,误用来罗杰斯,我从未遇到过一个Kim Chi我不喜欢。我等待启蒙。与此同时,大卫张了几年前在我的家乡,纽约。他的坏男孩叛徒态度被认为是一个真正的神话般的概念基础;他的厨房惊讶,戏弄和挑衅。他向亚洲舒适食品应用科学,西班牙和现代主义。他是21世纪最热门的厨师之一,他的概念一直在缅因州到梅科维的各地。这就是胖男孩进来的地方。他已经搬到了CDMX,并带来了一点view我们的方式。胖男孩的真名是艾伦诺贝克,当他捆绑时,他并没有辜负着绰号,几乎是斯瓦特。出生于首尔到韩国母亲和美国父亲,在三个诺克诺克和家庭搬到了美国。他在纽约地区长大,通过烹饪留在韩国根部。在法国烹饪学院(现为ICC)获得坚实的欧洲技术基地后,他开始在“我最喜欢吃的餐馆”。他的第一份工作是, 拟合在Momofuku,Chang现在的Iconic旗舰 - “我挑选了很多良好的习惯和技术。”然后,他确实在各种托尼景点中依附于Le Carmellini,Andrew Carmellini's Comfwich Village Italian,完善了欧洲技术,这些技术在他的新企业中提供了很好的服务。

这是在Locanda Verde中,年轻厨师遇​​到了他未来的妻子,墨西哥糕点厨师Maria FernandaMillán。他记得“我们在阿卡普尔科结婚 - 我的妻子来自Guerrero - 然后旅行。我爱上了墨西哥城。回到N.Y.我在肮脏的法语中获得了一份工作,能够看到从概念到食谱测试到开幕的过程。这是一项挑战性,让它温和。然后我用韩国厨师学习。我们已经确定了这一点来搬到墨西哥。 Marifer在11个麦迪逊公园炼油糕点技能,我忙着定义我们的餐馆所在的概念。“这终于导致了边境的南部和暴跌进入了美食风险的不断扩大的旋风。他们租了一个谦卑的地方,稍微脱掉派对时间的陈列赛赛道,把它固定在一个便宜和开朗 - “这是花哨的桌子或一个新炉子 - 炉子赢了” - 并且只有一个助手,米格尔,开了八月的门。 Allen解释了“我倾向于倾向于更加休闲的休息室环境中的舒适性,乡村风味的食物。我们想创造一个你可以进入和沉迷的环境,玩得开心,吃点东西,甚至可以在顶部有点左右。我们不想把自己作为韩国餐厅鸽子。但我们知道韩国人将是骨干,我们将使用韩国食谱,成分味道,并从那里转向。“

厨师将韩国舒适的食物带到一个令人惊讶的精致水平。他的烹饪是富裕但不利的珠宝像嫦娥板块带来亚洲,加州和墨西哥作为一个幸福的跨文化般的味觉家庭。他从未丢失过欧洲训练的景象 - 烹饪时间是正确的,纹理精确。菜肴是创造性的,但为他们所在的首尔经典付出敬意。花椰菜小花,为轻型Al Dente Crunch进行,是在Gochujang,一个糖浆,甜味辣味酱,由发酵大豆添加的玉米酱,其中绑定。这种巧妙的简单盘子带着黄铜环。

炸鸡块,我的最爱之一,是脆皮,芳香和多汁/嫩。蜂蜜酱几乎是多余的,我甚至不记得那里,直到我终于笨拙,我很高兴。

Bibimbap,这是一个韩国饭碗,含有一点一切,鸡蛋是搅拌在一起,并在本身的完美午餐。

炒饭,固有的中文以方向,在这里与房屋制造的金奇一起散发,像所有精美的全球米饭,保存令人愉悦,耐嚼的个体谷物。

即使是行人发声的番茄和西瓜沙拉也很平衡 - 盐,盐,甜味和酸挞就像理发店四重奏一样。

由缘上完成的甜点,诙谐的笑话味道很好。蜂蜜黄油芯片确实是烤薯片甜蜜的涂层,并通过浓厚的乳白色冰淇淋补充。一条鱼形状的“华夫饼干”幸福地游泳在白色冰淇淋的泡沫状海中。和可爱的小粉红色甜甜圈带有蘸酱的蘸酱,这不是牛奶。

厨师总结了:“我们想烹饪自己喜欢的东西,我们喜欢吃什么。”我喜欢吃他们做饭的东西;我很高兴这位胖男孩搬了我们的路。

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胖男孩搬家
Tamaulipas 147,Condesa开放星期三至周四,5:30-9下午5点,星期五,星期六,星期六1-10,周日12-6  查看地图  

食物 :(1-10)8
环境 :(1-10)6 - Mex Fonda休闲,内部和外面的几张桌子 - 透明的音乐可以在内部,鉴于小空间
价格 :非常合理;午餐应该每人不超过200美元

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