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尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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市场将涉及的内容:梅尔多瓦圣胡安

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在殖民时代期间,梅尔卡多圣胡安看起来。

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San Juan的Mercado San Juan是我在世界上最喜欢的市场。我每周至少去一次,总是用厨师的开放思想,从不知道要期待什么。也许这将是来自Michoacán,头部的新鲜丰满的鸭子。或者来自Hidalgo的漂亮羔羊架。也许Pescaderíaalicia将在半壳或闪亮的金属看新鲜的沙丁鱼上有一些闪闪发光的扇贝。我在思考'普罗旺斯的晚餐',留下了新鲜的豌豆射击,长豆子和亚洲人的豆腐站在后面 - “女士们,先生们;今晚将有一项计划改变:思考。“供应商是我的朋友。我停下来与López家族聊天,并通过塑料杯漂亮的Rioja陪伴他们的最新工匠奶酪。我可能有几个牡蛎在现场吞噬。或者,如果是午餐时间,我将坐在DoñaJuana's,这是城市中最好的Fondas之一和Slurp Pozole。 (看 华盛顿邮政 对于我这样做的文章)。

圣胡安市场(姓名为Mercado San Juan Ernesto Pugibet)体现了墨西哥本身的历史。它位于叫做Moyotlán的前西班牙裔交易区的遗址附近。

随着时间的到来 征服 谦卑的巴里奥被改名为圣胡安。市场继续为定居者提供服务 - 葡萄酒和橄榄油等进口产品,奴隶销售。这个传统 - 减去人类 贩运 - 今天持续到即将提供食用的一切,许多客户都是外国出生的或其后代。超额主题是西班牙语 - 嵌框架 (冷肉类),奶酪和海鲜倾向于伊比利亚,虽然迎合了城市的亚洲人人口。可以找到各种墨西哥人生长的异国情调的肉类,水果和蔬菜。

Gastronomica San Juan,Stall No.162,它的邻居La泽西提供进口意大利奶酪,如​​帕尔马干酪,Pecorino,Fontina,法国 - 生牛奶Brie,epoisse和西班牙最好的奶酪:Cabress,良好的Manchegos和extremadura的难以捉摸的Torta de Carta de Corta elecuse Tortipe Tortipe Tortipe Chees,如冰淇淋,佩德里诺但不要错过越来越高的品质和合理的山羊,牛和羊奶酪,许多来自Queretaro的状态。这些都是如此 La Catalana.,它也可再现卡塔龙尼亚的熏制和熏制的香肠,也提供了诱人的冷切。

Pescaderíaalicia (当地人76-77,Tel。55 5521 4549)和邻居卖堆贻贝,蛤蜊和枪声(他们会根据要求清理它们)。它们通常是新鲜的,也是如此不寻常的鱼类,新鲜的金枪鱼,令人惊奇的大虾,或者在外壳中。当他们看到旧国家价格的一小部分时,当他们看到丑陋但美味的磨石时,他的眼睛会流行。如果你很幸运,你将遇到一个全新的蒙诗。

在肉部分(如果你能肚子堆积牺牲的孩子山羊和兔子尸体)我的美食家朋友斯坦发誓 Casa de TerneraHéctor (本地44,电话。55 5521 3747)销售小牛肉Scaloppini和 ossobuco. 准备好烹饪。附近的股票羊肉,新西兰和国家(对印度或摩洛哥炖菜有益),但它经常在平日冻结。如果您的Soiree有前面的主题,您也可以拿起Armadillo。更诱人的是新鲜的农场火鸡(他们会拆下头部和脚)包装的鸭子,偶尔,自由放养的当地鸭子会产生敲除烤烤肉或ál'橙色。

储蓄东方蔬菜矗立着全国唯一的,迎合了令人困惑的亚洲移民,以及喜欢我想要购买苦瓜,长豆,秋葵,婴儿Bok Choy或豌豆射击的人。

同时,“美食”生产摊位,难以让蔬菜变成巨大的羽衣甘蓝和萨沃伊白菜,微小的粗糙垂直和黄色蜡豆,Celeriac(差不多昂贵,所以只有你必须拥有 Celerie remolade. 迫不及待地想去法国),小豌豆,贝壳和甜土豆。

一位女士有新鲜的草药,如莳萝,龙蒿和真正的意大利罗勒(不是墨西哥品种,这不会为意大利烹饪而做的,尽管它适用于泰国罗勒的替代品)。

而且,当然,有 DoñaGuadalupe的蘑菇,当您进入左侧,谁在季节出售令人惊叹的新鲜野生蘑菇,包括培养的当地鹦鹉。我总是在这个疯狂地藏的胡椒,吉龙和羊肚菌,我总是看到法国人,很高兴地支付100比索而不是100欧元。干燥的版本全年都提供,并制作良好的礼物。

而且,除了所有这些不同之处的产品之外,由于假日季节落在我们身上,吹肉类,禽畜和海鲜的思想吹来将在1月初显示。羊肉和小牛肉架,整个鹿肉和野猪(野猪),野鸡,鹅,闪闪发光的蛤蜊和令人兴奋的牡蛎。现在或永远持有你的比索。

一位法国女士挑选自己的“碎片”;试试在巴黎,你会拍打你的手!

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一块漂亮的羊肉

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亚洲融合

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DoñaGuadalupe,着名的蘑菇女士,具有新的羊肚菌

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DoñaJuana,圣胡安最好的厨师。她的站在洛杉矶加泰罗纳在周六提供伟大的Pozole,每天完美的米兰萨斯。

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梅卡多圣胡安
Calle Ennesto Pugibet,Luis Moya之间& Buen Tono, Centro see map
Metro Salto de Agua
- 走上C / LOPEZ并在熟食店左转(如果你来自Alameda,你会看到每天在街道上开放的巨大的Telmex塔,直到4左右) - 隔壁的客户免费停车。

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