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尼古拉斯吉尔曼。是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼。是一位基于墨西哥城的着名的美食记者。

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蘑菇季节与法国触摸

蘑菇季节与法国触摸

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再一次,野生蘑菇到达墨西哥城的市场。在这里,7月和8月的几个月是真菌的高峰时刻。可提供非凡的多彩品种,主要从墨西哥,Hidalgo,Morelos和Puebla的森林中选择。一些,如黄色珍珠,灰灰色卷或蓬松的炸弹,与欧洲和高价格相对应的珍品与Rebozuelos和Colmenillas等高价格相对应。作为一个好奇的食品作家和业余厨师,我觉得有义务和灵感地购买和烹饪新鲜

法国女士偶尔在去圣胡安市场的路上,几天前在那里变得怀旧,当时堆积了Colmenillas。 “欧拉·洛杉矶”,呻吟,“如果我们这次只在巴黎......”泪水滚了她的脸颊。你看,你父亲最喜欢的巴黎餐厅莫森尼(现在已经关闭),为她最喜欢的菜肴供应Poulet Aux Morilles。 “我会为你做这件事,”我犹豫不决,关注法国烹饪对法国的潜在反驳挑战。

为了强化我的信任,我叫一些当地朋友沉迷于厨房,一起为蘑菇准备一个五道菜的蘑菇12.法国女士快乐 - “就像在家里”,他惊讶,舔一下最后一滴奶油从他的盘子用他的小手指从他的盘子驯服羊肚菌酱。

厨师/作者LesleyTéllez决定让我们扎根于我们的土地,准备蘑菇的Tinga,以作为羊肉制造。它纯粹是墨西哥人,具有现代风格的触感:肉质蘑菇的令人愉快的咀嚼线条随着智利略带撒尿的酱汁,送达炸玉米饼。她是非典型墨西哥人,事实上,她愿意分享她的食谱,我在下面包含。

另一方面,厨师诺拉巴拉克,决定乘坐法国公牛并扔一个优雅的真菌肉豆颈蛋白,这是一个伟大的蘑菇的简单碎片,类似于爱丽丝梦游仙境(法国IL S'applCèpe)连衣裙最好的橄榄油,你可以得到和撒上切碎的榛子。然而,他的阻力板是野生蘑菇的Galette。令人印象深刻的鳞片状的鳞片和黄油树皮揭示了一系列炒真菌。他知道黄油,朱莉娅。像孩子一样,在数量,它进入了这种富含的SAP。你的食谱遵循。

专业和法国厨师的厨师丹尼尔,带来了两种没有蘑菇的甜点,樱桃馅饼和充满果仁果仁果仁果仁果皮的苹果馅饼。

我的贡献是上述鸡肉和科尔梅诺拉斯。是的,我一直到了自己自己,如果我要说的话,我的这个经典的Lyonnais版本真的达到了所有品牌。尽可能思考是不是那么难。试试吧。拖动你的旧LPS的PIAF并邀请某人法语。你会永远爱你

蘑菇廷巴
(番茄酱和Chipotle的蘑菇)
渲染约3杯

这是典型的墨西哥廷加的素食变异,通常需要肉类或鸡肉,在烟熏的西红柿酱和切片片中。蘑菇切成条,是坚定而且丰富的;你真的不会失去肉。使用新鲜的jitomates变得差异。我没有尝试过这个菜的罐头,但这里的想法是创造柔软和明亮,而不是酸性的东西。

3汤匙中性油

1/2中洋葱,切成立方体

1个大蒜牙,切碎

1磅或约500克成熟的西红柿,切碎

1磅或约500克蘑菇(牡蛎蘑菇),切成条带

2罐装腌料,或味道,切碎

盐味

在中高温下加热一大汤匙油。当它热时,加入洋葱和大蒜并快速搅拌。 (如果大蒜开始燃烧,则降低火焰)。厨师直到洋葱透明,3到5分钟。将西红柿切成立方体。覆盖并煮,直到西红柿开始分解和软化,大约5分钟。不时搅拌,以便西红柿不坚持锅。

当西红柿足够柔软时,混合真菌,确保它们尽可能多地混合多汁的番茄部分。将火焰降低到中等热量,覆盖和烹饪7至10分钟,直至蘑菇嫩,不再弹性。

从火焰中取出并加入Chipotle来味道,然后添加盐。它配有温暖的玉米玉米饼。

Gallette de蘑菇

面团:与草药的BAITEBRISÉE

2½杯面粉

½茶匙盐

12½汤匙黄油(180克)切成立方体

¼杯冷水

1茶匙新鲜的迷迭香,切碎

½茶匙新鲜百里香,切碎

1茶匙新鲜,切碎

塞满:

½磅(200 g)奶酪或乳清干酪

5盎司(150克)的蓝纹奶酪(如果它非常强大,使用少一些)

2¼LB(1kg)混合野生蘑菇,清洁和切片

2盎司(50克)的培根,切成立方体

3韭菜,切碎,包括绿色部分

3青葱,切碎

2丁香大蒜,切碎

1个新鲜迷迭香分支

1个新鲜百里香分支

2汤匙的食用油,就像阿拉泽州

2个黄油勺子

1杯黑啤

1个鸡蛋,殴打

盐和胡椒

准备质量:
在食品处理器中,添加除水外的所有成分。按几次,直到你看到豌豆大小的面团球。直到它形成一个大球,少一点加入冰水。清空稍微浮动的工作区中的内容,并用面团形成厚圆盘。用塑料盖住,冷却至少一小时。

准备蘑菇填充:
在中等热量的大煎锅中,将一汤匙黄油和1个油。当热时,加入培根并跳过直到带来。加入韭菜和葱,当它们变得透明时,加入大蒜。搅拌和油炸一两分钟。在一个容器中空空,将煎锅放在火焰上,抬起火,如果有必要,增加油脂。跳过蘑菇,一点一点,小心不要在平底锅中放置太多,或者会煮沸而不是油炸。曾经枯萎,将蘑菇与洋葱混合物结合起来。将内容返回到锅中,添加草药和啤酒。煮至液体蒸发。留在一边凉爽。

准备奶酪:
在一个小碗里,用叉子碾压,直到它们柔软和混合。我有两个尖叉直到柔软和混合。

安装Gallette:
在190℃下预热烤箱在面粉表面上,厚度为约3mm(如薄面团薄饼)和所需形状的面团延伸面团,可以是圆形的或矩形的。将奶酪的混合物延伸到面团上留下3厘米的边缘。然后用蘑菇混合物盖住。向内加倍边缘。刷在人迹罕至的鸡蛋。烘烤烘烤烘烤托盘35分钟或直到面团是金色的。

在服务前15分钟冷却。

Poulet Aux Morilles。
这道菜来自法国的Rhône地区,即Lyon。 传统上,它是用Vin Jaune或'黄葡萄酒'制作的来自jura。 但即使我能在法国以外找到这款葡萄酒,我将超越您的预算和矿井。 只使用任何良好的干葡萄酒; 干苦艾酒很好。

250克的悸动冲洗并快速干燥。沙拉碗为此工作很好
1大鸡肉,切成一块部分,胸部4,腿部,分开大腿。预订背部其他用途
1杯干白葡萄酒
1杯(200克)由CrèmeFraiche(鲜奶奶油)比我们的墨西哥奶油或Agria American Cream少吃。如果找不到它,用半奶油或酸奶油和半奶油更换。
4汤匙黄油
1个大葱或2个小,2个切碎的一匙
1汤匙玉米淀粉混合在2汤匙冷水中
盐和胡椒

地址:
- 在中等热量的沉重的平底锅上,融化了一半的黄油和棕色的鸡肉,同时在各个方面的一片碎片; dejar de lado.
- 将荨麻鞋置于同一个砂锅中。 在高温下煮3-5分钟,搅拌以防止它燃烧,直到嫩。 Retire a un tazón.
- 葡萄酒,用木勺擦干背景,煮沸,直到酒精关闭,2-3分钟。 用½杯水将鸡肉送回砂锅。 降低火,在低温下煮,覆盖,不时转动鸡肉。
“30分钟后,从乳房中取出一块,然后切入其中:如果是(即,中心白色),取出乳房并留下大腿和腿煮10分钟。 再一次,将鸡肉拆下到陶瓷碗中并盖上以保持热量。
- 将奶油和蘑菇绞到锅中,用线搅拌器或叉子搅拌,并在低温下煮熟,烹饪。 如果酱汁非常薄,你可能希望在这一点上用玉米淀粉加厚。 Elevar el calor; 确保玉米膜完全溶解在水中; 把它放在酱汁中,搅拌直至酱汁开始增厚,并继续在中热量击败2或3分钟。 加入鸡,煮沸低热直至其再次加热。 尝试,调整盐和胡椒。 用黄油,面条或鸡蛋捆绑在宽面团上。

服务6-8。

在哪里买蘑菇:
Tanguis:大多数天冠销售野生蘑菇,例如,位于Pachuca街的周二市场,以及Polanco星期六市场

梅瑞市场:沿着主楼的西侧(前面)有几个令人难以置信的卖家。 把地铁拿到停止“梅德德”。 离开火车前面并在离开时左转;它将在主楼。 如果你直接走在前面,左转; 走下到边境外墙的卖家大厅,你会看到它们,走向尽头。 这里的价格比大多数人便宜得多。

市场圣胡安 - 重新编造的代表没有。 261,通过进入市场来左侧,它是由赫米林达Guillen Vargas的指导,并提供了最佳国家,包括养殖蕨类植物和浮夸。 她全年都有干燥的版本。 其他几个站立的选择较小。

牙买加市场 - 中心南部的中央花卉市场很容易到达地铁,距离牙买加的停车站下车。 在食品部分内有几个真菌卖家。  - 请参阅下面的评论。

Market Rome(Querétaro225,Medellín和Monterrey之间) - Rancho El Camino,返回右侧,提供墨西哥州的良好蘑菇。

精致的用餐@ fona fona

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BBQ美国@ Porco Rosso

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