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尼古拉斯吉尔曼 是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 是一位基于墨西哥城的着名的美食记者。

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与厨师的谈话:GabrielaRuízdeCarmela和盐

与厨师的谈话:GabrielaRuízdeCarmela和盐

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只有31年,Gabriela Ruiz从她卑微的烹饪根源上升,并迅速成为该国的主要明星厨师。在优雅的Carmela和Sal中将厨房指向首都少数餐厅之一,提供了该国东南部的解释版本,即Tabasco州,即到达Yucatan半岛。你的食物留下了持久的印象;她夺取时尚,集中在诱人和友好的菜肴上,诱惑和挑战,一个艰难的壮举。最近我们坐在服务前宽敞而阳光明媚的用餐,谈论他的职业生涯和他的厨房。

尼古拉斯吉尔曼:
你是如何何时何时开始兴趣的食物和烹饪?

Gabriela Ruiz:
我很快就意识到食物着迷了我。我喜欢看到人们吃饭;当他们在嘴里放置好东西时,他们脱离了外界的方式。我的父母来自墨西哥东南部的塔巴斯科,我从我们的地区长大了吃菜。

NG:塔巴斯科的厨房区别了什么?

用椰子制作的吐司'谎言'

用椰子制作的吐司'谎言'

GR:气候是温暖和潮湿的,所以一切都是热带的。我们使用椰子,热带水果,很多智利。例如,我们有一个丰富的肉汤,这是一种适应塔巴斯科的西班牙菜的丰富的肉汤,即许多根源,如芋头,yucca和水果,因为汤面在来自南方的美食中使用了很多。这是一个季节性菜肴。这是我们在家里吃的那种东西。

NG:你在哪里学习,你是如何参与餐馆业务的?

GR:虽然我的梦想是在纽约烹饪研究所学习,但我们无法为经济问题提供,所以我去了Mérida上学。也许这是一件好事,因为他让我集中在我兴奋不已的那种食物中。与合作伙伴,我开设了一个餐饮业,美食MX,在废弃的空间。我们无法支付租金,所以我们放一些桌子并开始提供晚餐:声音是跑的,这就是我作为一家餐馆开始的方式。经过几年的几年,我们也开了一块鸡尾酒吧。

NG:就像在古巴的口味一样,对吧?

GR:是的!打开厨房并销售您正在购买和为您的家做的东西。起初我们是一家餐饮业,然后我们成为一家好的餐厅。

章鱼和chicharrón

章鱼和chicharrón

NG:所以它被称为别墅赫马萨少数地方之一,您可以在那里仔细准备Tabasqueña美食。然后,Millesime开始注意到它,最近,最近,墨西哥墨西哥墨西哥墨西哥墨西哥最佳餐厅的指南,并在墨西哥城工作。 Carmela如何与您的旧地方不同,盐?

GR:Carmela和Salt与我们的旧空间相反。它是巨大的,超现代化的办公楼。我的厨房是最新的,它比前一个更优雅,更大。但实际上,我远离现代工具。我从未在西班牙或那种类似的东西中工作过,我对高科技不感兴趣。好的,我有一个搅拌机,但这就是它。我有额外的平板烤架,因为我们这样准备好的菜肴。为了磨练我们的酱汁和痣,我们使用传统的Molcajete。我们使用Metate To Grind Chocolate。我们使用传统的泥浆来烤玉米饼和其他面包,但他们一直在打破,只是不起作用,所以我们不得不改变金属。

现在我与一支24人的团队合作,也雇用了有特殊技能的女性。 Veronica的唯一工作是用手制作玉米饼。和ana太太制造了酱汁。玉米饼和酱汁对于墨西哥菜是必不可少的。

烟熏'chirmol'的短肋骨

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NG:你如何描述Carmela和Sal的食物? Tabasco传统美食是吗?

GR:没有。它是由该国西南盘的风格风格的传统墨西哥菜。因为我在那里长大并在Mérida学习,这是我最大的影响力。我使用许多热带成分,例如椰子和香蕉 - 塔巴萨斯有很多类型。我最喜欢的菜肴之一就是“Luna地球”:真的是一个用非常成熟的香蕉制成的馅饼,用黑豆塞满了覆盖着番茄酱。它被称为,因为一个女孩我以为我不喜欢黑豆,所以我爸爸告诉我:“他们不是豆子,我去了月球,拿起了一些地球,我把它带回来了;试试吧!”所以,当然,我长大了。我做了Cochinita Pibil,着名的猪肉辣椒,而是作为意大利·甘露群岛。和舌头在我前面提到的噘嘴酱中的减少酱。尤卡图酱有很多参考文献熟悉。但没有什么是完全传统的。

NG:您更喜欢哪种成分?

jicamas与pesto; “我喜欢蔬菜”

jicamas与pesto; “我喜欢蔬菜”

gr:我喜欢蔬菜。有这么多人来这里是素食主义者甚至素食主义者。我总是通过扔一些蔬菜给他们的烤肉扔一些蔬菜来感到糟糕,所以我开始经历并发明蔬菜的菜肴。其中一个最受欢迎的是“吐司谎言”,称为“谎言”,因为它们似乎是基于肉体,但它们实际上是椰子,既年轻,成熟。

NG:在餐厅行业的女人身上是如何工作的?

箴言:嗯,我不认为自己只是一个女权主义者,但最近一次真的困扰着我的时候告诉我:“你不认为你同意有孩子,那不是你能做的最自然的事情吗?”我已经想到了;毕竟,女人是喂养我们并从一开始照顾我们的人,我们不自然地用作厨师和厨师?当他们制作某些类型的食物时,我认为女性特别敏感。

NG:听起来好像是对我来说是女权主义者!墨西哥菜的妇女有一个伟大的传统。我认为你是继续存在的。你对未来有什么计划?

GR:我的业务合作伙伴希望在美国开设另一家餐厅。我更愿意等待更多的时间,因为Carmela和Sal只有一年,我更愿意花更多的时间来到这里和完美。我会尽量阻止他们,但这就是业务的要做。

Carmela Y Sal.
//www.carmelaysal.mx
viceroy塔,Calle Pedregal N.24
德尔。  Miguel Hidalgo
电话。 55 7600 1280.
星期一至下午1点至11点至晚上11点至晚上11点至11分 - 11:30。

照片:Sebastian Manterola Ogarrio

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越南到家:Pho King

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