nicholas-gilman.jpg.

尼古拉斯吉尔曼是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

更多关于作者的信息

你是顶部:q&一个带有Máximo的厨师Eduardo'Lalo'García

你是顶部:q&一个带有Máximo的厨师Eduardo'Lalo'García

máximobistrot本地 在2012年初开门,迅速成为墨西哥城最热门的地方。这是一个曾经是一种令人兴奋的欧式小酒馆,在曾经是一个丰富的殖民地罗马社区,这是在重建繁荣中的繁荣中。酷和别致的Máximo取代了一家Dowdy医疗商店;一旦脚踏性狭小交通的垃圾泥炭角落现在是一个着名的美食目的地。人们可以找到最好的 Brandade de Morue. 这里的这一侧。或经典的ceviche。虽然墨西哥厨师和所有者Eduardo'Lalo'García喜欢乡村的法国烹饪,但他的脚坚定地种植原生场,他经常包括典型的墨西哥成分,如辣椒,热和温和;洛卡希鳕,富玉米真菌被称为“墨西哥松露”;或者在他的菜肴中像盖帽一样的乡间草药。

校友以前曾在富豪·奥弗拉·普吉尔(Pujol)的尊重当地宫殿的实验美食宫殿,并且在曼哈顿的恒星·斯特韦恩·勒伯纳德(Sharardín)劳动。 García代表新一代墨西哥厨师,虽然清楚地区,但在西班牙,加利福尼亚州和纽约发生了什么,已经回到了家,将这些想法纳入其当地美食。

EduardoGarcía将“当地”在Maximo Bistrot Local
厨师向自己的地方带来了专家美食技能,在鞋带上开放并与他的妻子一起跑,这是一个充当主持人的热情的加布里埃拉。 Máximo的宣传索赔 本草原 如果可能的话,是本地和有机的。厨师每天访问城市的壮观市场,选择最佳看法,然后每天嘲笑新菜单。出来的厨房的食物值得夸张。

您如何烹饪与经典墨西哥菜相关的内容?
我们的菜单不仅基于墨西哥美食,还基于当地的食材 - 因此名称“Bistro Local”。但我喜欢包括一些“真实”的菜肴。我的美食与墨西哥烹饪之间的关系都是关于成分,方法和哲学的。我觉得我在墨西哥成长,在这里训练过我所做的一切。例如,我经常利用我们烹饪中使用的巨大辣椒,特别是墨西哥的准备方式,例如吐具和磨削。

和经典的欧洲烹饪?
我不会说“经典欧洲”,但法国和乡村的意大利人。同样,该方法是关系的重要部分。我认为我认为是上述欧洲传统的最佳技巧。

在墨西哥城运行餐厅有哪些优势?
在城市,供应商比在墨西哥其他地区更集中。我们正处于国家中间,这里有一切都在这里;我可以在抓住后从两种海岸时到达海鲜。在这里,人们在他们选择的顺序比在省份的顺序更冒险 - 墨西哥人往往是常规的食物。

什么是你的菜单?
我计划旅行去欧洲的小餐馆,为我的菜单获得更多灵感。我对体验当地,历史悠久的烹饪更感兴趣,而不是前卫的东西。

你最近的成分痴迷是什么?
来自恩纳纳达的新鲜海鲜。那里有非凡的成分。例如,Percebes是在西班牙以外的谷仓里不知名,在那里他们花费了一笔财富。在这里,他们可以访问,我一直在尝试它们:我最近在Ceviche中包含了它们。

你最喜欢的餐厅/厨师在镇上是什么?
我不会与“顶级”厨师或花哨的餐馆一起出去玩。我最喜欢的地方是Fonda Las Margaritas在Colonia del Valle [中心南部的一个安静的住宅邻居]。这是我休息日子里喜欢吃的地方。这是一个简单的老式的邻居美洲岛,真正真正的无褶皱墨西哥食物。

和城镇?
Casa Oaxaca,在瓦哈卡市。我的朋友,厨师AlejandroRuíz,在那里做了令人难以置信的事情。我总是期待看到他是什么。

你在哪里看到墨西哥城前面的餐厅场景?
这里的烹饪情景正在扩大,人们的口味也是如此。我认为墨西哥城正在成为食物的顶级目的地之一。新餐厅以及旧的既定餐厅正在采用更新鲜和当地的产品。这是一件真正的好事。

你的生活计划是什么?
我在这里和国外提供工作,甚至是电视节目!我把它们全部搞砸了。因为我只是没有时间做任何事情,以便做饭,并确保我的位置是最好的。我已经看到了一些我的同时代人陷入了“明星厨师”现象的牺牲品 - 他们的餐馆为此受到影响。你不能成为一个明星,保持一个伟大的厨房,除非它成立,你能够培养年轻的厨师和你一样好。我知道我还没有那里。我们做得很好,总是满,现在有一些桌子的人行道。但这是非常努力的工作,每周六天,筋疲力尽。我希望我能留下来。

靠近家:Máximobistrot本地

靠近家:Máximobistrot本地

我本周吃的最好的事情:白色在白色

我本周吃的最好的事情:白色在白色