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尼古拉斯吉尔曼 是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 是一位基于墨西哥城的着名的美食记者。

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 Evoka. ,Francisco Molina和Tlaxcala

Evoka. ,Francisco Molina和Tlaxcala

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对于像我这样的城市,跨越城市的界限总是有些令人不安的事情。熟悉,即使是从狂热的Megalopol品种中攻击心灵,也是不可舒适的。去年,一位朋友邀请我驾驶一家餐馆的宝石,不知道我,远离我的舒适区。我们意识到了难忘的栖息地,诚实和美丽的食物。 “厨师是这个国家最好的之一,”乔向我保证,我倾向于同意。然后,几个月后,他们叫我组织烹饪专家向Evoka探险,距离城市中心有两个小时,我发现了一种热情的抵抗力。 Paulina,Juan Pablo,Di和Juan喜欢了形而上学的想法,但他们在叫专业职责时投降。五终于被包围了。厨师用司机送给他一辆舒适的卡车,用饮料和水果篮储存良好;他意识到需要软化打击。我们向东开设了路,通过了越来越稀缺的瘟疫,通过曾经是德州湖的生气沼泽。 “为什么他不能把他放在罗马尼亚罗马?”,他呻吟着队列。 “PEDREGAL会......”ANA补充道。

最近,我们在密切围绕的胃肠道世界的内部圈子之外开发了一个精彩的现象。由才华横溢的年轻厨师管理的厨房一直在全国各地的Rebozuelos,结束了你无法在墨西哥市外面找到复杂的食物。大多数“省级”城市,包括奥克萨卡和普韦布拉,以其厨具而闻名,提供了令人难以置信的当地区域特色菜,但令人沮丧和未精细的美食选择。瓜达拉哈拉,蒂华纳,蒙特雷,莫雷利亚,梅里达或圣米格尔德·埃塞伦德的最佳食物在市场上,街道或家里,没有错。但是,成熟的区域特色是不可能实现的。随着烹饪重生在一些选择首都的街区蓬勃发展时,可以在味道悲伤中仍然牢固地种植。然后,四五年前,新一代经常国际训练的厨师开始抛弃弊端,并返回其唯一的比喻和字面。上述城市现在有优质的餐厅从桌子上的农场,向当地传统致敬。几个小常见的地方在这个国家最具创新的餐厅:Amaranta,来自Pablo Salas,位于托卢卡皇家中心或美食MX,其老板Gabriela Ruiz,选择依偎在他的Natal Villahermosa,这是一个不是“美丽的“他们是该地区的丰富烹饪故事的颂歌和这些有才华的厨师的坚持不懈。明亮的Francisco Molina是这种运动的先驱。 4年前,Evoka在4年前突出了Tlaxcala省的安静资本,她致力于将她的壮丽烹饪引导着罕见的奉献精神。

 厨师莫里纳和朋友

厨师莫里纳和朋友

Evoka. 位于街道上未描述的街道上,是Tlaxcala郊区的一个城市。这座建筑是一个尖锐的:“看起来像一个通道的酒店,”Joachim开玩笑,但它是在内心的好味道。仿古城市环境驳回了菜单仔细组装,不断地传染,包括七个条目和八个主要课程。我们是唯一一个安静的星期二的客户被邀请到品尝菜单。用当地玉米制成的小炸丸子开始了这个过程;他们蜷缩在那些作为水管卵子的金色玉米粒的床上,在巢和地球的味道中。

然后,厨师离开了小型主义模式,并将番茄汤作为烤番茄汤送去。这可能看起来是通用的,但它装饰着华侨州华侨城(与苋菜有关的绿色)和宏伟的食用野花,抚摸着心脏和腭裂。一个漂亮的蛋糕apizaquense,栖息在玉米的蓝色金龙海滩 - 当然当然 - 包含一个非常好的醋米兰,蓝玉米chalupa和xoconostle酱。它是咸,甜,酸和充满番木瓜,匆忙的平衡令人震惊。

 鼹鼠del pueblo

鼹鼠del pueblo

如上所述,鼹鼠类似于铸造巧克力甜点。这是一款美丽的棕色黑色火鸡迪斯科舞厅,覆盖着酱汁,装饰着杏仁和绿叶。这是欺骗性的,因为它看起来像一个黑暗的大便,但它在袖子里富有丰富性,即,这是一个简单的智利酱,纯净的香蕉,平仓和质量。品味的行为不是长期冒险,即在分析Oaxacan或Poplan的痣时的经验:这是一种简单而开朗的烟雾,糖和香水,它是未经制作的。

我记得,从上一届访问中,一个更清晰的红鼹鼠,被一块鲈鱼,片煎的甘薯,蔬菜和辣椒酱覆盖在圆形叶子上。这种鼹鼠与其较暗的堂兄不同,是轻,果味,允许鱼类和蔬菜成为节目的星星。在尝试一系列有趣和诚实的菜肴后,我向厨师询问了现在的礼物和未来的公司。

GFMC:你想在这里做什么?

FM:如果人们要远离遥远,我们可以做的最少就是给他们一个真实的菜单。

GFMC:你是什么意思“真实”?

FM:我想介绍Tlaxcalteca的区域烹饪。而且,最重要的是,使用来自这里的成分;蔬菜,草药等如果我们不得不从奥纳纳纳,瓜达拉哈拉带来东西,那就像到处都是。所以我喜欢看市场上的内容并将我的菜单调整为那里,而不是反向。要为那个基地创造菜肴,并有像季节性的季节性和atecotes等物品。我们有一个大型的本地客户,但我会说我们的许多客户来自城市以外,所以我想向您展示我们拥有的东西。

GFMC:你的故事是什么?

FM:我来自这里,我去了普埃布拉上学。我的家人与餐馆无关,但我总是喜欢做饭。例如,我对厨房的热情开始了:例如,我曾经帮助我的母亲在厨房里。他没有来自我的学习,这是一个“个人使命”。我在美国学习,我参加了一些课程。然后,当我23岁时,随着我家庭的帮助和支持,我打开了这个地方。

GFMC:菜单上的参考资料是什么?本地Tlaxcala传统? 

FM:我在墨西哥其他地区找不到菜单上的菜肴。例如,我们的波尔卡圆点比普韦布拉更简单,几乎就像液体粉粉碎片:它们含有玉米物质,智利和蛋白质。有鼹鼠普里奥(所谓的暗色),其中包含4种辣椒,用岩石楸变黑。我最喜欢的是鼹鼠'砖'(砖鼹鼠),它是一种强烈的红辣椒红色,用香菜种子香水,并用面团加厚。一切都减少了它在Tlaxcala中,人口的人口非常西班牙语,我们没有各种各样的成分,他们在普埃布拉患有普埃布拉,其人民更加默兹诺。 Tlaxcala的厨房更加关于这个过程。我们提前几天用鼹鼠面食,因为它必须发酵,加厚,而在普埃布拉,他们立即制作和煮熟。这是我们美食与您的巨大差异,这是“巴洛克式”。在这里,如在南方,我们传统上使用了Guajolote(土耳其)。我想要我所有的菜肴都有一些说“tlaxcala”。显然,我们与其他地区共享的菜肴,烧烤,辣椒,肉汤,但我想做的是抛光并呈现这些非常当地的菜肴。

GFMC:为什么不在墨西哥城?

FM:嗯,一方面,我来自这里。我只是想打开门并为当地人做饭,所以他们可以吃一个好的地方吃他们的传统菜肴。我开始了更加卑微的水平。但我想我正在前进,改善。如果我不得不在城市打开其他东西,我必须在我的条件下,我不想妥协我的菜单。

GFMC:你想从这里去哪里?

FM:我希望人们来参观该地区,真正知道。有多于Tlaxcala的表面体验。例如,当地市场令人着迷,我们正在努力为人们访问更多的机会,例如汽油旅游。与此同时,我们试图更新我们的葡萄酒,啤酒和白酒菜单,将它带到更复杂的水平。我不希望你到处都看到的同样的老修补程序,我想找到罕见的生产者,将我们的酒吧与普埃布拉的其他人区分开来。我的美食是一个合作:所有男孩在那里做饭,当然我监督,但我喜欢其他手的看法。我已经在城市工作了工作,我参加了节日。但Tlaxcala在家,我想我会永远在这里。向这个勇敢的致敬和解决年轻的厨师和其他人喜欢他的壮丽食物。我鼓励烹饪到市郊或城市较不可抵达的地区的赞助机构。填补您的餐厅是一个争斗的上坡,重要的是支持您的努力,使美食细度分散。

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Evoka. 4月2日,中心,中心,Apizaco,Tlaxcala ver mapa.
电话。 (241)113 1949
星期一至周四至周四至周四,周五,周六至周六至10日,星期六下午1点至下午6点至下午6点至下午6点至下午6点至下午6点至下午6点至下午

局部味道:海盗普拉米克里

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Ah-A日本餐厅

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