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尼古拉斯吉尔曼 是一位基于墨西哥城的着名的记者和食品作家。

尼古拉斯吉尔曼 ES UN Renombrado HeveristaGastronómicoRadicadoen La CiudaddeMéxico。

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在尼罗河:开罗的革命用餐

在尼罗河:开罗的革命用餐

我的第一次访问开罗是2010年4月,在政治危机之前,很明显,这座城市已被几十年的虐待自主相。 Leprous看起来曾经的豪华公寓楼内衬街市街道。垃圾到处都是堆积,在每个角落和克兰西收集的沙漠沙子。成千上万的未完成,但被占用,住房块排成了金字塔的道路,他们的巨头,无窗阳台涂上了快乐的色彩,以徒劳无功地焕然一新。青翠公园几乎没有。着名的国家博物馆,拥有一个巨大的古代物体收集,似乎不受欢迎,荒漠化和混乱,它的墙壁非常需要涂料。 

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来自另一个未被定名的城市 - 墨西哥 - 我既不震惊也不惊讶。和墨西哥城,一些开罗的大多数诱人的方面隐藏在破烂的外观背后。漫游市中心我可以感觉到埃及最大的城市的温暖,热情好客。人们微笑着,看着你的眼睛,用英语喊出,“你来自哪里?” - 他们真的想知道。我被告知开罗是一个非常安全的城市,所以我在其他地方似乎偏离的地区徘徊。 Ratty,垃圾桶街道揭示了每一个弯曲的奇迹。奶牛,绵羊,山羊,甚至骆驼住在这个大都会的中间。食品是从华美装饰的木制按摩器出售的。节日 Appliquéd面料帐篷在空洞中设置为葬礼或婚礼,整个社区被邀请到哪个婚礼。商店泄漏到人行道上(如果有一个)。男人,还有一些女性,啜饮茶和泡芙 伊斯莎 咖啡馆的管子。我在这些地区看到了少数外国人,但我总是感受到欢迎和舒适。两个星期我避开了明显的旅游景点,更愿意花我的日子在街上徘徊。

我一直喜欢通过食物建立连接;我相信它为人们的灵魂提供了一个窗户。开罗的后街提供了一个完美的环境,寻求这种灵魂。

“烹饪”这个词对于埃及简单,慷慨地'中东的'烹饪有点高。虽然有许多充满良好的国家菜肴,如koshary和ful,花式,复杂的票价往往来自黎巴嫩或叙利亚。遵循熟悉的中东/北非餐饮议定书, 梅泽 (小开胃菜)之后是用手吃的更精细的菜肴,面包取代银器。食谱很简单。缺席是摩洛哥或突尼斯的复杂的香料混合物和毛茸茸的咸味二分法。缺少的是土耳其语或希腊烹饪中的各种各样的鱼类,肉类和蔬菜。与黎巴嫩或叙利亚菜单相比,小菜和沙拉的阵列有限。尽管如此,埃及菜单够了,让我感兴趣。

是koshary吗?  

koshary在abou tarek

koshary在abou tarek

koshary是普遍的,独特的埃及人,也许是全国菜。这是一个贫穷的人的胃填料,装满了碳水化合物 - 最终,不平衡的舒适食品。用各种各样的小麦面食与小麦粒或米饭和鹰嘴豆制成,Koshary沐浴在温和的西番粉酱中,用褐色的洋葱饰出来,并在碗里供应,通常是金属。

额外的辣酱和醋供应投手,以便灵活,每份费用约为2美元。 Koshary酒店各地都提供,在城市,小餐馆,以及由大型大锅形铝罐可区分,可作为广告。 I 决定绕过摊位和头部,成为现代,繁华的3层餐厅最近由普遍的电视烹饪旅游和街头食品冠军,安东尼Bourdain。社会的横断面停止在这座寺庙到Koshary,从市中心的购物者和商人到大家庭和偶尔的勇敢旅游。尽管它是国际曝光率,但在我到达时,没有外国人,(一年后的第二次,当服务员认识到我并说,“欢迎回来”)。

在abou tarek, 每天用Popache每天供应数千个锦佳楼。它的味道很温和,就像一个很好的意大利面食,一些狡猾的印度厨师试图向上努力。我吃了我的部分,与我们的集血服务员聊天,穆罕默德,他们坚持认为Koshary以来一直是埃及主食。我怀疑它,我的理论是一个进取的西西里人将他的意大利面改为当地的口味并卖掉它,更有可能在19世纪或20世纪。没有人似乎知道真相。 

福尔的天堂  

 福伦厂商

福伦厂商

uul. (也拼写 富裕 )真正古老;豆类用于在3000年历史的墓葬中发现了这种流行的零食。奴隶和国王相似恰当。  Related to hum , uul. 由小型干燥的Fava豆制成重组,煮熟和捣碎。几乎总是从推车或立场销售,它是小金属菜肴,伴随着涩味的腌制蔬菜,以及一盘干地孜然和面包,它被舀并吃掉。虽然伴奏帮助,但豆类本身缺乏复杂性,并且是纯填料。但是当地人会认为你很酷。 


t'aameyya. 另一条普通街头食品,也被称为沙拉三明治(主要是为了让外国人更有可能认识到后者术语)。它是由不同的,更环保的品种制成的 Fava Bean地面与欧芹很多,形成小球和油炸。像它的黎巴嫩表弟一样,它在皮塔饼面包中吃了一点芝麻酱。 虽然漂亮而异乎寻常的看,但它的味道是行人,缺乏香料. 但是,有人 t'aameyya. 用额外的烤蔬菜浇头搭配爵士乐的东西 茄子,花椰菜或辣椒 - 那些寻求的人。

FATIR或PIZZA?

 闺女

闺女

被吹捧为“埃及披萨”, 闺女 是我最喜欢的发现,并胜过我吃的一切。在我的第一天,徘徊在我见过的最悲惨的街道之一,只有一个孤独的山羊和几个好奇,粗糙的衣服的孩子们,我遇到了一个墙上的一堵墙 闺女 联合的。虽然一些当地人通过粉红色的阴霾看,但是一条牙齿,牙齿的厨师在他的大理石柜台上滚动了弹力面团,在空气中折腾和旋转它,伸展它,就像其他昔日的移民格林威治村披萨制造商一样,直到它薄纸薄而透明。他用黄油甩了面团,然后生鸡蛋,用碎肉,红色和绿色辣椒,洋葱和神秘的香料撒上它,并一遍又一遍地折叠,直到它成为一个8英寸的广场。然后将FATIR烘烤在一款老式的木屑烤箱中。甜蜜的版本,减去肉类和蔬菜,用糖粉和肉桂粉。我看着并拍下了这个过程,尽我所能地交谈,我可以在我有限的阿拉伯语,英语和法语中。炎热和片状的地壳,脆皮棕色,含有完美焦糖的蔬菜和多汁肉的有效载荷。我几次回到这个谦逊的地方,但每次都发现主人用完了食物 - 我离开了饥饿。  

鸽子阿拉伯语

哈姆马什:这个鸽子没有更多的雕像!

Ma'shi:这个鸽子没有更多的雕像!

开罗的每个人都知道 Al Farahat ,一个洞穴的墙上餐厅,以其填充鸽子而闻名。看到这些鸟类生活和在市场上出售,我觉得放心,当我们在纽约叫他们时,我不会吃野生的“鼠标” - 但它们看起来像近亲。我前往旧伊斯兰社区的一个地址,但由于开罗的建筑物几乎没有数字,我徘徊在混乱的街道上,反复问道。我直截了当,然后回来,然后再来。 Al Farahat应该被称为'Al Kafka',我想 - 它不存在。但最后那些阿拉伯语学习的几个月得到了回报。我注意到一个小巷上的一个小迹象,响起了“al fa-ra帽子”。没有罗马信吸引旅游部队。果然,这种迷趣而不是Imidedined烤肉Emporium在巷子里,隐藏在主街景中。一个小型的两层厨房,只有不锈钢烤箱,带有管道刺穿屋顶以释放木材烟雾。数十码长串肉串烤肉串放置在生填充鸟旁边,也串起。小餐厅中的桌子滚入巷子里,购物者和供应商停下来吃餐点。这里的牛肉烤肉串是Smokey,多汁植物,只是耐嚼。鸟儿,叫做 马什 ,用一点肉桂塞满了一块米饭螺钉,然后吐烤。没有太多的肉,但是,因为斯宾塞特雷西说了凯特赫本,“在她身上没有太多的肉,但有什么肉类,是茶点。 

¡Viva laRevolución!

塔里尔广场的和平抗议者

塔里尔广场的和平抗议者

在我第一次旅行后我回到开罗,这次在2011年1月25日的“Facebook”革命之后。随着媒体建议战争撕裂和挥发性的情况,有很少的游客。我跑到了塔里尔广场,在那里发生了示威活动。业务被恢复正常。心情活泼而乐观。一小群抗议者举起了“坏人”政客的照片。 T恤衬衫小贩,棉花糖供应商,群体的青​​少年和野餐篮子的好奇家庭看着。大多数人都很乐意为一张照片姿势,自豪​​地向世界展示他们所取得的成就。一名学生在我手背上绘制了埃及国旗的颜色。距离七月二十六日的街道,主要的购物通道,几个建筑物的几个建筑物的新鲜涂料和店主在商店面前席卷了几十年的明显秀,这是几十年的明显秀。一位店主告诉我,他不再需要向当地警察付出贿赂,立即改变。 我很高兴在那里,很高兴花几个害怕的埃及磅。我对未来的可能性的精神留下了深刻的印象,但饥饿了 闺女 .

AH-UN RestauranteJaponés:只是开始......

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二号鸡尾酒:罗马尼亚罗马

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