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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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周末在哈瓦那 - 在来源吃古巴

周末在哈瓦那 - 在来源吃古巴

注意:以下文章出现在基督教科学监视器中的编辑版本中。

“你不去古巴吃,”对每个人都警告我。 “没有什么可以吃的......没有!”告诫我的朋友Ruth,谁给了墨西哥的食物之旅。

好吧,事实证明它不是真的。十年前,我去过古巴,我的烹饪记忆很暗淡。作为食品作家和餐厅评论家,我最近的回程旅行是一个眼睛(和心脏)开放经验。

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哈瓦那是拉丁美洲最美丽的城市,自1959年革命以来基本上没有努力。它的建筑被遗憾地忽视了20世纪已故的建筑商对他们同胞的恐惧。墨西哥城的恐怖妇只没有人嘲笑地嘲笑着令人畏缩的民众。建筑宝石在十几种不同的风格中取比,包括西班牙殖民地,优雅的新经典,艺术装饰和拉斯维加斯风格的1950年的精简。一些建筑物正在由外国(主要是西班牙语)投资者进行翻新,其他建筑物留下了缓慢的解体。

在Malecón,哈瓦那,古巴的作者

在Malecón,哈瓦那,古巴的作者

哈瓦那的景点和声音很引人注目。经典的汽车仍然存在(有些出租车),到处都听到了Hip摇摆的音乐。虽然过度时间似乎已经站了,但这只是这种充满活力的摆动大都市的一个方面。古巴的人们非常居住在现在 - 否则如何忍受困难的日常生活?

我从纽约的早期那里了解古巴食物。我的母亲和我在西边的维多利亚咖啡馆挂出来,是前帕特古巴人及其粉丝的避风港。大蒜汤,烤红辣椒,辣皮巴迪略,片状蛋白质,果味Batidos. 甜美的烤果实是我最早,最令人愉快的外国美食记忆。

古巴烹饪是西班牙,非洲和加勒比地区的影响。在某些菜肴中也发现了来自中国小型社区的补充。烹饪是基于淀粉块,如丝兰,马隆加,马铃薯和植物,以及黑豆的无处不在的米饭(混合在一起 Moros Y Cristianos)。酱汁很简单:a Sofrito. 洋葱大蒜和番茄是许多古巴菜肴的味道底座。最理想的香料是孜然和肉桂,调味品是achiote(annato)和苦味或塞维利亚橙色。很少使用辣椒。

古巴的工人在古巴比索每月赚取约15美元。有了这些,他们得到了 libretas. (配油书),允许它们少量的基本食品,如米饭,油,糖和面粉。其他相对便宜的食物可以随着剩下的比索:豆类,水果,蔬菜和肉(限于猪肉或低质量的羊肉)。 '奢侈品'物品包括鸡肉,鱼类,海鲜,牛肉,酒精,橄榄油和奶酪。这些必须与CUCS(可转换比索)支付,2004年将美元取代为所有游客或当地人购买奢侈品的货币。当我问古巴熟人时为什么仍有两种货币,他耸了耸肩,辞职回应,“这就是每个人都问 - 这就是它的方式。” CUC的人只由政府就业机会或非正规经济中的人们赚取 - 那些服务外国人或国外家庭成员。甚至在公交车站的一瓶泉水均为1.20美元(CUC),而不是在古巴比索出售。实际上,大多数人不能拥有这些东西。大多数人从未吃过整个鸡肉或一盘虾或龙虾。

到达有一半的乐趣
尽管有关旧苏联飞机的警告,我将被居住在上面,我选择了AviacióndeCubana的合理价格,不间断的飞行和良好的时间。从墨西哥城的两小时飞行是平面和舒适的。我的酒店选择是累积奖金。 'Ray's Casa特别' 是一栋葡萄酒1920年的公寓,有三间客房和Habana Vieja附近的两个共用浴场。它从楼层到天花板,带有Kitchy-Campy Knick-Knacks,是同性恋友好(虽然对每个人开放),而且舒适。 25美元,包括一顿美味的早餐,这是一个讨价还价。解开我的包后,我讨论了我的饮食探险。

我的第一个停止是午餐 El Aljibe.。这家航空户外餐厅位于距离米拉马尔的“尼斯”部分,距离市中心仅有几步之遥。我有 Pollo Asado. Aljibe,烤的鸟类配有轻薄的酸橙酱。它配上白米饭和世界上最好的黑豆:厚实又奶油,同时保留纹理,芬芳,鲜明,一丝醋添加馅饼。这里的餐馆不像你想象的那么便宜,但这是哈瓦那的议价之一,大约12美元,你可以吃的一切。

1995年,政府发起了一个允许的计划 帕拉多斯 (私人拥有的小餐馆)经营。 Paladar是西班牙语的口味或味道。人们将他们的用餐室开设到公众,提供简单的家庭熟食。有些人蓬勃发展成全面的职业业务,其他人保留了他们的家庭厨房氛围。 

La Guarida. 打电话给自己一个掌心,但真的是一家餐馆,印刷菜单,蝴蝶结服务员,甚至是葡萄酒名单。它位于1994架电影中着名的一栋古老的公寓大楼内 Fresa y巧克力 那是拍摄的。这间转换公寓的用餐室距离三个倒闭楼梯不好的楼梯来临。老马赛克图案地板,华丽古董木制家具,剥黄色的墙壁oozze氛围优雅的过去。人群是国际的。我们坐在一群令人尴尬的美国商业类型附近 - 他们在这里做了什么,我想知道,因为古巴没有美国商业。这里的食物比我们吃的任何其他地方更具冒险和多样化。我从茄子'鱼子酱'开始,烤的蔬菜良好调味和吸引人。我享受着剑鱼,海鲜在轻霜酱。虽然它到达温龙,但它很新鲜,平衡。芒果酱中的猪肉奖章良好;多汁和浓郁/甜。选择西班牙和智利葡萄酒,价格合理地售价约为20美元。服务不符合古巴的国际标准,这里也不例外 - 你必须努力获得你的订单。我吃完了好吃的饭,但好奇 - 像这样的私营企业如何允许在共产主义古巴蓬勃发展? “他们在高处有朋友”,一个古巴朋友推测。

在Paladar Gringo Viejo 我们享受了所有的最佳餐点之一。它位于Vedado地区,曾经是哈瓦那的精英,现在是一家悠闲的住宅区,包括公寓,酒店和餐馆。一个简单的空间,包括一个同名电影之星的海报,格雷戈里啄。甘蓝豆,用火腿,番茄,青椒和洋葱调味,是一款丰盛的开胃菜。被烘烤的羊羔小腿,炖西红柿,辣椒和小茴香味是巨大的,温柔和多汁的。这是 克里罗 (古巴家)在最好的烹饪。

Los Nardos. is a well known 集中 场地,吸引Polícos和良好的古巴人。丰富的Criollo Specialties是当天的订单 - 我们看到很多人都带着'狗狗'剩菜。我很乐意遇到 escabeche.,我回忆起纽约的菜。一条坚定的白鱼被炒成,然后用白色醋,洋葱,胡椒和牛至腌制,在室温下服务 - 这是一个完美的热带天气的菜肴。烤鸡是骨头下降的骨头嫩。Cristianos Y Moros. 与始终保持令人满意,并正如所承诺的那样,板块巨大。 Tamal Cubano的一面原来被掀起新鲜的玉米,爵士乐用一丝大蒜和番茄酱。这是令人愉快的,但婴儿食品。当后面是沉闷的,请务必在前间留在前间。

Asociacion Canaria de Cuba 这是一个通风,老式的旧用餐室,在另一个Ramscackle,曾经大建筑。当我们吃饭时,小鸟在窗户中飞进,加强了这个地方的无忧无虑的态度。这里的专业是新鲜的龙虾尾巴,煮几种不同的方式。最好的是 Al Ajillo.  - 嫩块的龙虾在黄油和大蒜中轻易炒。豆类和米的无处不在的一面无需描述。奇怪的是,他们还提供Choc Suey,结果表明是一盘简单的炒菜,来自我们一直持久的高碳水化合物的欢迎喘息。价格很低 - 龙虾午餐让我回来不超过8.00美元。

我本可以永远在GroovyCaféMonserrate上挂出来。这是一家欧洲风格的酒吧,古巴人和外国人遇到和一个小型组合剧,直到晚上11点。莫吉托斯强烈而不是太甜蜜。它让我想起了一个超壮的马德里塔巴斯酒吧,并加入了复杂的热带音乐。它没有好得多。

购物和El Mercado
哈瓦那Vedado社区的一个大型有覆盖市场的旅行是一个真正的醒目者。我立刻被一个瘦,但坚强的女士抓住了,他们坚持给我一个“旅游”市场。标记她的侵略性会很有礼貌。 “看这个!” “拍他 - 不是他,他!”她尖叫着。我乖乖地做了,因为我被命令。这个市场上有很多产品,只能花古巴比索。出售是新鲜的莴苣和绿叶蔬菜,青豆,豌豆,南瓜,西红柿,几种土豆和烤箱等马兰加和丝兰,胡萝卜,菠萝,芒果和木瓜。

虽然肉段仅限于一些脂肪猪肉和培根和Gristly看起来羊肉,但有长线购买。在一个大的Bodega中,如面粉,糖,米,油和醋等配给钉,均脱落。市场熙熙攘攘,气氛快乐。食物具有高品质,看起来新鲜,但与类似尺寸的墨西哥市场相比,选择狭窄。我的“指南”为她的家人的晚餐买了一袋马兰加块茎。也许用小费我给了她,她会买一个小培根来活起来。

距离我的宾馆的拐角处的“24小时”店似乎是上午1点发生的事情,至少要闲逛和聊天。那是因为他们几乎没有什么可出售的。所有大约二十二个产品都懒得迷住了宽敞的货架。我能够找到一个尘土飞扬的饼干,拿到我的房间,但我担心下一个饥饿的旅行者还没有另一个人。

古巴的街头食品仅限于着名的花生供应商和包含一片神秘肉和莴苣叶的小三明治的供应商。我看到了令人垂涎欲滴丽水丽克(哺乳猪的三明治)的迹象和照片,但猪本身似乎不存在。我记得纽约维克多的美妙,色彩缤纷的“Batidos” - 厚实,清爽的水果牛奶奶昔,像贵族和瓜纳那样这样的异国情调。在古巴没有看到任何问题。

在古巴没有找到美食的天堂。但我吃得很好,整个经历让我感到快乐,非常活跃。当我想到岛上的大多数人吃什么时,我调整了我的关键议程,享受了我的食物,感谢上帝在我生命中的丰富,以及搬家的自由,并认为我经常被视为理所当然。古巴盛行的巧妙创造力的精神是积极的令人陶醉 - 我已经计划下次旅行了。

我的目前(2018)最爱是:

La Terraza delafábricade Arte Cubano
Calle 26 ESQ。 11,Vedado
星期四至周日从下午8点开放。在上午3点(星期一至周三关闭)

O'Reilly 304和El Del Enfrente
O'Reilly 303和4,哈瓦那老
每天开放12到12

Paladar Los Amigos.
街道,没有。 253(在19到21之间),Vedado
每天开放12到12

El Aljibe.
AV。 7,在24街和第26街之间,海滩
电话。 204 1583/4
每天开放,从中午到午夜

AsociaciónCanariade Cuba
Avenida de Las Misiones 258,Neptuno和Animas,哈瓦那州。
电话。 862 5284
每天开放12:00到20:30

El Aljibe.

El Aljibe.

El Aljibe.
AV。 7,呼叫24和26之间,Playa
电话。 204 1583/4
打开每日中午 - 午夜

也很好:
La Guarida.
Calle Concordia 418,Habana Centro
电话。 7/862-4940
每日开放7 PM-航天

Los Nardos.
Paseo del Prado 563在尼斯雷伊和龙龙之间,距离埃尔卡纳州哈瓦纳Vieja
电话。 863 2985.
每天开放11:30至11:30PM

CaféMonserrate.
Calles Monserrate和Obrapía,La Habana Vieja
每天12到11点左右开放

Asociacion Canaria de Cuba
Avenida de Las Misiones 258,Neptuno和Animas,Habana Vieja之间。
电话。 862 5284
每日开放12:00 - 20:30

Paladar Gringo Viejo.
呼叫E.&F,Calle 21 No 454,Vedado
电话。 831 1946年
每日开放12:00 - 23:00 PM

 

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