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尼古拉斯吉尔曼。是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼。是一位基于墨西哥城的着名的美食记者。

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低玉米饼。
 the tortilla

 the tortilla

玉米饼是墨西哥的灵魂。每当我在国外旅行后回到家时,我渴望的第一件事是新鲜制造玉米饼的香气芳香。据烹饪历史学家何塞Iturriaga介绍,它是唯一的征服前的食物,今天仍然吃掉,所有其他菜肴都是外部成分和烹饪技术的融合。

玉米饼,最初被墨西哥召唤 Tlaxcalli。或者“煮熟的东西”,传统上是通过浸泡水和石灰的玉米,是一个名为nixtamalización的过程。最初是在火山石头上的地面,手工拍出,现在大多数玉米饼都是由机器生产的,但最终产品是相同的。玉米饼由局部种植和准备的Masa(面团)和手工压制的玉米饼远远优于由机器吐出来的。在良好玉米饼中寻找的品质是弹性(不破坏的能力),香气和当然,味道:不要过于强大的食物口味。虽然黄色玉米更营养,但白色玉米在质地和味道上优越。

如今,墨西哥的许多玉米饼由工厂加工玉米粉,来自大型工业农场,使用劣质,遗传修饰品种的玉米 - 大部分地从美国进口。乔治W.布什政府批准了立法,允许自由进口这些产品,墨西哥农民估计,威胁传统克里罗的生产,或传统的克里罗,或雷奥拉姆品种种子。

幸运的是,在墨西哥城,街头和室内市场仍然可以提供良好的手工玉米饼,以及许多餐馆。当我在墨西哥餐厅吃饭时,我尝试的第一件事就是玉米饼,而我对那个地方的判断就会到那里。一个精致的美味玉米饼,散发着一个泥土的玉米,与彗衣(刨花)烟熏香气的残留物,在那里它被烤,是略微弹性的纹理,是我所寻找的。像面包在法国一样,一个精心制作的玉米饼是到了好事的标志。

在DF中,这里有一些我最喜欢的地方获得非凡的玉米饼:

bajío。
大道坐岩腾华克2709,殖民工人的热门工人
地铁:Cuitláhuac.
电话。5234-3763。
周一开放 - 周五上午10点 - 下午6:30,周六,周日上午9点 - 6:30 www.carnitaselbajio.com.mx。

分支机构:
Delta Mall,AV。Cuauhtémoc462,科隆纳尔府(不在地图上)
电话。5538-1188。
每天8 AM-8 PM开放

Alejandro Dumas 7,Colonia Polanco
电话。5281-8245。
每日开放式凌晨8点至11点

叛乱急性庭院叛乱术中的改革222 Paseo de La Reforma
每日开放式凌晨8点至11点

厨师Carmen Titita是几张食谱的作者,是墨西哥城烹饪景观的一个大名字。她的原始餐厅与家庭欢迎,特别是在周末。食物是传统的,有趣的选择:尝试黑色鼹鼠的鸭子和崇拜(一头奇怪精美的冰盘)。最近,ElBajío的两个分支已经开业,一个在Sleak Spreada Sent中心的Parque Delta;它更易于集中,但缺乏原始地点的氛围。 Polanco和Reforma的分支在晚上开放。所有四个地点的菜单相同,玉米饼是令人难忘的肉体和烟熏。

框架
Callle Durango 200,克拉葡萄柚Plaza Colonia Roma
地铁:叛乱分子
电话。5514-3169。
营业周一至周六1 - 6:30,周日1:30 - 6:30

这个时尚的位置是镇上最好的海鲜餐厅之一。宽敞的露天客房,简单但装饰创造性,拥有明亮,太平洋海岸海滩氛围。菜单是纯Baja:金枪鱼生鱼片和PESCADO A La Talla,(一条整个开放的鱼烤有2个Salsas半红色,半绿色) - 都是出色的。活泼的老板GabrielaCámara在缓慢的食品中,服务于玉米饼,从Xochimilco种植的有机玉米制成内部,在Distritoo联邦。

维多利亚女士, 在La Condesa的星期二Tianguis,坐在Calle Pachuca的人行道上,从墨西哥州带来惊人的手工制作的蓝色和Yllow玉米饼,并在十几名卖掉它们。如果您无法到达那里,La Roma的Medellin市场上的一位女士,来自La Morenita,海鲜餐厅的Accros,每天都有它们,并销售Salsas。

大多数市场,Coyoacán,圣天使,牙买加,默塞德等和天堂(街头市场),如伯爵夫人,罗马和策略,包括卖掉篮子里的手工玉米饼的人。让你的眼睛去皮。

 

选择的评论:

尼古拉斯:你是对的,在长期缺席并进入玉米饼后,没有办法返回墨西哥。我想要在桌子上的第一件事是用Cotija奶酪和酱油的一盘黑豆,下一门“手”玉米饼。

匿名12月13日,2008年12月13日感谢您的尼古拉斯的建议。你对吃街头食物的看法是什么。在度假时,我的居骨病...... John W.

Deb大厅〜Zocalo民间艺术于2009年1月1日到埃尔巴吉岛的玉米饼。谢谢你的美食写作,我期待着在2009年从你读更多的人。最好的......

凯瑟琳2009年1月3日持续发现这篇关于墨西哥城的食物的博客......将定期访问......

一间客房,享有景致:El Mayor,Pure Heart和Zócalo的露台

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厨师到救援

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