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尼古拉斯吉尔曼。是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼。是一位基于墨西哥城的着名的美食记者。

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从本赛季的问候:墨西哥的野生蘑菇

从本赛季的问候:墨西哥的野生蘑菇

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在阳光墨西哥,拥有所有生物多样性,我们幸运的是全年都有新鲜的产品。红宝石红色jitomates每年12个月意味着我曾经在纽约买过的意大利罐头的末端。木瓜永远不会结束。刚刚拿起的绿色始终卖掉。我们很高兴各种水果和蔬菜的季节性外观:朝鲜蓟在春天,芒果在夏天,冬季柑橘类水果。然而,越来越多的地方模糊了。现在有葡萄,芦笋,芒果,全年可用的苹果,全部进口,都以高价格,至于味道。这次我们不能责怪贪婪的格兰德公司或我们走在地球的另一边的朋友,他们走了下来。罪魁祸首是我们南边的良好邻居,即智利。和石脑油。更多的原因要注意现在当地的内容。那是真菌。

从7月到10月,野生蘑菇到达墨西哥城的市场。在这里,在首都,8月份是“最重要的时刻”。提供各种各样的各种各样的各种,主要是选自墨西哥,Hidalgo,Morelos和Puebla州的野外地区。一些,如黄珍珠,灰度或蓬松的炸弹,与高价欧洲有价值的珍品紧密相对同会,如牛奶和野生雀。从他们在圣胡安市场中欣赏到高速公路的法国居民会欣赏到乐华的公斤,并不令人惊讶,很高兴地支付80比索而不是80欧元。自从墨西哥以来,真菌的宗教和烹饪用途在西班牙人的到来之前一直很重要。墨西哥甚至致力于神灵纳克辛作为“真菌之王”。

这些文化的大部分都丢失了; vallucinogens在某些土着群体中仍然受欢迎(请记住Maria Sabina?)但美食传统正在消失。有趣的是,我看到购买真菌的大多数客户都是谦虚的。虽然厨师/历史学家RicardoMuñozZurita在他的百科全书墨西哥美食中为40种不同品种提供了40个不同品种,但我在任何提供者中出售的最多待遇是十几个。在这里销售的大多数野生蘑菇准备作为汤或炸玉米饼的传统墨西哥炖菜。我试图制作一些粉丝。一旦我买了一公斤明亮的蓝色蘑菇,才能信任老人卖掉他们的智慧,而是怀疑他们的安全性,我用一点大蒜在橄榄油中航行,并在新鲜的意大利面上为他们服务。

一位晚餐说他们让他提醒他新英格兰的秋季森林。 另一个客人的选择是佛罗里达沼泽。 到我的“森林鸡奶油”更糟糕:我扔掉的厕所,通过为难以形容的情况进行备份来放弃。 和狗我试图让我的未付的'撒味道的树木Au vin Rouge'仍然运行,如果我接近它。 但其他品种具有崇高的风味,如金蕾斯(这是Rebozuelos),或微妙和橡木拍打; 它们是烹饪的喜悦,可以在家中在未来使用:只需将它们切成切片并将它们放在阳光下或在低烤箱中。 或将它们放在圣诞玉米爆米花。

然后它们可以用干舷窗的食谱中取代。 遗憾的是,虽然一些公认的当地厨师,如EduardoGarcíademáximobistro,Jared Restdon de Jaso和Jairtéllezde Merotoro从众神上充分利用了这些礼物,并呈现出季节性菜肴,很难找到提供的传统墨西哥版本公共消费。  距离卢佩塔餐厅的“奇迹”位置,制作Quesadillas,一封包裹在烤铝纸,偶尔的炖肉; AmneceCa市场中的卖家或两人可以制作炸玉米饼; 但我从未见过其他地方。你必须自己做。 

在哪里买和吃野生蘑菇:

天坪域:大多数天义(每周街头市场)现在出售野生蘑菇,例如C / Pachuca的周二市场,以及Polanco星期六市场。 Polanco. 的星期六市场.

梅瑞市场:沿着主楼的西侧(前面)有几个令人难以置信的卖家。 把地铁拿到停止“梅德德”。 离开火车前面并在离开时左转;它将在主楼。 如果你直接走在前面,左转; 走下到边境外墙的卖家大厅,你会看到它们,走向尽头。 这里的价格比大多数人便宜得多。

市场圣胡安 - renombed站立号码。 261,通过进入市场来左侧,它是由赫米林达Guillen Vargas的指导,并提供了最佳国家,包括养殖蕨类植物和浮夸。 她全年都有干燥的版本。 其他几个站立的选择较小。

牙买加市场 - 中心南部的中央花卉市场易于到达地铁,刚刚以名为牙买加的名字下车。在食品部分内有几个真菌卖家。 - 请参阅下面的评论。

Teningo,江户。从墨西哥 - 在城市中心的伟大市场之外,距离D.F.约2小时,他们感觉到该国的女士们出售最具非凡的蘑菇品种。我在这里看到蓝色的深红色和明亮的销售。周四和星期天是强天的日子,所以还有更多。市场也以其后方而闻名

Lupita Restaurant餐厅位于La Marquesa,位于托卢卡之路,距离城市半小时车程。经过地下通道后,进入边场,它是在km。 9.您将在正确的“Potrero Valley”上看到一张海报;在拱门的右侧有两个连接的架子:Lupita是左边的一个。

 

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